三代目たいめいけん・茂出木浩司さん＜たんぽぽオムライス＞の作り方「ふわとろに仕上げるコツ」を直伝！
卵がまろやかな懐かしい味わい
「卵とケチャップライスの一体感を味わいたいならこちら。ご飯が芯になって回転させやすいので、オムライス初心者にも作りやすいですよ。ご飯は少なめがたいめいけん流」。オムライス（2200円）。
＜作り方＞
【1】玉ねぎ1/4個はみじん切り、ロースハム2枚は粗いみじん切りにする。卵6個はよく溶きほぐし、ざるなどでこす。
【2】フライパンにバター大さじ1と1/2を中火で熱し、玉ねぎを入れてあめ色になるまで炒める。
【3】【2】にバター大さじ2と1/2、ハムを入れて軽く炒めたら、ケチャップ大さじ2を加え、ひと煮立ちさせる。
【4】【3】にご飯（300g弱）、塩・こしょう各適量を加え、ご飯が潰れないよう強火で炒める。
【5】別のフライパンにバター小さじ2を強火で熱し、卵の半量を1度に流し入れ、フライパンを前後に揺り動かしながら、箸で卵を手早くかき混ぜる。半熟の状態で1度火からおろし、【4】の半量を真ん中にのせる。
【6】【5】のフライパンを45度の角度に持ち、箸を使って手前の卵でご飯を包みながら向こう側に送る。コンロから浮かせたまま火の上に戻し、フライパンの柄の下から1/3ぐらいのところを叩きつつ、オムライスを回転させる。つなぎ目が下にきたら、そのまま数秒熱し、接着させる。オムライスの卵のつなぎ目が上に来るよう再び回転させたら、フライパンを返すようにして器に盛る。好みでケチャップをかける。
＜ポイント＞
・ご飯を芯にしてオムレツに
卵はたんぽぽよりやや硬めの半熟に。中央にご飯を置き、オムレツの要領で回転させながら包む。
Data
三代目たいめいけん
住所：東京都中央区日本橋室町1-8-6
撮影／玉井幹郎
※女性セブン2024年2月22日号
https://josei7.com/
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