フライパンでできる！ジューシー“蒸し鶏”のレシピ｜基本の作り方・アレンジメニュー｜市瀬悦子さん

　お手頃なのに、ヘルシーな鶏肉はとっても優秀。なかでもしっとり蒸すだけの「蒸し鶏」は、そのまま食べてもおいしいうえ、味付けや切り方、食材の組み合わせを変えればアレンジだって自由自在。シニア世代に大切なたんぱく質も豊富な食材です。

　食欲の落ちがちな夏。暑くて何もしたくないときでも、手軽に作れて、ペロッと食べられる「蒸し鶏」を、マスターしませんか？

【目次】

→パサつかない！鶏むね肉のレンチン蒸し鶏を作りおき！基本の作り方とアレンジレシピ

夏の蒸し鶏は、香味野菜や酸味を利かせてさっぱりと

　「蒸し鶏」それ自体はシンプルな味だからこそ、「どうやって作るのがおいしいの？」という疑問に、料理研究家の市瀬悦子さんが答えてくれました。

「蒸し鶏は、メインにもサブにもなる万能おかず。時間のあるときに作っておくと、忙しい日に“あってよかった～！”と、うれしくなります。お鍋いっぱいに湯を沸かさなくても、フライパンで簡単に。ゆで汁に肉の旨味が流れ出ることなく、肉の旨味が凝縮されます。ポイントは加熱しすぎないこと。余熱でゆっくり火を通すことで、パサつかず、ふっくらしっとり仕上がりますよ」

　蒸し鶏は淡白なので、和洋中どんな料理にも使えるのもいいところ。ご飯や麺はもちろん、ちょっとした小鉢やおつまみなど、作る料理を選ばない。

「まずは好みのたれをかけて、蒸したてのおいしさを味わってみて。夏は香味野菜をたっぷり使って、しょうがやにんにくでパンチを出したり、酢やレモン汁を利かせてさっぱり仕上げたり、季節に合わせたアレンジも楽しんでください」（市瀬さん）

　※材料はすべて2人分です。電子レンジは600Wを使用しています。

“もも肉”を使った蒸し鶏　基本の作り方

「脂が多くてジューシーな鶏もも肉は、蒸すだけで主役を張れるメインおかずに。フライパンで蒸して、肉の旨味や弾力を存分に味わってみて」（市瀬さん・以下同）。

　基本の作り方で蒸し鶏を完成させてから、以下で紹介するアレンジを加えれば飽きずに食べられますよ！フライパンで蒸すだけで家族が喜ぶごちそうに！

●”鶏もも肉のフライパン蒸し鶏”　基本の作り方

＜材料＞
鶏もも肉…大1枚（300g）
＜A＞
塩…小さじ1/3
こしょう…少量
＜B＞
酒…大さじ2
水…1/2カップ

＜作り方＞
【1】鶏もも肉は余分な脂肪を取り、筋を切って＜A＞を擦り込む。
【2】フライパンに【1】の皮面を下にして入れ、＜B＞を回し入れる。ふたをして中火にかけ、7分ほど蒸す。火を止め、ふたをしたまま5分ほど置く。

＜4つのポイント＞

1.鶏もも肉の両面に、塩とこしょうをよく擦り込む。

2.硬くなりにくい皮面を下にして入れ、ふたをして中火で7分。

3.長ねぎやしょうがは入れず、シンプルに酒と水だけで蒸して。

4.火を止め、ふたをしたまま余熱で5分。これでしっとり！

アレンジメニュー１：パクチーよだれ鶏

パクチーよだれ鶏が器に盛り付けられている — 花椒と香菜が華やか。黒酢の利いた絶品だれをたっぷり

＜作り方＞
【1】蒸し鶏のゆで汁大さじ1/2、しょうが（みじん切り）2片、にんにく（みじん切り）1/2片、しょうゆ大さじ2、黒酢・ごま油各大さじ1、砂糖小さじ2、ラー油・豆板醤各小さじ1/2、花椒（粉末）小さじ1/2を混ぜ合わせてたれを作る。
【2】蒸し鶏1枚を食べやすく切って器に盛り、【1】をかけ、ざく切りにしたパクチー適量をのせる。

アレンジメニュー2：バンバンジーチョップドサラダ

バンバンジーチョップドサラダが器に盛り付けられている — 酸味のあるごまだれと具材を混ぜて召し上がれ

＜作り方＞
【1】蒸し鶏1枚、レタス2枚（60g）、きゅうり1本は小さめのひと口大に切る。ミニトマト8個は縦4等分に切る。
【2】長ねぎ（みじん切り）5cm、しょうが（みじん切り）1/2片、白ねりごま大さじ2、しょうゆ大さじ1 1/2、酢・砂糖各大さじ1を混ぜ合わせる。
【3】器に【1】を彩りよく盛り、【2】をかける。

アレンジメニュー3：蒸し鶏のさっぱりおろしあん

蒸し鶏のさっぱりおろしあんが器に盛り付けられている — 酢を利かせたみぞれがすっきりさわやか

＜作り方＞
【1】みょうが1個は薄い小口切りに、青じそ4枚は千切りにする。
【2】小鍋に、すりおろした大根80gを水気を切らずに入れ、水大さじ3、めんつゆ（3倍濃縮）・酢各大さじ2、砂糖小さじ2を入れて中火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1/2、水小さじ1）を加え、とろみをつける。
【3】蒸し鶏1枚はひと口大に切って器に盛り、【2】をかけ、【1】をのせる。