小学館IDについて

小学館IDにご登録いただくと限定イベントへの参加や読者プレゼント にお申し込み頂くことができます。また、定期にメールマガジンでお気に入りジャンルの最新情報をお届け致します。
閉じる ×

「リストランテ アクアパッツァのガスパチョパスタ」「麺屋はなびの台湾まぜそば」他人気店の再現レシピ|一流シェフ&超人気麺の生みの親が伝授!

 具材と一体になって生まれる味わいがたまらない、「混ぜて」「あえて」仕上げる麺。人気店の「まぜ麺」「あえ麺」を一流シェフ&超人気麺の生みの親が教えてくれました。とっておきのレシピを巨匠らが惜しげもなく披露。 家庭でも再現しやすい作り方を教えてくれました。

【リストランテ アクアパッツァ】ガスパチョのパスタ

夏野菜の旨みとパワーが凝縮!ソースはたっぷりとかけて

 毎年、鮮やかな夏野菜が店頭に並ぶのを見ると、リストランテ アクアパッツァのオーナーシェフ・日髙良実さんが「急に食べたくなる」という、このパスタ。スペインの冷製スープで細く冷たいパスタをあえたもので、火を使わないから野菜のフレッシュな旨みが感じられる涼しげな一品だ。

「ペッパーソースは辛みだけでなく、味全体を引き締めて奥深さを出してくれるから、たっぷり入れるのがおすすめ。細めのうどんにも、そばにも、そうめんにも合いますよ」(日髙さん)

『ガスパチョのパスタ』材料(2人分)と作り方

【1】トマト3個、赤玉ねぎ1/2個、にんにく小1/2片は芯を除き、乱切りにする。きゅうり1/2本、筋を取ったセロリ1本もそれぞれ乱切りにする。

【2】ミニトマト8個は半分に切って種を取り、塩・エクストラバージンオイル各適量であえる。

【3】【1】をやわらかいものからミキサーに入れ、塩ふたつまみ、赤ワインビネガー大さじ2と、エクストラバージンオイル・ペッパーソース各適量を加えてなめらかになるまで攪拌する。味をみながら再度塩やエクストラバージンオイル・ペッパーソースを適量加えて味を調える。

【4】フェデリーニ(※1)80gは表示時間より1~2分長めにゆで、氷水でしめて水気をふきとる。

【5】【4】を【3】であえて冷たい器に盛り、残ったソースをかけたら、【2】とバジルの葉適量をのせる。

(※1)太さ1.4~1.5mmのロングパスタ。

<ポイント>

「氷水でしめたパスタは、すぐにペーパータオルで包んで水気をしっかり取り除く。これでソースの味がぼやけにくくなります」(日髙さん)

■教えてくれた人

リストランテ アクアパッツァ オーナーシェフ 日髙良実さん

言わずと知れた、日本のイタリアンをけん引する存在。店は今年創業35年目を迎えた。オーガニックレストランJAS認証を取得。

【店舗情報】

リストランテ アクアパッツァ

住所:東京都港区南青山2-27-18 青山エムズタワーパサージュ青山2F 
営業時間:11:30~15:00/17:30~23:00 
定休日:年末年始

【手打ちうどん こんこ屋】熊谷まぜうどん

口の中で具材が複雑に混ざり合うやみつきになる濃厚な味わい

 熊谷市の新名物との呼び声も高い、手打ちうどん こんこ屋の「熊谷まぜうどん」。スタミナたっぷりの具材ぞろいで、夏にあえて熱々で食べるお客さんも多いそう。

「猛暑もこれで乗り切れますよ!」(店主・加賀崎崇幸さん)。

『熊谷まぜうどん』材料(1人分)と作り方

【1】市販のとんこつ味のインスタントラーメンの粉末スープ1袋分、ごま油大さじ2、すりおろしにんにく小さじ1を混ぜる。

【2】器に、ゆでてよく洗い、氷水でしめたうどん1玉を入れ、【1】のたれ小さじ1と1/2、しょうゆ小さじ1/2を加えてあえる。

【3】きんぴらごぼう・豚の角煮・にら・ねぎ(すべて細かく刻んだもの)・きざみのり・炒って粉状にしたかつおぶし・すりおろしにんにく・糸唐辛子各適量を【2】にのせ、卵黄1個分を添える。

<ポイント>

「うどんはぬめりが取れるまでよく洗うと、たれや具材とからみやすくなります。店の麺は自家製の極太ですが、家庭では細めのほうが年齢問わず食べやすいでしょう」(崇幸さん)

<具材アレンジ肉マシマシまぜうどん

「熊谷まぜうどん」の作り方【2】まで同様に作り、ゆでて焼き肉のたれ適量をからめた豚バラ薄切り肉200g、煮卵1個、刻んだにら・揚げ玉・すりおろしにんにく各適量をのせ、卵黄1個分を落とす。

■教えてくれた人

手打ちうどん こんこ屋 店主・加賀崎崇幸さん、妻・祐美子さん
崇幸さんは広告会社を経営するかたわら、2015年にうどん好きもラーメン好きも満足できるこの店をオープン。すでに地元の人気店に。

【店舗情報】

手打ちうどん こんこ屋

住所:埼玉県熊谷市肥塚1392-8
営業時間:11:00~15:00 
定休日:無休

【麺屋はなび】台湾まぜそば

かき混ぜるほどにうまくなる、原点にして頂点を極めた味!

