節約食材「乾物」の新感覚エスニック料理「切り昆布でキンパ、車麩のチヂミ、切り干し大根のソムタム」
乾物と聞くと和食をイメージしがちだが、乾物の個性的な食感や旨みは、アジア各国の料理とも好相性。「乾物の独特な香りが苦手」という人も、パンチの効いた味付けで、新たなおいしさに出合えるはず！
1. 切り昆布と厚焼き卵のキンパ
切り昆布たっぷりで素朴な味わい
＜材料＞ 2本分
切り昆布…20g ほうれん草…1/2束 厚焼き卵（のりの大きさに合わせた1cmの棒状）…3～4本 ご飯…300g 焼きのり…2枚 ごま油・白ごま…各適量【A酒・砂糖…各大さじ2 しょうゆ…大さじ1/2】【B ごま油…小さじ1 おろしにんにく・塩…各少量】【C ごま油…大さじ1/2 塩…小さじ1/4】
＜作り方＞
【1】切り昆布は水約2カップ（分量外）で戻して水気を切り、戻し汁1カップ分は取っておく。
【2】鍋に【1】、Aを入れて火にかけ、煮立ったら中弱火で7～8分煮る。冷めたら切り昆布はざるに上げる。
【3】ほうれん草はゆでて流水で冷まし、水気を切ったら4～5cm長さに切り、Bを加えて揉み込む。
【4】ご飯にCを加え、切るように混ぜる。
【5】巻きすにのり1枚を置き、【4】半量を向こう1cmほど開けて薄く広げる。手前に【2】、【3】、厚焼き卵の順に半量ずつ並べ、手前から巻く。
【6】【5】の表面にごま油を薄く塗り、白ごまを振り、食べやすい大きさに切る。同様に【5】、【6】の手順でもう1本作る。
2. 韓国風わかめスープ
韓国では産後、誕生日に欠かせない
＜材料＞
乾燥わかめ…10g 水…約2カップ あさり…200g ごま油…大さじ1 おろしにんにく…大さじ1/2 【A ナンプラー…約小さじ1 塩・こしょう…各少量】
＜作り方＞
【1】乾燥わかめは水約2カップ（分量外）で戻して水気を切り、戻し汁は取っておく。あさりは砂抜きする。
【2】フライパンにごま油、わかめを入れて中火で2～3分炒めたら、あさり、にんにくを加えて軽く炒める。
【3】【1】の戻し汁に水を加えて3カップにし、【2】に注ぎ、混ぜながら15～20分煮る。
【4】Aを加えて味を調える。
3. 車麩とズッキーニとかにかまのチヂミ3種盛り
カリッ、モチッ食感を車麩で再現
＜材料＞
車麩…3枚 かに風味かまぼこ…8本 ズッキーニ…1/2本 小麦粉…適量 卵…1個 サラダ油…大さじ2【A 水…大さじ1 塩…小さじ1/4 こしょう…少量】【B ねぎ（みじん切り）・しょうゆ…各大さじ1 砂糖・ごま油…各小さじ1】
＜作り方＞
【1】車麩はかぶるぐらいの水で戻して水気を絞り、半分に切る。ズッキーニは1cm幅の輪切りにする。
【2】【1】、かに風味かまぼこに小麦粉を薄くまぶす。
【3】Aに割りほぐした卵を入れ、混ぜる。
【4】フライパンにサラダ油を熱し、【3】に【2】をくぐらせてから並べ（かに風味かまぼこは2本ずつつける）、中火弱で約3分焼く。上下を返してさらに2～3分焼いて器に盛る。
【5】【4】に混ぜ合わせたBを添え、つけながら食べる。
