冷凍麺＆つゆで作るうどん屋「開都」の一杯 ｜「黒酢とラー油の酸辣うどん」ほかアレンジレシピ4選
「チルドのゆでうどんよりもコシが強く、乾麺よりも本格的な味」と進化が評判の冷凍うどんを使って、人気店の味を再現してみました。ちょっと手を入れるだけで、お店の味が簡単に自宅で楽しめますよ。今夜は外食気分でうどんをいただきましょう！
※アレンジレシピは、店のメニューをもとに女性セブン編集部でアレンジしたものです。
※麺はすべて袋の記載通りに加熱したうどんを使用。
※だし汁は、めんつゆのパッケージの「かけつゆ」通りに希釈したものを使用。
多彩な創作メニューにファン多数
築150年の古民家を移築して作った風情のあるうどん屋「開都」。黒酢が効いた「黒かいと」など創作うどんが人気で、季節限定のメニューにもファンが多い。約20種類の粉を試して開発したうどんは、だし汁のよさも引き立てる。
【1】黒酢とラー油の酸辣うどん
とろみをつけた後に卵を加えてふわトロに
【店舗メニュー】黒かいと 1078円
【1】にんじん20g、豚肉30g、青ねぎ2本を細切りにする。
【2】鍋にだし汁2と 1/2カップ、黒酢大さじ2、【1】を入れ、火が通ったら水溶き片栗粉大さじ2でとろみをつけ、溶き卵1個を加える。
【3】うどん1玉に【2】とラー油をかける。
【2】明太子が効いた豚バラと 白菜のあったかおうどん
白菜がしんなりしてきたら食べ頃
【店舗メニュー】白かいと 1023円
【1】明太子20gはほぐし、豚バラ肉30g、白菜60gは食べやすく切る。
【2】鍋にだし汁21/2カップ、①を入れて煮る。
【3】【2】をうどん1玉にかけ、好みで柚子こしょうを添える。
【3】しょうがと甘酒のポカポカうどん
具材は鶏肉や魚介類でも相性◎
【店舗メニュー】冬かいと 1540円
【1】鍋におろししょうが・甘酒各大さじ1、冷凍あさり30g、切った白菜60gを入れ、だし汁21/2カップで煮る。
【2】【1】をうどん1玉にかける。
【4】かき揚げと明太子のピリ辛うどん
サクサクのかき揚げにとろみ汁を絡めて
【店舗メニュー】紅かいと 1078
【1】明太子20gはほぐし、豚バラ肉30gは細切りにする。
【2】鍋にだし汁21/2カップ、【1】を入れて火にかけ、水溶き片栗粉大さじ2でとろみをつけ、溶き卵1個を加える。
【3】【2】をうどん1玉にかけ、市販のかき揚げ1枚をのせる。
■うどん屋 開都
【DATA】うどん屋 開都
住所：東京都町田市相原町2180-1 （姉妹店「讃岐うどん かいと」も。）
https://www.udon-kaito.com/aihara/index.html
※女性セブン2022年2月10日号
https://josei7.com/
撮影／深澤慎平 取材・文／番匠 郁
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