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酢専門店直伝の「レモンビネガー」の作り方 アレンジでアイスキャンディーやドレッシングにも

 さっぱりとしたフルーツビネガーは、食欲が落ちる季節にぴったりのドリンク。酢専門店に手作りのフルーツビネガーを教えてもらった。飲みやすさ抜群のレモン風味やアレンジレシピもご紹介。添加物なし、甘みも好みで変えられる手作りの味を楽しんで!

おすすめはレモン味。酢の酸味がマイルドに

 百貨店に日本初の酢の専門店をオープンした酢専門店『オークスハート』は全国に20店舗を展開している。販売部営業課マネージャーの成瀬凌希さんがその魅力を語ってくれた。

「フルーツの中でも、この時期のおすすめはレモン。柑橘類には果物由来の酸味があるため、酢のツンとくる酸味を感じにくくする効果も。水や炭酸で約5倍に薄めるだけでおいしく飲め、漬けた果物も食べられます。フルーツやお酢の種類を変えたり、氷砂糖の量を調節したりすれば、いろいろな味わいが楽しめますよ」(成瀬凌希さん)

 

レモンのフルーツビネガーの作り方

 さわやかな香りや彩りも楽しめる

<材料>(作りやすい分量)

レモン・氷砂糖・酢(穀物酢、りんご酢など好みのもの)…各200g

<作り方>

【1】レモンはよく洗い、薄い輪切りにする。

【2】熱湯消毒した保存瓶に氷砂糖とレモンを交互に入れ、酢を加える。

【3】冷暗所で保管し、1日1回軽く混ぜる。1週間ほど経って氷砂糖が溶けたら完成。冷蔵庫で保存する。

アレンジレシピ1:ビアフルーツビネガー

フルーツビネガーは楽しみ方もいろいろ!

<作り方>

【1】フルーツビネガーとビールを1:4の割合で割る。希釈率はお好みで調整を。フルーティーさと甘さが加わり、ビールが苦手な人でも飲みやすくなる。

アレンジレシピ2:アイスキャンディー

 見た目も涼やかでかわいい!

<作り方>

【1】フルーツビネガー大さじ4、牛乳約1カップ、砂糖大さじ11/2を混ぜる。

【2】アイスの型に【1】を流し込み、カットした好みのフルーツ適量を入れて、冷凍庫で凍らせる。

アレンジレシピ3:シーザードレッシング

ほのかな甘みで野菜との相性抜群!

<作り方>

【1】フルーツビネガー・マヨネーズ各大さじ2、粉チーズ小さじ2、塩小さじ1/2、こしょう・すりおろしにんにく各少量、粒マスタード小さじ1/3をよく混ぜる。シーザードレッシングにほのかな甘みとさわやかさが加わる。

酢専門店『オークスハート』で人気の酢はコレ!

●やわらか酸味の穀物酢(内堀醸造)

柔らかな酸味で香りはすっきり

 オークスハートの商品を製造している老舗の酢メーカーの穀物酢。フルーツビネガー作りにもおすすめ。やわらか酸味の穀物酢 500ml 185円 問い合わせ:内堀醸造 https://www.uchibori.com/

●飲む酢・デザートビネガー・瀬戸内レモン(オークスハート・OSUYA)

疲れた体や気分をリフレッシュ

 瀬戸内レモン果汁を発酵させた酢を使用し、レモンの澄んだ香りとキュッとした酸っぱさが好評。飲む酢・デザートビネガー・瀬戸内レモン 250ml 1728円/オークスハート・OSUYA

【データ】

オークスハート・OSUYA

 2003年、百貨店に日本初の酢の専門店をオープンし、全国に20店舗を展開。果汁を発酵させて造った果実酢などを使い、素材がもつ自然な風味を活かしたデザートビネガーが人気。vinegar-world.com/

撮影/玉井幹郎

※女性セブン2022年6月9日号
https://josei7.com/

●酢効果で体調すっきり!消化を助けるビネガードリンクの作り方

●「酢」を使った作りおきお総菜レシピ 「酢キャベツ」「酢大豆」「マリネ」…ご馳走アレンジも

●保存袋で簡単「酢漬け」でさっぱり酢料理 基本の作り方・アレンジレシピ|野口真紀さん

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