 国内外で120を超す店を構え、もはや “世界中で愛される味”に。「台湾まぜそば」の生みの親である、麺屋はなび 高畑本店・大将の新山直人さんが家庭でもできるレシピを直伝してくれた。まずは、台湾ミンチとたれを先に作ることから始めましょう。

「たれにはチューブタイプでもOKですが、台湾ミンチにはぜひ生のにんにくを使って。香りと味に大きく差が出ます」(新山さん)。

●台湾ミンチ(3~4人分)

 小鍋に米油大さじ5を中火で熱し、にんにくのみじん切り30gを軽く色づくまで炒める。粗びき唐辛子10~15gを加えてさらに炒め、唐辛子が茶色くなったら合いびき肉300gを加えて強火にし、粒状になるまで炒める。みりん大さじ3、鶏がらスープの素(顆粒)小さじ3、砂糖小さじ2を加え、2分半ほど炒めたら火を止めて器に移し、表面にラップをぴったりとかぶせて粗熱をとる。

●たれ(作りやすい量)

 耐熱ボウルに濃口しょうゆ・みりん・水各大さじ2、かつおだしの素(顆粒)・鶏がらスープの素(顆粒)各小さじ2、砂糖小さじ1、にんにくチューブ少量を入れ、軽く混ぜ合わせたら電子レンジ(500W)で30秒加熱し、混ぜ溶かす。

●『台湾まぜそば』作り方(1人分)

【1】市販のつけ麺用の太麺150gは袋の表示時間より30秒ほど長めにゆで、ざるにあげる。湯を切ったら菜箸でとろっと粘りがでるまで麺をかき混ぜる。

【2】器にたれ大さじ2、麺のゆで汁・米油・白すりごま各大さじ1、こしょう少量を入れて混ぜる。【1】を加え、小口切りにした青ねぎ・みじん切りにしたにら各10g、にんにくのみじん切り・きざみのり各適量、台湾ミンチ80g、卵黄1個分を順にのせる。

<ポイント>

 ゆで上がった麺をとろみが出るまでかき混ぜると、でんぷんが糊化し、麺の甘みがぐんと増す。

■教えてくれた人

麺屋はなび 大将 新山直人さん

名古屋市出身。台湾ラーメンの名店での修業を経て、自身の店をオープン。まかない食から生まれた「台湾まぜそば」が看板メニューに。

【店舗情報】

麺屋はなび  高畑本店

住所:愛知県名古屋市中川区高畑1-170 
営業時間:11:30~14:00/18:00~21:00(土日は11:00~) 
定休日:月曜日、第1・第3火曜日

撮影/田中宏幸、玉井幹郎 スタイリング/三谷亜利咲、宮沢史絵 取材・文/川口ユウ 協力/utuwa

※女性セブン2024年6月27日号
https://josei7.com/

●そうめんに具をあえるだけ「明太×とろろ、梅×なめこ」ほか簡単あえめんレシピ10選

●電子レンジ5分!高齢者にもおすすめ中華麺の時短レシピ10選「タイ風、台湾まぜそば、フォー」も簡単【管理栄養士監修】

●名店丸香の「釜玉カルピスバターうどん」他 人気うどん店の味をおうちで再現!

 

関連キーワード

コメント

ニックネーム可
入力されたメールアドレスは公開されません
編集部で不適切と判断されたコメントは削除いたします。
寄せられたコメントは、当サイト内の記事中で掲載する可能性がございます。予めご了承ください。

最近のコメント

シリーズ

最新介護ニュース
最新介護ニュース
介護にまつわる最新ストレートニュースをピックアップしてご紹介。国や自治体が制定、検討中の介護に関する制度や施策の最新情報はこちらでチェックできます!
介護中のニオイ悩み 対処法・解決法
介護中のニオイ悩み 対処法・解決法
介護の困りごとの一つに“ニオイ”があります。デリケートなことだからこそ、ちゃんと向き合い、軽減したいものです。ニオイに関するアンケート調査や、専門家による解決法、対処法をご紹介します。
介護付有料老人ホーム「ウイーザス九段」のすべて
介護付有料老人ホーム「ウイーザス九段」のすべて
神田神保町に誕生した話題の介護付有料老人ホームをレポート!24時間看護、安心の防災設備、熟練の料理長による絶品料理ほか満載の魅力をお伝えします。
「聞こえ」を考える
「聞こえ」を考える
聞こえにくいかも…年だからとあきらめないで!なぜ聞こえにくくなるのか?聞こえの悩みを解決する方法は?専門家が教えてくれる聞こえの仕組みや最新グッズを紹介します
切実な悩み「排泄」 ケア法、最新の役立ちグッズ、サービスをご紹介
切実な悩み「排泄」 ケア法、最新の役立ちグッズ、サービスをご紹介
数々ある介護のお悩み。中でも「排泄」にまつわることは、デリケートなことなだけに、ケアする人も、ケアを受ける人も、その悩みが深いでしょう。 ケアのヒントを専門家に取材しました。また、排泄ケアに役立つ最新グッズをご紹介します!
「老人ホーム・介護施設」ウォッチング
「老人ホーム・介護施設」ウォッチング
話題の高齢者施設や評判の高い老人ホームなど、高齢者向けの住宅全般を幅広くピックアップ。実際に訪問して詳細にレポートします。
「介護食」の最新情報、市販の介護食や手作りレシピ、わかりやすい動画も
「介護食」の最新情報、市販の介護食や手作りレシピ、わかりやすい動画も
介護食の基本や見た目も味もおいしいレシピ、市販の介護食を食べ比べ、味や見た目を紹介。新商品や便利グッズ情報、介護食の作り方を解説する動画も。
「芸能人・著名人」にまつわる介護の話
「芸能人・著名人」にまつわる介護の話
話題のタレントなどの芸能人や著名人にまつわる介護や親の看取りなどの話題。介護の仕事をするタレントインタビューなど、旬の話題をピックアップ。