「ほうれん草とツナの胡麻サラダ」の動画レシピ【介護食】【やわらか食】
レシピ提供／『Kamulier』 動画撮影／櫻井健司
ツナとほうれん草の旨みとなめらかさを味わって
野菜は、やわらかく茹でてからすり潰すことで、舌触りよく、飲み込みやすくします。
「食べやすさ、おいしさ、そして見た目の美しさを…」食べる人のことを想って作る、新たな介護食『Kamulier（カムリエ）』の提案するメニューをいち早くご紹介。
季節ごとのメニューを管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップは、毎月開催されています（詳細は下部をご覧ください）。
今回のメニューは、『ほうれん草とツナの胡麻サラダ』。
素材をすりこぎで、よ～くすり潰して、飲み込みやすく仕上げます。
＊ ＊ ＊
材料（2人分）
ほうれん草の葉 50g
ツナ缶 15g
塩 0.2g
マヨネーズ 10g
生クリーム 5g
すりごま 1g
作り方
【1】ほうれん草の葉はやわらかくなるまで塩ゆでにする。ざるに開けて水を切り、よく冷やして細かく切る。
【2】ツナ、マヨネーズ、生クリームをすり鉢に入れ、すりこぎでよく混ぜる。
【3】ほうれん草を入れてさらによく混ぜる。
【4】すりごまを入れて混ぜる。
仕上げ・盛り付け
器に盛って、すりごま少量を振りかける。
ポイント
ツナとマヨネーズをよくすり鉢で混ぜることで、口当たりよく仕上がります。
【エネルギー】74kcal 【たんぱく質】2.7g 【脂質】6.7ｇ 【塩分】0.3g
※栄養成分は1人分です。
【介護食の作り方をわかりやすい動画でご紹介！この連載のバックナンバーをみる】
●鮭の旨味とクリーミーな食感がやみつきに！「サーモンのテリーヌ」
●つるんとした豆腐に梅の酸味がマッチ！「葛豆腐の梅あんかけ」
次回（2017年12月8日公開予定）の動画レシピは「松風焼き 柚子ソース」の予定です
『Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。
料理教室11月のスケジュールは、25日（土）。「ふんわりやわらかオムライス」「ほうれん草とツナの胡麻サラダ」などの献立を予定しています。
参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttps://kamulier.securesite.jp/workshop/index.php
『Kamulier（カムリエ）』は東京・御茶ノ水駅近く、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗は、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに考案したケーキなどが味わえるカフェとして（ケーキはテイクアウトや地方発送もあり）利用できる他、介護の「食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。
【データ】
Kamulier（カムリエ）
住所：東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話：03-3812-6036
営業時間：11:00～19:00（月～土）
定休日：日・祝
ウェブサイト：http://www.kamulier-gc.jp
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