デパ地下のポテトサラダをおうちで作る！新感覚のリメニューも｜脇雅世さん
デパ地下やデリカテッセン風のおしゃれなポテトサラダって憧れますよね。実は、簡単にできちゃうんです。じゃがいもの使い方やカラフルな具材選びなど、ポイントをおさえるだけでハイカラポテサラの完成！
たくさん作って余ったポテサラはリメイクして、新しい一品に変身させちゃいましょう。リメイクしやすいのもポテサラのよさ。巻いたり、丸めたり、見た目を変えて夕食のメインおかずに。お弁当にも喜ばれますよ。
とても作りやすく、おいしいレシピを料理研究家の脇雅世さんが教えてくれました。食卓が華やぐポテサラをぜひ作ってみて！
クリーミーポテトサラダ
じゃがいもをソース風に使うのがイマドキ！
＜材料＞ 2～3人分
じゃがい…1個（100g）
牛乳…大さじ3
ブロッコリー…1/2個（150g）
ゆで卵（かたゆで）…2個
ゆでえび…100g
＜A＞
マヨネーズ…大さじ2
塩…小さじ1/4
こしょう…少々
＜作り方＞
【1】じゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切り、水にさらす。鍋に入れ、水をひたひたに加えてやわらかくなるまでゆでる。湯をきり、熱いうちにフォークなどでつぶす。
【2】【1】に牛乳を加えて混ぜ、粗熱をとる。
【3】ブロッコリーは小房に分け、塩ゆでにし、ざるに広げて冷ます。ゆで卵は殻をむき、縦に4つ割りにしてから横に3等分に切る。
【4】【2】に＜A＞を加えて混ぜ、【3】とゆでえびを加えてあえる。
★うま差のコツ!!
つぶしたじゃがいもに牛乳を加えてよく混ぜる。牛乳の冷たさで、いもを早く冷ませるのも利点。
ジャーマン風ポテトサラダ
具がゴロゴロして食べごたえあり！
＜材料＞ 2～3人分
じゃがいも…2～3個（300g）
フランクフルトソーセージ…2本（70g）
紫玉ねぎ…1/4個
パセリ（みじん切り）…大さじ1
＜A＞
粒マスタード、酢…各小さじ2
塩…小さじ1/4
こしょう…少々
サラダ油…大さじ2
＜作り方＞
【1】じゃがいもは皮をむいて縦4つ割りにし、1.5cm厚さのいちょう切りにし、水にさらす。
【2】鍋に【1】を入れ、ひたひたの水と塩少々（分量外）を加えて火にかける。煮立ったらソーセージを加え、ふたをして10分ほどゆでる。ソーセージは1～2分ゆでたところで取り出し、斜めに7mm幅に切る。じゃがいもは湯をきり、広げて冷ます。
【3】紫玉ねぎは薄切りにする。
【4】ボウルに＜A＞を入れて混ぜ合わせ、【2】、【3】、パセリを加えて混ぜる。
★うま差のコツ!!
じゃがいもをつぶさない場合は、ゆでるときに塩を加えて。いもが締まり、形がくずれない。
せん切りポテトサラダ
ちょっと和風なシャキシャキ感が◎。カフェ気分で召し上がれ！
＜材料＞ 2～3人分
じゃがいも…2個（250g）
サラダチキン…100g
青じそ…5枚
＜A＞
白いりごま…小さじ2
マヨネーズ…大さじ3
塩…小さじ1/4
こしょう…少々
＜作り方＞
【1】じゃがいもは皮をむき、スライサーで薄切りにしてから包丁でせん切りにし、水に5分ほどさらす。
【2】湯をたっぷり沸かし、水気をきった【1】を入れ、煮立ったら1分ゆでる。ざるにあげ、冷水にとって冷まし、水けをしっかりと絞る。
【3】サラダチキンはほぐす。青じそは太めのせん切りにする。
【4】ボウルに【2】、【3】、＜A＞を入れてよく混ぜ合わせる。
★うま差のコツ!!
じゃがいもは、スライサーでごく薄く切ってからせん切りすると、細く切れる。
変色が目立ちやすいので、水にさらしてしっかりゆでて。
リメイク料理｜ポテサラのちくわサンド天ぷら
うれしい驚き！ ちくわの中からポテサラが！
＜材料＞ 2～3人分
ちくわ…4本
ポテトサラダ…120g
小麦粉…40g
炭酸水…60ml
揚げ油…適量
＜作り方＞
【1】ちくわは縦半分に切り、間にポテトサラダを1/4量ずつ挟む。
【2】小麦粉をボウルに入れ、炭酸水を加えて混ぜる。
【3】【1】に小麦粉（分量外）を薄くまぶし、【2】にくぐらせ、180℃に熱した揚げ油で1～2分揚げる。
【4】斜め半分に切って器に盛る。
★うま差のコツ!!
半分に切って挟むと、ポテサラをたっぷり入れられる。強く押さえるとはみ出すので、軽く挟む。
リメイク料理｜焼きポテサラ
バター風味でカリッと焼き上げて。ポテサラが大変身！
＜材料＞ 2～3人分
ポテトサラダ…240g
小麦粉（または片栗粉）…適量
サラダ油、バター…各大さじ1
トマトケチャップ…適量
＜作り方＞
【1】ポテトサラダは6等分にし、丸めて平たくし、両面に小麦粉をつける。
【2】フライパンにサラダ油とバターを入れて火にかけ、バターの泡が小さくなったら【1】を並べ入れる。強めの中火で両面に焼き色がつくまで焼く。
【3】器に盛り、ケチャップを添える。
★うま差のコツ!!
丸めた後、表面に小麦粉をまぶすと、焼くときに形がくずれにくく、表面がカリッと焼き上がる。
リメイク料理｜ポテサラの豚肉巻き
甘辛のしょうゆ味がご飯に合う！
＜材料＞ 2～3人分
ポテトサラダ…180g
豚ロース薄切り肉…6枚（150g）
小麦粉…適量
サラダ油…大さじ1
＜A＞
砂糖…大さじ1強
しょうゆ…大さじ1
酒…大さじ2
＜作り方＞
【1】ポテトサラダは6等分にし、豚肉でふんわりと巻く。まわりに小麦粉を薄くまぶす。
【2】フライパンにサラダ油を熱し、【1】の巻き終わりを下にして入れ、転がしながら全体を焼く。
【3】焼き色がついたら＜A＞を加え、ふたをして2～3分蒸し焼きにする。ふたを取り、水分をとばすように肉にたれをからめる。
★うま差のコツ!!
肉の脂身がよく焼けるよう表面に出るように巻く。焼くと肉が縮むので、ややゆるめがよい。
教えてくれた人
料理研究家・脇雅世さん
パリでの料理修業や主婦としての経験を活かし、作りやすさやコスパを重視したレシピをテレビ、雑誌などで紹介。SNSなどを利用したオンライン料理教室も積極的に行っている。
撮影／豊田朋子
※女性セブン2020年9月24日・10月1日号
https://josei7.com/
●ミニサイズ・オープン春巻きの作り方｜簡単でおつまみ感覚・華やかなレシピ｜脇雅世さん
