「半量が豆腐でも気づかないほどなじむ」ひき肉＆豆腐を使ったレシピで節約＆かさ増しおかず11品｜料理家・ほりえさちこさん
ありとあらゆる物の価格が高騰しているいま、低価格をキープしている豆腐は、以前にも増して食卓に欠かせない食材に。「豆腐と肉は相性抜群で、特にひき肉と合わせれば、半量が豆腐でも気がつかない程なじみます」と語る料理家のほりえさちこさんが豆腐を使ったおかずを教えてくれました。「クセがないから食材と合わせやすい！」と、ほりえさん。費用もカロリーも抑えられるのに、ガツンとおいしい大満足レシピです！
※材料は特記があるもの以外2人分です。電子レンジは600Wを使用しています。豆腐1丁は300g目安です。
チキングラタン
なめらかな絹ごしがソースにマッチ
＜材料＞
絹ごし豆腐…1丁
鶏もも肉…200g
玉ねぎ…1/2個
マカロニ…80g
小麦粉…大さじ4
オリーブオイル…大さじ1
バター…適量
ピザ用チーズ…80g
塩…小さじ1/3
こしょう…少量
パセリ（あれば）…適量
【A】
牛乳…2カップ
コンソメ…大さじ1/2
＜作り方＞
【1】鶏肉はひと口大に切り、塩、こしょうをする。玉ねぎは薄切りにする。豆腐は軽く水切りする。
【2】フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目から焼く。空きスペースで玉ねぎを炒め、しんなりしたら小麦粉を全体に混ぜる。
【3】【A】とスプーンでひと口大に切った豆腐を加えてとろみがつくまで煮る。
【4】耐熱皿に薄くバターを塗り、茹でたマカロニを入れて【3】をのせる。
【5】チーズをかけてトースターで焼き色がつくまで焼き、みじん切りにしたパセリを散らす。
豆腐入りつみれとキャベツのスープ
しょうがの辛みがアクセントに
＜材料＞
木綿豆腐…1丁
鶏ひき肉…150g
キャベツ…60g
ミニトマト…6～8個
水…3カップ
コンソメ…大さじ1
塩・こしょう…各適量
【A】
片栗粉…大さじ1
おろししょうが・しょうゆ各小さじ1
塩・こしょう…各適量
＜作り方＞
【1】キャベツはざく切りにする。豆腐はしっかりと水切りする。
【2】鶏ひき肉、豆腐、【A】を混ぜ合わせる。
【3】鍋に水、コンソメ、キャベツを入れて火にかける。
【4】煮立ったら【2】を10等分にして手で丸めて加え、4～5分煮る。
【5】ミニトマトを加えさっと煮て、塩、こしょうで味を調える。
豚キムチ
仕上げのしょうゆで味がまとまる
＜材料＞
木綿豆腐…1丁
豚バラ薄切り肉…150g
キムチ…100g
にら…30g
にんにく…1片
玉ねぎ…1/2個
しょうゆ…大さじ1
ごま油・小麦粉…各小さじ2
塩・こしょう…各適量
＜作り方＞
【1】豆腐は4cm角、1cm厚さに切り、キッチンペーパーに数分置いて水切りする。豚肉は食べやすい大きさ、にらはざく切り、にんにくはみじん切り、玉ねぎは薄切りにする。
【2】フライパンにごま油を熱し、豚肉、にんにく、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら小麦粉を加えて混ぜる。
【3】キムチ、豆腐、にらを加えてしょうゆを回し入れ、炒め合わせる。塩、こしょうで味を調える。
豆腐の肉巻きフライ
しっかり水切り豆腐で食感アップ
＜材料＞（8個分）
木綿豆腐…1丁
豚バラ薄切り肉…8枚
塩・こしょう・小麦粉・溶き卵・パン粉・揚げ油・水菜・中濃ソース…各適量
＜作り方＞
【1】豆腐はしっかりと水切りして8等分に切り分け、塩、こしょうを振る。
【2】豚肉を巻きつけ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶし、180℃の油できつね色になるまで揚げる。
【3】皿に盛り、水菜を添える。好みでソースをかける。
タコライス
ピリ辛豆腐で簡単タコミート
＜材料＞
木綿豆腐…1/2丁
玉ねぎ…1/4個
にんにく…1片
レタス…2～3枚
トマト…小1個
合いびき肉…150g
オリーブオイル…大さじ1
ご飯…茶碗2杯分
塩・こしょう・ミックスチーズ（生食用）…各適量
【A】
ケチャップ・ウースターソース…各大さじ2
カレー粉…大さじ1
チリペッパー・一味唐辛子（あれば）…各適量
＜作り方＞
【1】豆腐はしっかり水切りする。玉ねぎとにんにくはみじん切り、レタスは1cm幅、トマトは角切りにする。
【2】熱したフライパンに崩した豆腐を入れ、炒める。水分が飛んでポロポロになったら取り出す。
【3】同じフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにくを炒めてしんなりしたら合いびき肉を加える。肉の色が変わったら豆腐を戻し入れ、【A】を加えて、塩、こしょうで味
を調える。
【4】ご飯の上にレタス、【3】、トマトをのせ、チーをズ散らす。
肉詰めピーマン
