なすの中華レシピを料理家・今井亮さんが提案！「塩を振ってから炒めるのがコツ」
初夏から秋にかけて旬を迎えるなす。旬だからこそ味わいたい、なすを使った中華料理と浅漬けのレシピを料理家の今井亮さんに教えてもらいました。「なすは水分が多い野菜。炒めるときは、塩を振って余分な水分を出してから調理すると、火の通りが早くなります。さっと炒めるだけでOKなので、食感を生かせるうえ、油も少量ですみます」と今井亮さん。油がはねるので、出た水分はペーパーで拭き取ってと、アドバイス。存分になすを味わって！
※材料は2人分です。
※電子レンジは600Wを使用しています。
油淋なす
カリカリの皮からトロッと身が溢れるなす料理の真骨頂
＜材料＞
なす…2本
片栗粉…大さじ2
揚げ油…適量
【A】
長ねぎのみじん切り…1/4本分
しょうがのみじん切り…1片分
しょうゆ…大さじ11/2
酢・砂糖・ごま油…各大さじ1
＜作り方＞
【1】なすはへたを切り落とし、縦半分に切る。皮目に斜めの切り込みを細かく入れ、横半分に切る。【A】は混ぜておく。
【2】揚げ油を170℃に熱し、なすに片栗粉をまぶしてから3～4分ほど揚げる。表面がカリッとしてきたら取り出し油を切る。
【3】器に盛り、【A】をかける。
青椒なす
手早く炒めて食感を残すなすが主役の炒めもの
＜材料＞
なす…2本
牛もも肉（焼肉用）…150g
ピーマン…1個
塩…小さじ1/3 サラダ油・片栗粉…各大さじ1
【A】
すりおろしにんにく…1/2片分
オイスターソース・酒…各大さじ1
しょうゆ…小さじ1
砂糖…小さじ1/2
＜作り方＞
【1】なすはへたを切り落とし、5mm角、8cm長さの拍子木切りにする。塩を揉み込んで5分ほどおいてキッチンペーパーで水気を拭く。牛肉、ピーマンはなすと同じ大きさに切り、牛肉に片栗粉をまぶす。【A】は混ぜておく。
【2】フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、牛肉を入れて炒め、色が変わってきたらなす、ピーマンを加えてさらに1分ほど炒める。
【3】フライパンの手前をあけて【A】を入れ、よく熱したら全体を手早く炒め合わせる。
なす炒飯
夏の新定番！ なすと炒飯が意外なほどマッチ
＜材料＞
なす…1本
卵…2個
ハム…2枚
万能ねぎ…1/4束
ご飯…300g
塩…少量
サラダ油…大さじ1
【A】
しょうゆ…大さじ1
酒…大さじ1/2
ごま油…小さじ1
＜作り方＞
【1】なすはへたを切り落とし、8mm角に切り、塩をまぶして5分ほどおきキッチンペーパーで水気を拭く。卵は溶く。ハムは粗みじん切りに、万能ねぎは小口切りにする。【A】は混ぜておく。
【2】フライパンにサラダ油を中火で熱し、卵を入れてさっと混ぜたらご飯を加えて２分ほど炒め、塩少量（分量外）を振る。
【3】なす、ハム、ねぎを加えて混ぜたら、Aを回し入れて手早く炒め合わせる。
なす焼売
フライパン蒸しで手軽！ なすでヘルシーにかさ増し
＜材料＞
なす…1本
玉ねぎ…1/6個
鶏ももひき肉…100g
焼売の皮…10枚
塩…小さじ1/3
【A】
すりおろししょうが…1片分
しょうゆ…大さじ1/2
酒・ごま油…各小さじ1
砂糖…小さじ1/2
こしょう…少量
＜作り方＞
【1】なすはへたを切り落とし、1cm角に切る。塩を揉み込んで5分ほどおき、キッチンペーパーで水気を拭く。玉ねぎはみじん切りにする。
【2】ボウルに鶏ひき肉、【A】を入れて粘り気が出るまで混ぜたら、【1】を加えて混ぜる。
【3】【2】を10等分し、焼売の皮で包む。
【4】フライパンにオーブンシートを大きめに敷き、角を内側に折り込み、【3】を並べる。シートとフライパンの間に水1/2カップ（分量外）を注ぎ火にかける。沸騰したら蓋をして、弱めの中火で8分ほど蒸す。
＜ポイント＞
蒸すとふくらむので、円柱状に包んだ真ん中をくびれさせておくと形よく仕上がる。
