豆腐の節約レシピ８選 焼いて凍らせて肉のような味わいに「から揚げはほぼ肉！」
ちぎった食感と濃い目の味付けで“ほぼ肉”
＜材料＞
冷凍豆腐…1丁分
片栗粉…大さじ6
揚げ油…適量
サニーレタス・レモン…各適量
【A】みりん…大さじ1
しょうゆ・オイスターソース…各小さじ2
おろしにんにく・しょうが…各小さじ1/2
＜作り方＞
【1】ボウルに【A】を合わせる。冷凍豆腐を半分にちぎりながら加え、全体に味を染み込ませる。
【2】【1】に片栗粉をまぶし、2～3切れずつ軽く握って4～5cmの大きさに成形する。
【3】フライパンに1～2cm深さの揚げ油を入れて熱し、【2】の両面に色がつくまで揚げる。
【4】器に盛り、レタスとレモンを添える。
ドライカレー
噛むほどにジワッと辛さが染み出す
＜材料＞
冷凍豆腐…1丁分
好みのきのこ…200g
玉ねぎ…1個
油…大さじ4
カレー粉…大さじ1 1/2
トマト缶…100g
おろしにんにく・おろししょうが…各大さじ1
塩…小さじ1 1/2
ご飯…2杯分
香菜・しょうがのせん切り…各適量
＜作り方＞
【1】きのこ、玉ねぎは粗みじん切りにする。
【2】フライパンに【1】、油、塩を合わせて中火にかけ、茶色くなるまで炒める。
【3】にんにく、しょうが、カレー粉、トマト缶の順に加え、その都度水分がなくなるまで炒め合わせる。
【4】ペースト状になったら、冷凍豆腐をほぐしながら加えてなじむまで炒める。
【5】器に盛り、香菜、しょうがをのせる。
豆腐の汁なし担々麺
パンチが効いた風味は暑い日にぴったり
＜材料＞（3人分）
冷凍豆腐…1丁分
長ねぎ…1本
ザーサイ…30g
ごま油…大さじ2
豆板醤…小さじ1
中華麺…2玉
ラー油…適量
【A】
甜麺醤…大さじ2
酒…大さじ1
しょうゆ…大さじ1/2
＜作り方＞
【1】長ねぎは、青い部分は斜めのせん切りに、白い部分とザーサイは粗みじん切りにする。麺は茹でて器に盛る。
【2】フライパンにごま油、豆板醤、長ねぎを合わせて中火にかける。
【3】香りが出たらザーサイを入れ、ほぐした冷凍豆腐を加えて炒め合わせる。
【4】【A】を加えて1～2分炒めたら麺にかけ、好みでラー油をかける。
煮豚風
甘辛味でご飯がすすむ鉄板おかず
＜材料＞
冷凍豆腐…1丁分
青梗菜…1株
長ねぎ…1本
ごま油…大さじ2
薄切りしょうが…5～6枚
小麦粉…適量
【A】
酒…大さじ2
砂糖・はちみつ…各大さじ1/2
しょうゆ…大さじ1
片栗粉…小さじ1
水…1/3カップ
＜作り方＞
【1】冷凍豆腐は全体に小麦粉をまぶす。青梗菜は食べやすく切って塩茹でする。長ねぎは5cm長さに切る。
【2】フライパンにごま油を中火で熱し、冷凍豆腐と長ねぎを並べ入れ、しょうがを加えて両面を焼く。
【3】豆腐の両面に焼き色がつき、ねぎに火が通ったら、混ぜた【A】を加えて煮絡める。
【4】器に盛り、青梗菜を添える。
豆腐のタンドリー風グリル
チキンに負けない満足感！
＜材料＞
【1】ボウルにカレー粉・レモン汁・ナンプラー各大さじ１、おろししょうが小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2を合わせ、混ぜる。
【2】グリル豆腐1丁分を竹串2本に刺してアルミホイルの上に並べ、全体に【1】を塗ってトースターで軽く焼き目がつく程度に焼く。
【3】皿に盛り、きゅうり・トマトの薄切り各適量を添える。
教えてくれた人
フードスタイリスト ダンノマリコさん
雑誌等でのレシピ考案やスタイリングを手掛ける。著書に『TOFU Lovers Recipes Book たのしい おいしい とうふの本。』（朝日新聞出版）などがある。
撮影／玉井幹郎 スタイリング／片野坂圭子 取材・文／番匠郁
※女性セブン2023年6月22日号
https://josei7.com/
●「半量が豆腐でも気づかないほどなじむ」ひき肉＆豆腐を使ったレシピで節約＆かさ増しおかず11品｜料理家・ほりえさちこさん
