今井亮さんのきのこ✕中華麺レシピ「なめこのサンラータン、エリンギの和え麺」ほか旨みたっぷりの6選

　まいたけやしめじ、エリンギなど”きのこ”を使った麺レシピを料理家の今井亮さんに教えてもらった。複数のきのこを使うほど旨みが複雑になり、歯応えや風味が楽しめるという。そんな、きのこの旨みたっぷりの中華麺6選をお届けします！

きのこの組み合わせは自分好みにカスタマイズを

　得意な中華料理で、きのこ麺の真髄を魅せてくれた今井亮さん。今回のレシピは提案する組み合わせに限らず、好きなきのこで作ってOKとのこと。

「複数のきのこを使うほど旨みが複雑になります。それぞれの味や食感が違うので、好きな歯応えや風味を組み合わせてみて。切り方を変えるだけでも、食感や味が変わりますよ。調理する1時間前に冷蔵庫から出して乾かしておくと、早く水分が飛んで風味がアップします」（今井さん）

まいたけと豚肉のすだち焼きそば

焦がししょうゆにすだちが爽快！まいたけの香りを存分に引き出して

＜作り方＞

【1】まいたけ2パックは小房に分け、長ねぎ1/2本は斜め薄切りに、すだち2個は薄い輪切りにする。中華蒸し麺2玉は袋ごと電子レンジで1分半加熱してほぐす。

【2】フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、麺を広げて入れ、両面をカリッと焼いて取り出す。

【3】サラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、豚こま切れ肉100gを2分炒め、まいたけ、長ねぎを加えて2分炒める。

【4】【2】を戻し入れ、しょうゆ大さじ11/2、酒大さじ1、オイスターソース小さじ2、砂糖・ごま油各小さじ1を混ぜて加え、すだちを加えてさっと炒め合わせる。

なめことしめじのサンラータン麺

なめこのとろみで片栗粉いらず。トマトの酸味でさっぱりツルンと

＜作り方＞

【1】しめじ1/2パックは石突きを取ってほぐし、なめこ1パックはさっと洗って水気を切る。トマト小1個は1cm角に、ザーサイ30gはみじん切りに、豚バラ薄切り肉50gは1cm幅に切る。

【2】フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を2分炒め、しめじを加えて2分炒める。

【3】なめこ、ザーサイ、水21/2カップ、しょうゆ大さじ2、鶏がらスープの素・酒各大さじ1、オイスターソース小さじ2を加え、2分煮て、トマト、酢大さじ2、こしょう適量を加え、ひと混ぜする。

【4】中華麺2玉をゆで、湯切りして器に盛り、【3】をかける。

きのこそぼろの担々麺風パスタ

パスタでもピリ辛味の肉みそが本格的でヤミツキ必至

＜作り方＞

【1】しいたけ5個は石突きを取って1cm角に、軸は薄切りにする。えのきたけ1/2パックは石突きを取って1cm幅に切り、ほぐす。万能ねぎ1/4束は小口切りに、にんにく1片はみじん切りにする。

【2】スパゲッティ160gをゆでる。

【3】フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにくをさっと炒める。豚ひき肉100gを加えて3分ほど炒め、しいたけ、えのきたけを加えて2分炒める。

【4】みそ大さじ11/2、しょうゆ・酒・砂糖各大さじ1を混ぜて加え、汁気がなくなるまで炒める。

【5】湯切りした【2】を加え、具材を絡める。器に盛り、万能ねぎ、白すりごま大さじ2、山椒・ラー油各適量をかける。

5種きのこのオイスターあんかけ焼きそば

5つのきのこで複雑な旨みに格上げ！しょうがでキリッとした味わいに

＜作り方＞

【1】しいたけ4個は石突きを取って薄切りに、エリンギ2本は小さめの乱切りに、しめじ1/2パックは石突きを取ってほぐす。えのきたけ1/2パックは石突きを取り、横半分に切ってほぐす。乾燥きくらげ3gはぬるま湯で戻し、ひと口大に切る。しょうが1片はみじん切りにする。中華蒸し麺2玉は袋ごと電子レンジで1分半加熱してほぐす。

【2】フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、中華蒸し麺を広げて両面をカリッと焼き、器に盛る。

【3】フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、しょうがをさっと炒め、きのこを加えて2分炒める。水2カップ、オイスターソース・片栗粉各大さじ11/2、しょうゆ・酒各大さじ1、鶏がらスープの素小さじ2を加え、混ぜながらとろみをつける。ひと煮立ちしたら【2】にかけ、白髪ねぎ適量をのせる。