農家直伝！＜たけのこ＞のおいしい食べ方「堀り立ては生でも、ホイル焼きはほくほく食感」

　春を代表する食材といえばたけのこはもそのひとつ。“鮮度が命”といわれるたけのこは、収穫したてのものは、アク抜きが必要ないほど別格の味わいです。新鮮ならではの味わい方を、たけのこを育てる農家さんに教えてもらいました。

教えてくれた人

竹内美佐江さん／空と大地の丘森本農園

千葉・木更津にて観光農園『空と大地の丘森本農園』を経営。農園では年間40種類の野菜が育てられており、さまざまな収穫体験が楽しめる。

掘りたて限定のおいしさ　

「たけのこは収穫後、時間が経つにつれてえぐみが増していきます。旬の時期に大量に収穫する農家にとって、アク抜きをするのは、保存のためなんです」と竹内さん。

　掘りたてのたけのこはえぐみが少ないため、当日中ならアク抜き不要でそのまま調理に使えるという。

「掘ってすぐに食べるなら、生食も可能！翌日以降に食べるなら早めにゆでますが、掘った当日なら米ぬかなど使わず、水でゆでるだけで充分です」

　春が旬のたけのこだが、時期によって味が変わるという。

「3月中はサイズが小さくて食感は硬く、やや渋みあり。4月に入ると大きくなり、食感は柔らかく渋みも少なくなります。まさにいまがおいしいときですよ！」（竹内さん・以下同）

超新鮮を味わうならたけのこ堀りから参加！

『森本農園』の竹林の土はフカフカ。「まずは目で見て、少し頭が出ているものを探します。地面を踏みながら、足裏で尖った部分を探してもいいですよ」。

　一見、何もなく見える地面を、竹内さんは「ほらココ！」と次々に掘り当てていく。

「傷つけないよう形状や曲がり具合を見ながら、鍬で周りの土を掘っていきます」。最後に根元を切って完了。慣れないとかなりの重労働！

新鮮なたけのこの見分け方

　切り口が白く、みずみずしいのが新鮮な証。茶色や黒っぽくなっているもの、乾燥しているものは、鮮度が落ちているので避けて。

森本農園・竹内さんおすすめ「たけのこ」の食べ方

アク抜きせずにそのまま食べられる絶品レシピ

「掘った当日ならあえてアク抜きせずに、ほんのりと感じられる苦みを味わってほしいですね。掘ってから2時間以内ならお刺身やホイル焼き、素焼きに。当日夜までなら天ぷらやみそ汁がおすすめです」

まるごとホイル焼きに

焼きたてをガブリ！ほくほく食感がたまらない

「皮つきのままホイルで包み、小さいものなら15分、大きいものなら25分を目安にじっくり加熱します。農園では炭火で焼きますが、ご家庭ならオーブンやトースターでOK。焼けたらホイルを開いて豪快に皮をむき、熱いうちにどうぞ！ほくほくとした食感で、風味が強く感じられますよ。しょうゆをひと回しかけるのもおすすめです」