しょうが・にんにく・ちりめんじゃこの「酢漬け」で作るさっぱりレシピ9選｜野口真紀さん
酸っぱさが食欲をそそり、疲労回復をサポートしてくれる酢は、蒸し暑い時期に欠かせない食材。健康効果だけでなく、食材の旨みを引き立てておいしくする作用も見逃せません。そこで、冷蔵庫に常備したい簡単「酢漬け」を料理研究家の野口真紀さんが教えてくれました。「しょうが」「にんにく」「ちりめんじゃこ」を使った酢漬けはそのまま食べてもいいのですが、いつもの料理にプラスするだけでグッと美味しさがアップしますよ！
目次
しょうがの酢漬け
＜作り方＞
しょうが4片は皮をむき、せん切りにして、＜酢…1/2カップ、砂糖…大さじ3、塩…小さじ1/3＞を加えて漬ける。しょうがは水分が少ないので、冷蔵庫で約3か月保存できる。
アレンジレシピ1：あさりのオイル蒸し
しょうがとごま油の風味が効いた中華風
＜材料＞
あさり…200g
しょうがの酢漬け…大さじ3
酒・ごま油…各大さじ1
＜作り方＞
【1】あさりは砂抜きしてよく洗う。
【2】フライパンに【1】としょうがの酢漬け、酒、ごま油を入れて蓋をして、あさりの殻が開くまで中火で加熱する。
アレンジレシピ2：豚肉のしょうが焼き
しょうがをする手間いらず！味も簡単にきまる
＜材料＞
豚ロース（しょうが焼き用）…200g
ベビーケールなど好みの葉物野菜…適量
サラダ油…大さじ2
＜A＞
しょうがの酢漬け…大さじ2
しょうゆ・みりん・酒…各大さじ1
砂糖…大さじ1/2
＜作り方＞
【1】フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を入れる。中火で両面を焼き、混ぜ合わせた＜A＞を加えて全体にからめる。
【2】器に葉物野菜を盛り、【1】をのせる。
アレンジレシピ3：和風麻婆豆腐
鶏肉とだし、酢の相乗効果で旨みがたっぷり
＜材料＞
豆腐…1丁
鶏ひき肉…200g
しょうがの酢漬け…大さじ3
長ねぎのみじん切り…1/2本分
豆板醤…小さじ2
だし汁…1カップ
サラダ油…大さじ2
＜A＞
みそ…大さじ2～3
しょうゆ・酒・砂糖…各大さじ1
＜B＞
片栗粉…大さじ1
水…大さじ2
＜作り方＞
【1】豆腐は1cm角に切る。
【2】フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉と豆板醤を入れて中火で炒める。鶏肉の色が変わったらだし汁を入れて煮立て、＜A＞を混ぜて加える。
【3】【1】を加えて10分ほど加熱してから長ねぎ、しょうがの酢漬けを加える。混ぜた＜B＞を加えてとろみをつける。
にんにくの酢漬け
＜作り方＞
にんにく2玉は1片をそれぞれ半分に切り、芯をとってから酢1カップで漬ける。酢だけで漬けるので冷蔵庫で約3か月保存できる。
アレンジレシピ1：なすとピーマンのみそ炒め
ご飯もお酒もすすむコク旨の味わい
＜材料＞
なす…3本
ピーマン…3個
＜A＞
にんにくの酢漬け（液体のみ）…大さじ1
にんにくの酢漬け（にんにくのみ）…4個
みそ…大さじ2
砂糖・酒・水…各大さじ1
サラダ油…大さじ5
＜作り方＞
【1】なすはひと口大の乱切りにする。ピーマンは種を取って乱切りにする。
【2】ボウルに＜A＞を混ぜ合わせておく。
【3】フライパンにサラダ油を熱し、中火でなすを炒めてしんなりしたら、ピーマンを加えさっと炒める。【2】を加えて全体にからめる。
アレンジレシピ2：にんにく風味のドレッシング
オイルと混ぜるだけでパンチが効いたドレッシングに
＜材料＞
にんにくの酢漬け（液体のみ）…大さじ１
オリーブオイル…大さじ2
塩・こしょう…各適量
生ハムとクレソンのサラダ（好みのサラダで可）…適量
＜作り方＞
【1】にんにくの酢漬け、オリーブオイル、塩、こしょうを混ぜ合わせる。サラダにかけて食べる。
アレンジレシピ3：鶏手羽のにんにく酢煮
酢の効果で短時間で鶏肉がホロホロに
＜材料＞
手羽先…12本
ゆで卵…4個
ゆでたほうれん草…1束分
＜A＞
にんにくの酢漬け（にんにく8個程度と液体合わせて）…1/2カップ
水…1/2カップ
しょうゆ・砂糖…各大さじ3
＜作り方＞
【1】手羽先は熱湯でさっとゆで、ざるにあげる。
【2】鍋に＜A＞を煮立て、【1】とゆで卵を加え、蓋をして弱火で20分ほど肉が柔らかくなるまで煮る。
【3】器に【2】と4cm長さに切ったほうれん草を盛る。
ちりめんじゃこの酢漬け
酢と摂ることでじゃこのカルシウムの吸収がアップ！
＜作り方＞
ちりめんじゃこ50gに＜酢…1/2カップ、砂糖…大さじ3、塩…小さじ1/4＞を加えて漬ける。
アレンジレシピ1：納豆とちりめんじゃこ酢丼
酢の酸味で納豆がマイルドな味わいに
＜作り方＞
【1】納豆2パックは付属のたれとからしを入れて混ぜる。ちりめんじゃこの酢漬け大さじ2を加えてさらに混ぜる。
【2】温かいご飯適量に【1】とキムチ適量をのせる。
アレンジレシピ2：ちりめんじゃこ酢の簡単おすし
じゃこの旨みがじゅわ～っと広がる美味なすし飯
＜作り方＞
【1】ボウルに温かいご飯2杯分を入れ、ちりめんじゃこの酢漬け大さじ3と食べやすく割いたかに風味かまぼこ5本を加えて混ぜる。
【2】器に盛り、芽ねぎ（万能ねぎでも可）適量をのせる。
アレンジレシピ3：ズッキーニとエリンギのグリル
グリル野菜の香ばしさにじゃこがコク増し
＜作り方＞
【1】ズッキーニ1本は3等分の長さに切ってから3等分の厚さに切る。エリンギ2本は縦に手で割く。
【2】フライパンにオリーブオイル大さじ3を熱し、【1】を入れて中火で両面をこんがりと焼く。
【3】器に【2】を盛り、ちりめんじゃこの酢漬け大さじ3をかける。
教えてくれた人
料理研究家 野口真紀さん
健康に配慮しつつ、おいしく手軽にできるレシピが人気。大のお酢好きで、近著は『毎日食べて体すっきり 野菜の酢漬けと展開レシピ』（エムディエヌコーポレーション）。
撮影／鈴木江実子 スタイリスト／中村弘子、片野坂圭子 取材・文／青山貴子
※女性セブン2022年6月9日号
https://josei7.com/
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