なすの中華レシピを料理家・今井亮さんが提案！「塩を振ってから炒めるのがコツ」
豚の旨みをまとったサクッジュワッの食感を楽しむ
＜材料＞
なす…1本
豚こま切れ肉…100g
塩…小さじ1/3
しょうゆ…小さじ2
片栗粉…小さじ1
春巻きの皮…4枚
青じそ…4枚
【A】
薄力粉…小さじ2
水小さじ1
揚げ油・辛子…各適量
＜作り方＞
【1】なすはへたを切り落とし、1cm角、5cm長さの拍子木切りにする。塩を揉み込んで5分ほどおき、キッチンペーパーで水気を拭く。豚肉はざく切りにし、しょうゆ、片栗粉を揉み込む。
【2】春巻きの皮をひし形に置き、手前に青じそ、なす、豚肉を等分にのせて巻き、混ぜた【A】で止める。
【3】揚げ油を170℃に熱し、【2】を入れてきつね色になるまで4～5分揚げる。器に盛り、辛子を添える。
なす餃子
柔らかなすを皮に使ったニュータイプ
＜材料＞
なす…1本
豚ひき肉…150g
長ねぎのみじん切り…1/2本分
塩…少量
【A】
すりおろしにんにく…1/2片分
しょうゆ…小さじ2
酒・オイスターソース・ごま油…各小さじ1
サラダ油…適量
＜作り方＞
【1】なすはへたを切り落とし、7～8mmの縦薄切りで8枚に切る。塩を振って5分ほどおきキッチンペーパーで水気を拭く。
【2】ボウルにひき肉、長ねぎ、【A】を入れて、粘り気が出るまで混ぜ、【1】のなすに挟む。
【3】フライパンにサラダ油を中火で熱し、【2】を並べて焼く。両面に焼き色がついたら、水大さじ2（分量外）を加えて蓋をして弱火で3～4分加熱し、水気がなくなったら器に盛る。
＜ポイント＞
塩を振って5分ほどおくと、水分が出て肉が挟めるくらいしんなりとする。
なす入り台湾風卵焼き
柴漬けの歯ごたえとパクチーの風味で再現
＜材料＞
なす…1本
パクチー…2株
柴漬け…40g
卵…3個
しょうゆ・酒…各小さじ1
こしょう…少量
サラダ油…大さじ2
＜作り方＞
【1】なすはへたを切り落として1cm角に切り、さっと洗ってキッチンペーパーで水気を拭く。パクチーは1cm幅に切る。柴漬けは粗みじん切りにする。
【2】ボウルに卵、しょうゆ、酒、こしょうを入れて溶き、【1】を加えて混ぜる。
【3】小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、【2】を入れてさっと混ぜて半熟になったら弱火で3分焼く。裏返して2分ほど焼く。
やみつき！なすの浅漬け2選
なすの浅漬けは、冷たいそばやうどん、冷奴にのせて食べてもおいしい。
「こってりしたおかずの副菜としても重宝しますよ。『黒酢マリネ』には、モッツァレラチーズを加えても◎」（今井亮さん）
●なすとトマトの黒酢マリネ
食べる直前に和えるのがポイント
＜作り方＞
【1】なす1本はへたを切り落として皮をむき、1cm幅の半月切りにする。ボウルに水1カップ、塩小さじ1/3を入れて混ぜ、なすを10分ほど漬けて水気を拭く。トマト1個はひと口大の乱切りにする。
【2】長ねぎのみじん切り1/4本分、オリーブオイル大さじ11/2、黒酢・しょうゆ各大さじ1、はちみつ小さじ1を混ぜる。
【3】【1】を【2】で和える。
●塩もみ山椒なす
ピリッとした山椒の後味がさわやか
＜作り方＞
【1】なす2本はへたを切り落とし、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。塩小さじ1/2を揉み込んで5分ほどおいてキッチンペーパーで水気を絞る。
【2】ボウルにごま油小さじ2、酢・しょうゆ各小さじ1、山椒粉少量を混ぜ、【1】、白ごま大さじ1を加えて和える。
教えてくれた人
料理家 今井亮さん
身近な食材で、手早く本格的な味が作れるレシピが人気。著書に『季節で味わう、家庭で楽しむ。旬中華』（グラフィック社）など。
撮影／鈴木泰介 スタイリング／三谷亜利咲、しのざきたかこ 取材・文／青山貴子
※女性セブン2023年7月20日号
https://josei7.com/
●「なす」が主役の中華レシピを名店のシェフが伝授｜なすとたくあんの華麗なる共演！
