涼しさ誘う香味野菜“青じそ&みょうが”が主役！ごはん・麺がススム主食レシピ【料理応援家・本多理恵子さん】
夏の香味野菜“青じそ&みょうが”は、料理に爽やかさを添えてくれるので暑さで食欲不振の時には多く使いたい食材。ただ、薬味として使うだけではもったい！料理応援家の本多理恵子さんが“青じそ&みょうが”が主役になるごはんや麺などの主食レシピを教えてくれました。涼しさを感じられる一皿でパワーチャージしてください。
教えてくれた人
本多理恵子さん／料理応援家
料理をメンタル面からサポートする考え方が人気を集め、各種メディアに出演。『50歳からのひとりごはん 少量・手抜き料理で生きていく！』（集英社）など著書多数。
※料理は2人分です。電子レンジは600Wを使用。青じそは軸を切り落としてから使用しています。
みょうがとちくわの混ぜご飯
甘酢漬けで鮮やかなピンク色に
＜作り方＞
【1】縦半分に切ったみょうが6本はさっとゆで、酢1/4カップ、水大さじ2、砂糖大さじ3、塩小さじ1/4を混ぜ合わせた液に30分漬けたあと、粗みじんに切る。
【2】ご飯2膳分に【1】とみじん切りにしたちくわ2本分を混ぜ、しそ風味ふりかけ・オリーブオイル各大さじ1を混ぜ、器に盛る。
青じそとトマトの卵炒め丼
最後に混ぜて青じその色味をキープ
＜作り方＞
【1】フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、溶き卵4個分を入れて表面が固まる程度にふんわり炒めて取り出す。
【2】【1】のフライパンにごま油大さじ1/2を追加し、みじん切りにした長ねぎ10cm分を中火で炒め、香りが立ったら1/8の乱切りにしたトマト小2個分を入れる。トマトの表面がやわらかくなったら、混ぜ合わせた片栗粉小さじ2、砂糖小さじ1、塩小さじ1弱、水1/2カップを入れる。ふつふつしてきたら【1】を戻し入れて混ぜる。
【3】火を止めてせん切りにした青じそ10枚分を加えて軽く混ぜ、器に盛ったご飯適量にかける。
青じそとみょうがの豆腐ガパオライス風
ごろっと豆腐と香味野菜でヘルシー仕上げに
＜作り方＞
【1】フライパンに油大さじ1と細切りにしたしょうが1片分を入れて中火で熱し、香りが立ったら鶏ひき肉150gを入れ、色が変わるまで炒める。
【2】玉ねぎ1/2個と赤パプリカ1/4個を2cm角に切って加え、軽く炒める。玉ねぎがすき通ったら、縦半分に切り3等分にしたみょうが4本分とオイスターソース大さじ2、ナムプラー大さじ1、みりん大さじ1/2を加えて混ぜる。
【3】水切りした木綿豆腐1丁（300g）を一口大にちぎって加え、温まったら火を止め、ちぎった青じそ8枚分を入れて全体を混ぜてご飯適量にかける。目玉焼き2個を作って各器にのせる。
青じそとみょうがの冷やし中華
たっぷり薬味だれのスッキリ麺
＜作り方＞
【1】青じそ6枚は2cm四方の正方形に切り、みょうが2本は縦半分に切ってから1cm厚さに切る。味付きザーサイ大さじ2は2cm角に切り、ぽん酢大さじ4、ごま油大さじ1と混ぜる。
【2】煮立ったたっぷりの湯に油小さじ1と筋を取って縦半分に切った鶏ささ身3本分を入れ、ふたをして火を止める。5分後に取り出して手で割く。
【3】【2】の湯を中火で再加熱して中華麺2袋を表示時間通りゆで、残り1分で5mm幅の細切りにしたみょうが2本分を加える。冷水に取って水気を切り器に盛る。【2】をのせて【1】のたれをかけ、からし適量を添える。
みょうがときゅうりの冷やしうどん
冷奴にかけてもさっぱりおいしい
＜作り方＞
【1】みょうが2本ときゅうり1本は2mm厚さの輪切りにする。みょうがは1分水にさらして水気を切り、きゅうりは塩小さじ1/4を振り10分おき、軽くもんで水気を絞る。
【2】ボウルに塩昆布・めんつゆ（3倍濃縮）各大さじ2、水大さじ1を入れて混ぜ、表示時間通りゆでたうどん160gを冷水に取って水気を切り、和える。オリーブオイル・レモン汁各大さじ1を加えてさらに混ぜ、器に盛り、混ぜ合わせた【1】をのせる。
青じそ漬けおにぎり
のりの代わりに、貼り付けて
＜作り方＞
【1】焼肉のたれ・しょうゆ・みりん各大さじ1、七味唐辛子少量を混ぜて器に入れ、青じそ8枚を1枚ずつなじませて重ね、30分置く。
【2】温かいご飯2膳分に白いりごま大さじ1、ごま油小さじ2、塩小さじ1/4を加えておにぎり4個にしたら、【1】を表裏各1枚ずつ貼り付ける。
青じそとみょうがのトースト
濃厚なみそとチーズにあっさり香味が◎
＜作り方＞
【1】マヨネーズ大さじ1、みそ小さじ1を混ぜ合わせ、8枚切り食パン2枚に塗る。みじん切りにしたみょうが2本分としらす20gをのせ、溶けるチーズ30gをかける。
【2】トースターでチーズが溶けるまで焼いたら取り出して半分に切り、せん切りにした青じそ6枚分と粗みじん切りにしたみょうが1本分をのせる。
青じそナポリタン
青じそはバジルやピーマンの代用にも
＜作り方＞
【1】フライパンにオリーブオイル大さじ1とみじん切りにしたにんにく1片分を入れて中火で熱し、半分に切って1.5cm幅に切ったハム4枚分、薄切りにした玉ねぎ1/2個分、塩小さじ1/4を入れて炒める。玉ねぎがすき通ったらケチャップ大さじ6、しょうゆ・みりん各大さじ1を入れて軽く炒め、ゆでたパスタ180gを加えて全体を混ぜる。
【2】火を止めてバター大さじ1を混ぜ、こしょう少量で味を調える。縦半分に切ったあと横2cm幅に切った青じそ8枚分を加え、軽く和える。
青じそのせ天津飯
甘じょっぱいあんとの相性ピッタリ
＜作り方＞
【1】しいたけ2個は軸を取って薄切りにし、耐熱容器に入れてふんわりラップをかけ電子レンジで30秒加熱する。
【2】フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【1】、割いたかに風味かまぼこ4本分、塩をひとつまみ入れて溶いた卵4個を加える。木べらで大きく3～4回混ぜ、ふちが固まったら半熟のままご飯適量にのせる。
【3】空いたフライパンに酢・砂糖・しょうゆ・片栗粉各大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1、水1/2カップを混ぜて入れ、とろみが付くまで中火で加熱する。【2】にかけ、せん切りにした青じそ8枚分をのせる。
撮影／宮司信吾 スタイリング／中村弘子、本多理恵子 取材・文／近藤鈴佳
※女性セブン2024年8日・15日号
https://josei7.com/
●自家製”青じそドレッシング”で作る家飲みおつまみレシピ｜料理家・青木敦子さん
