行列のできる人気専門店のサンドイッチをお家で！ 究極のカツサンドのレシピ
カリッと揚げたとんかつを挟んだカツサンド、甘酸っぱいキャロットラペを挟んだバターロールサンド…。サンドイッチの達人、フードコーディネーター・ナガタユイさんおすすめの店に、人気サンドイッチの作り方を教えてもらった。作り方はシンプルなのに味は絶品。素材の味を最大限活かすレシピをおうちサンドの参考に！
究極のカツサンド：セントル ザ ベーカリー
食パン専門店セントル ザ ベーカリーによる究極のカツサンド、とんかつサンドイッチ 1800円。
豚肉は神奈川県のやまゆりポークを2日かけて熟成させて旨みを凝縮。パンは生でも焼いてもおいしいブルマン（店舗にて販売）を使用。ソースは控えめのため、パンととんかつのおいしさがより引き立つ。
＜作り方＞（1組分）
【1】1.5cm厚さの豚ロース130gはペーパータオルなどでしっかり水けを拭きとり、塩、こしょう各適量で下味をつける。小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、180度の油で揚げる。
【2】とんかつソース、ケチャップ、ウスターソース、マスタード適量を混ぜてソースを作る。
【3】2cm厚さに切った食パンをトーストし、無塩バターを塗る。パン→とんかつ→ソース大さじ1→キャベツのせん切り25gの順にのせて、パンではさむ。ピックを4か所に刺し、4つに切る。
教えてくれた人
セントル ザ ベーカリー シェフ キュイジニエ
齋藤和也さん
セントル ザ ベーカリー
東京都中央区銀座1-2-1 紺屋ビル 1F 電話：03-3567-3106
キャロットラぺサンド：ビーバーブレッド
バターたっぷりのパンに甘酸っぱいラぺがぴったり。ビーバーブレッドの塩ラぺサンド 371円
塩で水分を抜いてからマリネすればジューシーかつシャキッとしたキャロットラぺに。サンドする直前に、さらにざるで水けを切るとベチャッとしない。仕上げにオレンジをアクセントに。
＜作り方＞（1個分。キャロットラペは作りやすい量）
【1】にんじんのせん切り100g（約1本分）は塩をまぶして水分を抜き、レモン汁大さじ2、サラダ油大さじ1、塩ふたつまみをなじませ半日置く。
【2】【1】の50gをざるに上げて水けを切ってボウルに入れ、イタリアンパセリのみじん切り小さじ1/2をあえる。
【3】塩パン（店舗にて販売）を切ってフリルレタス適量と【2】をはさみ、皮をむいたオレンジ適量をのせる。
教えてくれた人
ビーバーブレッド店主 割田健一さん
ビーバーブレッド
東京都中央区東日本橋3-4-3 電話：03-6661-7145
撮影／菅井淳子、下重修
おすすめしてくれた人
フードコーディネーター ナガタ ユイさん
食品メーカーでの商品開発等を経て、現在は食品メーカーやベーカリー等のメニュー提案を行う。著書に『卵とパンの組み立て方』（誠文堂新光社）ほか。
※女性セブン2020年10月8日号
https://josei7.com/
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