ごぼう・れんこんの極旨アレンジレシピ「きんぴら、サラダ、揚げて」いつもの味を格上げ！
体の中からほっこり温まる
＜作り方＞
【1】スペアリブ400g（4～5本）は塩小さじ1/2、酒大さじ1/2をまぶして鍋に入れ、にんにく1片、かぶるくらいの水を加え、1時間ほど中弱火でゆでる。
【2】れんこん100gは皮をむき、縦6つほどに切り分け、【1】に加えて10～20分ほど中弱火で煮る。
【3】仕上げにはるさめ（乾燥）30gを加え、やわらかくなったら、しょうゆ大さじ1/2、五香粉小さじ1/3を加えてひと混ぜし、あればくこの実、松の実各適量を加える。器に盛り、半熟卵1個と2cm幅に切った青ねぎ適量をのせる。
れんこんとちくわの変わり揚げ
厚めに切るから歯応えも楽しめる
＜作り方＞
【1】れんこん50gは6～7mm幅に切る。ちくわ2本は1本を4等分に切って薄力粉大さじ1/2をまぶす。
【2】薄力粉または天ぷら粉大さじ6弱、水1/3弱を混ぜて2つのボウルに分け、青のり、赤じそのふりかけを各少量ずつ加える。
【3】【1】に【2】の2種の衣をからめ、180℃の油適量に入れて裏返しながら1～2分揚げる。器に盛り、すだち1個と塩適量を添える。
れんこんと生ハムのクリーム和え
濃厚クリーム和えは白ワインにぴったり
＜作り方＞
【1】れんこん150gは皮をむいて縦4つに切り、薄くスライスする。酢少量を加えた湯で1分ほどゆで、ざるに上げる。
【2】生ハム6枚は一口大に切り、赤玉ねぎ30gはみじん切りにする。
【3】ボウルに【1】、【2】、マヨネーズ・あれば生クリーム各大さじ1、塩少量を加えて混ぜる。器に盛り、くし形を半分に切ったレモン適量を添える。
れんこんとエリンギのきんぴら
ミックスナッツで食感をアップ
＜作り方＞
【1】れんこん150gは皮をむき、4㎝長さの細切り、エリンギ1～2本（約75g）も同様の大きさに切る。
【2】フライパンにサラダ油小さじ1を入れて火にかけ、れんこんを加え、弱めの中火で1～2分ほど炒め、エリンギ、サラダ油少量、ミックスナッツ（無塩・ロースト）30gを加え、1分ほど炒める。
【3】砂糖大さじ2/3を加えて火を止め、しょうゆ大さじ2/3、ごま油小さじ1を加えて混ぜる。器に盛り、白ごまを振り、糸唐辛子少量をのせる。
撮影／田中宏幸 取材・文／近藤鈴佳
※女性セブン2023年10月5日号
https://josei7.com/
●旬野菜のポタージュレシピ｜さつまいも×バター・ごぼう×きのこ｜角田真秀さん
