釜玉げうどんのつゆ10選 洋風 和風 アジア風…いつもの一杯が激変！
ゆでたてのもっちり麺を味わう釜揚げうどん。なんだか最近マンネリ気味…。という方のために、料理家・風間さんにアジア風から洋風、和風など10種類のつゆを教えてもらいました。「柚子などの香味食材や唐辛子で味変すれば、ひとつのつゆでもアレンジが楽しめます」（風間章子さん）。つけだれはちょっと濃いめの味つけにするのがポイントなんだとか。是非作ってみてくださいね。
※めんつゆは3倍希釈を使用しています。
【1】イタリアントマト
だしの旨みがまるでアンチョビ
【1】鍋にオリーブオイル大さじ1/2、細切りにんにく1/4片を入れて火にかけ、切ったトマト1/2個を加える。
【2】水1カップ、和風顆粒だし小さじ1/2、塩小さじ1/3、こしょう少量を入れて煮立て、切ったパセリ1/2枝を加える。
【3】器に入れ、粉チーズを振る。
【2】たらのみぞれ風
片栗粉をまぶすひと手間で口当たりよく
【1】切った生たら60gは片栗粉大さじ1/2をまぶす。
【2】水3/4カップ、めんつゆ大さじ5を鍋に入れて火にかけ、【1】を煮る。
【3】切った白菜60gを加え、しんなりしたら大根おろし100gを加えて煮る。
【3】油揚げとしいたけ
しいたけの戻し汁でつゆに“追いだし”
【1】干ししいたけ1枚、水1カップを耐熱皿に入れて電子レンジで2分加熱し、戻す（戻し汁は取っておく）。
【2】干ししいたけ、油揚げ1/3枚は細切りにし、めんつゆ大さじ5、しいたけの戻し汁4/5カップと鍋に入れて煮る。
【3】器に入れ、白ごまを振る。
【4】もつ煮込み
寒さを乗り切るスタミナつゆ
【1】白もつ60g、薄切りにんにく1/2片、水1カップ、和風顆粒だし小さじ1/2を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら切ったキャベツ60g、みそ大さじ1を加えて煮る。
【2】器に盛り、一味唐辛子を振る。
【5】あさりと青ねぎ
酒蒸しで香りも豊かな和風つけ汁
【1】あさり80gと酒大さじ3を入れ、蓋をして火にかける。
【2】あさりの口が開いたら水1カップ、和風顆粒だし小さじ1/2、しょうゆ大さじ11/2を加え、沸騰させる。
【3】器に入れ、切った青ねぎ2本を散らす。
【6】鶏そぼろ
しょうがが際立つ甘めつゆ
【1】鍋にごま油小さじ1、鶏ひき肉60gを入れて炒める。
【2】水3/4カップ、めんつゆ大さじ5、みりん小さじ1/2、おろししょうが小さじ1を加えてひと煮立ちさせる。
【7】ピリ辛ねりごま
ねりごまのコクがピリ辛に合う
【1】鍋に豚ひき肉50g、ごま油・豆板醤各小さじ1、ねりごま大さじ2を入れて炒める。
【2】切った大根50g、水1カップ、めんつゆ大さじ2、鶏がらスープ小さじ1/2を加えて煮る。
【8】えびとココナッツのエスニック風
ナンプラーでうどんに合う味に
【1】鍋にサラダ油をひいてえび80gを炒め、水・ココナッツミルク各1/2カップ、ナンプラー大さじ11/2、塩小さじ1/4、砂糖小さじ1/2を加えて煮る。
【2】器に入れ、パクチー少量を添える。
【9】柚子湯葉
豆乳の風味を湯葉で濃厚に
【1】鍋に豆乳3/4カップ、めんつゆ大さじ5、生湯葉80gを入れ、火にかける。
【2】器に入れ、柚子の皮少量、三つ葉2本分をのせる。
【10】ねぎ塩鶏
ごま油で炒めて香ばしさをプラス
【1】鍋にごま油をひき、切った鶏もも肉1/4枚、長ねぎ1/4本を炒める。
【2】水1カップ、和風顆粒だし・塩各小さじ1/2を加えて煮る。粗びき黒こしょうを振る。
教えてくれたのは…
雑誌をはじめとする各メディアでメニューを提案。運営するキッチンスタジオ『人形町キッチン』では料理教室も主宰。
撮影／深澤慎平 取材・文／番匠 郁
※女性セブン2022年2月10日号
https://josei7.com/
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