きのこと麺の華やかレシピ「しめじとかきのパスタパリエア」ほかクリスマスの食卓にも
洋食でもきのこの旨みは大活躍。イタリア料理に詳しい料理研究家の尾田衣子さんが、パスタに限らず、自由な発想で洋風のきのこ麺を考案。独創的な新しい味覚が満載です！
洋風スープを絡めた新感覚のうどんやそばも！
イタリアのフィレンツェで家庭料理を学んだ尾田衣子さんは、
「イタリアの家庭料理は手間をかけすぎないものが多いので、手軽に旨みを加えられるきのこはよく使う食材です」と話す。
きのこは炒めると香りが立つので、その香りを生かしながら、にんにくやオリーブオイルを絡めるだけでも絶品だ。
「パスタに限らず、そばやうどんも洋風の味に意外と合います。これからの季節はきのこのだしが利いた温かいスープに、好きな麺を加えるだけで満腹になる一皿になりますね！」（尾田さん）
まいたけとしいたけのバルサミコ焼きそば
バルサミコ酢の酸味で引き締め、オリーブが絶妙な隠し味に！
＜作り方＞
【1】まいたけ1パックは小房に分け、しいたけ3個は石突きを取り、4等分に十字に切る。オリーブ8粒は半分に、クレソン1束は枝を切って2等分に、にんにく1片は薄切りにする。豚バラ薄切り肉150gは4cm幅に切り、塩・こしょう各少量を振る。
【2】フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、豚肉、にんにくを炒める。肉の色が変わったらオリーブ、まいたけ、しいたけを加えて炒める。
【3】中華蒸し麺2玉、水1/4カップを加え、ほぐしながらバルサミコ酢・しょうゆ各大さじ2を加えて炒める。
【4】クレソンを加えてざっと混ぜ、器に盛り、粗びき黒こしょう適量を振る。
なめこのバジルトマトそば
意外なおいしさ新発見！なめこ＆トマトの好タッグ
＜作り方＞
【1】そば2束（160g）をゆで、冷水で洗って締める。
【2】なめこ1パックはさっと洗って水気を切る。ミニトマト4個は半分に、にんにく１片はみじん切りに、ブロックベーコン60gは1cm幅の短冊切りにする。
【3】鍋になめこ、にんにく、ベーコン、めんつゆ大さじ1、トマトジュース1カップ、水1/2カップを入れ、強火にかける。煮立ったらミニトマトを加え、火を弱め軽く加熱する。
【4】【3】を器に注ぎ、バジルペースト（市販）小さじ2を加え、【1】をつけて食べる。
しめじとかぼちゃのクラムチャウダーうどん
魚介のだしと甘いかぼちゃがモチモチうどんと相性抜群
＜作り方＞
【1】しめじ1/2パックは石突きを取ってほぐす。玉ねぎ1/4個はみじん切りに、かぼちゃ200gは種を取り、皮をむいて粗く切る。
【2】鍋にかぼちゃ、玉ねぎ、しめじ、コンソメ（顆粒）大さじ1、水21/2カップを入れ、中火で煮る。かぼちゃが柔らかくなったら潰す。
【3】シーフードミックス200gを加え、火が通ったらゆでうどん2玉を加えて軽く温める。
【4】麺とスープを絡めて器に盛り、イタリアンパセリ適量を添える。
マッシュルームとハッシュドビーフのペンネグラタン
濃厚デミグラスソースを赤ワインで本格的な味わいに
＜作り方＞
【1】マッシュルーム8個・玉ねぎ1/2個は薄切りに、トマト1/2個は1cm角に切る。牛薄切り肉200gは塩・こしょう各少量を振る。
【2】ペンネ100gはゆでて、水気を切る。
【3】フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、玉ねぎ、マッシュルームを炒める。しんなりしたら牛肉を加えて炒める。
【4】デミグラスソース1缶（290g）、赤ワイン80mlを加え、塩・こしょう各適量で味を調える。トマト、【2】を加えて混ぜ合わせる。
【5】耐熱皿に入れ、粉チーズ大さじ2を振り、180℃のオーブンで15～20分焼く。
しめじとかきのパスタパリエア
リゾットよりも時短に！かきの旨みで秋のごちそう
＜作り方＞（2～3人分）
【1】しめじ1パックは石突きを取ってほぐし、玉ねぎ1/4個はみじん切りに、トマト1/2個は1cm角に、アンチョビー10gは粗く刻む。生がき120gは塩少量を振り、揉み洗いする。
【2】フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、しめじ、玉ねぎを炒める。しんなりしたらターメリック小さじ1/2、コンソメ（顆粒）小さじ2、塩少量を加えて炒める。
【3】白ワイン60ml、水11/2カップを加え、ひと煮立ちしたら6等分に折ったスパゲッティ150gを加え、スープになじませる。かき、アンチョビー、トマトを散らし、ふたをして中火で6分ほど加熱する。
【4】オリーブオイル・粗びき黒こしょう各適量を振り、パセリのみじん切り適量を散らす。
エリンギとまいたけとナッツのオイルバターバスタ
香ばしいきのこ＆ナッツがザクザク！にんにくが利いて止まらない
＜作り方＞
【1】エリンギ2本・まいたけ1パック・ミックスナッツ50gは粗く刻む。にんにく1片はみじん切りに、赤唐辛子1本は横半分に切って種を取る。
【2】スパゲッティ160gをゆでる。
【3】フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、【1】を炒める。しんなりしたら白ワイン60mlを加え、沸騰させてアルコールを飛ばす。オリーブオイル大さじ2、バター40gを加え、塩・粗びき黒こしょう各適量で味を調える。
【4】ゆであがった【2】を湯切りして加え、具材をよく絡める。
3種きのこの豆乳スープパスタ
きのこの風味が際立つ！豆乳でまろやかなスープに
＜作り方＞
【1】しめじ1/2パックは石突きを取ってほぐし、エリンギ2本は横半分に切って薄切りに、えのきたけ1/2パックは石突きを取り、横半分に切ってほぐす。玉ねぎ1/4個はみじん切りにする。
【2】スパゲッティ150gをゆでる。
【3】鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、【1】を炒める。しんなりしたら小麦粉大さじ1を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。
【4】水1カップ、鶏がらスープの素小さじ1を加え、中火で煮てとろみをつける。調製豆乳１カップを加え、塩・こしょう各適量で味を調える。
【5】ゆであがった【2】を湯切りして器に盛り、【4】をかけ、生ハム4枚をのせる。
教えてくれた人
料理研究家 尾田衣子さん
『Assiette de KINU』主宰。イタリアで家庭料理を学ぶ。オリーブオイルソムリエの資格も取得。
撮影／豊田朋子、キッチンミノル スタイリング／中村弘子 取材・文／岸綾香 撮影協力／UTUWA
※女性セブン2022年12月1日号
https://josei7.com/
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