医師が教える最新ハーバード大学式「健康ポタージュスープ」健康効果とアレンジレシピ
4種類の野菜を煮込んで作る栄養たっぷりのハーバード大学式 健康ポタージュは、体をぽかぽかと温め、さまざまな不調を軽減してくれる。さらに、感染症予防、脳梗塞＆心筋梗塞予防など、目的に適している食材をプラスするれば効果はさらにアップするという！ 毎日飲んで、年末年始の体調管理を万全にしよう!!
ハーバード大学式・最強野菜スープで病気予防
「キャベツ、にんじん、かぼちゃ、玉ねぎ、この基本の4種の野菜には、ビタミンや食物繊維、そして植物自身が作り出す天然の機能性成分（ファイトケミカル）が豊富に含まれています。これらを煮込んでスープにし、さらにポタージュにして飲むことで、成分を丸ごと吸収でき、さまざまな病気の予防につながります」
と、ハーバード大学式の野菜スープで知られる麻布医院の院長で医学博士でもある高橋弘さん。
生産者の生産者の顔が見える野菜を使えば、にんじんやかぼちゃは皮ごと使用でき、塩を加えずとも野菜の旨みがたっぷり。毎日一杯のポタージュで病気に負けない体づくりを！
基本の「健康ポタージュ」の作り方
さまざまな病気を防ぐ、ハーバード大学式「健康ポタージュ」の作り方はこちら
＜材料＞ （作りやすい分量）
・キャベツ…葉3～4枚（100g）
・玉ねぎ…小1個（100g）
・にんじん…3/4本（100g）
・かぼちゃ…1/12個（100g）
・水…5カップ（野菜が浸る量）
【作り方】
【1】野菜を煮る
かぼちゃとにんじんは皮をむかずに、野菜はすべて一口大に切る。キャベツの芯は細かく刻む。鍋に野菜と水を入れて軽く混ぜ、ふたをして最初は強火で煮る。沸騰したら弱火にして20分煮る。
【2】ミキサーにかける
粗熱をとってからミキサー（またはハンドブレンダーなど）にかけてなめらかにし、器に盛りつける。
★MEMO★
キャベツのイソチオシアネートが免疫力を高め、がんを予防。にんじんのβカロテンも免疫力を高め、がんを予防する。かぼちゃのビタミンEは悪玉物質を無毒化、玉ねぎが血液をサラサラにし、脳梗塞や心筋梗塞を予防する。
目的別・健康効果UPポタージュレシピ
さまざまな病気予防に効く、“基本の健康ポタージュ”に、1～2つの野菜をプラスするだけで、目的別健康効果アップの最強ポタージュの出来上がり！
※ポタージュに味をつけたい場合は、少量のだしやブイヨン、カレー粉などを加えてください。
※材料は作りやすい分量です。トッピングはすべて分量外です。
★【老化を防ぐ】
トマトの抗酸化作用を味方に
【材料】
・基本の健康ポタージュと同じ
・トマト…2個
【作り方】
【1】野菜を一口大に切り、鍋に材料をすべて入れてふたをし、強火で煮る。沸騰したら弱火にし20分ほど煮る。
【2】【1】の粗熱をとってからミキサーにかけてなめらかにする。器に盛りつけ、好みでパセリのみじん切りを散らす。
★【体内を解毒】
ウコンとセロリのデトックス作用を利用
【材料】
・基本の健康ポタージュと同じ
・セロリ…1本
・カレー粉…大さじ1/2
【作り方】
【1】野菜を一口大に切る。鍋に材料をすべて入れてふたをし、強火で煮る。沸騰したら弱火にし20分ほど煮る。
【2】【1】の粗熱をとってからミキサーにかけてなめらかにする。器に盛りつけ、好みでカレー粉を振る。
★【がんを防ぐ】
発がん抑制作用効果が含まれているブロッコリーとにんにくをプラス
【材料】
・基本の健康ポタージュと同じ
・ブロッコリー…1/2株
・にんにく…1片
・無調整豆乳…2 1/2カップ
※基本の健康ポタージュの材料の水を2 1/2カップにする。
【作り方】
【1】野菜を一口大に切り、にんにくはつぶす。ブロッコリーの芯は皮をむき、細かく刻んで使う。鍋に野菜と水を入れてふたをし、強火で煮る。沸騰したら弱火にし20分ほど煮る。無調整豆乳を加え沸騰直前まで温める。
【2】【1】の粗熱をとってからミキサーにかけてなめらかにする。
★【花粉症や炎症を軽減】
ピーマンにはアレルギー抑制作用が期待できる
【材料】
・基本の健康ポタージュと同じ
・ピーマン（種ごと）…中3個
【作り方】
【1】野菜を一口大に切る。鍋に材料をすべて入れてふたをし、強火で煮る。沸騰したら弱火にし20分ほど煮る。
【2】【1】の粗熱をとってからミキサーにかけてなめらかにする。器に盛りつけ、好みで粗びきこしょうを振る。
★【感染症を予防】
にんにくとしょうがが免疫力を強くする！
【材料】
・基本の健康ポタージュと同じ
・にんにく
・２片 しょうが（皮つき） 1片
【作り方】
【1】野菜を一口大に切る。にんにくはつぶし、しょうがはスライスする。鍋に材料をすべて入れてふたをし、強火で煮る。沸騰したら弱火にし20分ほど煮る。
【2】【1】の粗熱をとってからミキサーにかけてなめらかにする。器に盛りつけ、好みでにんにくチップスをのせる。
★【脳梗塞・心筋梗塞を予防】
そばの血液をサラサラにする作用を利用して
【材料】
・基本の健康ポタージュと同じ
・そば（十割、または二八そば）…100g
・和風の顆粒だし…小さじ2
【作り方】
【1】野菜を一口大に切る。鍋に材料をすべて入れてふたをし、強火で煮る。沸騰したら弱火にし20分ほど煮る（そばは途中、表示時間を逆算して半分に折って投入し、一緒に煮込む）。
【2】【1】の粗熱をとってからミキサーにかけてなめらかにする。
★【動脈硬化を予防】
温州みかんにはコレステロールの酸化を防ぐパワーが！
【材料】
基本の健康ポタージュと同じ 温州みかん（外皮ごと）…1個
【作り方】
【1】野菜を一口大に切る。温州みかんは丸ごとトースター（1000W）で10～15分ほど焼く。鍋に材料をすべて入れてふたをし、強火で煮る。沸騰したら弱火にし20分ほど煮る。
【2】【1】の粗熱をとってからミキサーにかけてなめらかにする。
教えてくれた人
高橋弘さん／麻布医院・院長・医学博士
撮影／玉井幹郎 イラスト／長谷直美 調理／植田有香子 取材・文／近藤鈴佳
※女性セブン2022年12月16日号
https://josei7.com/
●長生できる最強の野菜スープレシピ｜抗酸化物質たっぷりでがん予防も
