口の中が痛い時の調理のコツ｜がん、口内炎など口腔内トラブル時の食事

シート肉の作り方

「シート肉」は、ひき肉にすりおろしたじゃがいもや麩などを加えてフードプロセッサーにかけた肉だねを、薄切り肉の形に成形したもの。牛、豚、鶏の3種類を作ります。

　シート肉は加熱してもやわらかく、肉の代用としてお使いいただけます。

【材料】（基本の分量・でき上がり約180g）
ひき肉（牛、豚、鶏いずれか）…50g
じゃがいも（皮をむき、すりおろす）…40g
玉ねぎ（みじん切り）…20g
溶き卵…40g／生クリーム…12g
マヨネーズ…6g／酒…2g／塩…0.8g
麩（粉）…6g
＊麩は、あらかじめミルなどで粉になるまで粉砕する。

【作り方】

1．じゃがいもと麩以外の材料をフードプロセッサーで粉砕する。粒がなくなったら、じゃがいもと麩を入れて攪拌する。

2．バットにラップをピンと張り、7×15cmの型紙をテープで固定。スケールにのせゼロ表示にしラップを広げ、50gを計量。

3．型紙に合わせて肉を包む。肉だねを型紙の形に合わせるのではなく、ラップを型紙に合わせて、しっかり折りたたむのがコツ。

4．折りたたんだものを平らなもので上から押さえ、肉だねを均一の厚さにのばす。

5．600wの電子レンジで1枚につき50秒加熱し、そのまま冷ましてから調理に使う。

6．冷凍する時は生の状態で保存。使う時は、600wの電子レンジで1枚1分20秒加熱。

牛・豚・鶏の肉団子の作り方

肉だねを使って肉団子も作れる。

【作り方】

1．シート肉の肉だねをティースプーンですくい、沸いた湯の火を弱めて静かに入れてゆでる。

2．浮いてきたら、しばらく加熱してバットに取り冷ます。加熱時間は肉だねの分量で異なる。5gの場合は約2分加熱。
3．冷凍する時は加熱後に、ジッパーつき保存袋で保存。　＊冷凍保存期間の目安は約2週間

ふわふわ鶏唐揚げ

　鶏シート肉（上を参照）の肉だねに、しょうゆとしょうがで下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げるだけ。外はカラリ、中はしっとり、ふんわり唐揚げの出来上がり。

【材料】（5個分）
鶏シート肉の肉だね…約100g
つけじょうゆ
A［しょうゆ…10cc　おろししょうが…2g］
片栗粉…適量
揚げ油…適量

【作り方】
1．鶏シート肉の肉だねを用意する。冷凍保存してある場合は、解凍する。
2．鶏団子を5個作る。鍋に湯を沸かす。静かに沸いているところに、肉だねをカレースプーンですくってゆでる。浮いてきて50秒ほど経ったら、キッチンペーパーに取り水けを切る。
3．小皿にAを混ぜ、2の表面にしっかりつけたら、すぐに片栗粉をまぶす。手で丸く成形し余分な粉をはたき、180度の油でさっと揚げる。
4．皿に盛りつけ、トッピングを添える。

＊3で肉だねをつけじょうゆに長くつけると、中までしょうゆが染み込んで煮物のようになるため、時間をおかずにすぐ片栗粉をつける。

撮影／齋藤浩、クリコ

クリコ

本名、保森千枝。料理研究家・介護食アドバイザー。夫の勧めで料理教室を開講。2011年、口腔底がんの手術後、噛む力を失った夫に「おいしく食べて、元気になってほしい」と、独学で介護食作りを始める。2014年、介護食アドバイザー資格、食品衛生責任者資格を取得。「簡単においしく」「家族と同じ献立」「好みの味つけ」「美しい盛りつけ」をモットーに介護食作りを提案し、講演会や料理講習会で活躍中。著書『希望のごはん』（日経BP社）。

◆WEBサイト
「やわらかい・飲み込みやすいクリコ流ふわふわ希望ごはん」（http://curiko-kaigo-gohan.com/）
ベネッセの介護相談室「クリコ流介護ごはん」（https://kaigo-sodanshitsu.jp/recipe/）