田中律子さんの健康美を支えるキヌアサラダ「ナッツスパイス・デュカを加えるのがマイブーム」
“りっちゃん”の愛称で親しまれている田中律子さん（52）。テレビ番組の徳光和夫さんとのバス旅などで見せる細やかな気配りや明るい性格で人気を博している。2012年から沖縄と東京の2拠点生活を始め、ヨガの指導者としても活動。いつも健康的でアクティブな田中さんを支えているのはこだわりの食事。おすすめの「キヌアサラダ」のレシピを紹介してくれました。プチプチとした食感も楽しい一品ですよ！
アンチエイジングや免疫力UPに◎
「キヌアは少し癖がありますが、私はアクを取らずにそのままコンソメスープで煮て食べるのが好きです。玉ねぎときゅうり、トマトはマストですが、冷蔵庫の余りものを刻んで加えることも。食材の整理と、デトックス効果で体のお掃除にもなる気がします。
最近は『デュカ』という中東のナッツスパイスを加えるのがマイブーム。エスニックな風味で豊かな味が楽しめます」（田中さん）
キヌアサラダ
プチプチと楽しい食感と中東のスパイス”デュカ”がアクセント！
＜材料＞（1人分）
キヌア…1カップ
水…１カップ
コンソメキューブ…1個
【A】
きゅうり…1本
ミニトマト…10個
紫玉ねぎ…1/4個
生ハム…3枚
パセリ…適量
ミックスナッツ・ミックスドライフルーツ…各大さじ2
松の実・くこの実…適量
フェタチーズのオイル漬け（ホワイトチーズでも可）…100g
【B】
オリーブオイル…大さじ3
レモン汁…1/2個分
デュカ…大さじ1
塩・こしょう…適量
＜作り方＞
【1】鍋に軽く洗ったキヌアとコンソメキューブ、水を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして水分がなくなるまで炊き、冷ましておく。
【2】【A】を粗みじん切りに、パセリは葉をみじん切りにする。ナッツは細かく砕き、ドライフルーツも刻む。
【3】ボウルに粗熱をとった【1】と【2】を入れて、松の実、くこの実、チーズはオイルと一緒に加える。【B】も加えてよく混ぜる。
教えてくれた人
田中律子さん
1971年生まれ、東京都出身。1984年にモデルデビュー。ドラマやバラエティー番組に出演するほか、ヨガの指導者としても活動し、2012年から沖縄と東京の2拠点生活を始める。
撮影／田中宏幸 調理・スタイリング／柳瀬真澄（M’s） 取材・文／山下和恵 ヘアメイク／佐々木育美（田中さん）
※女性セブン2023年9月7日号
https://josei7.com/
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