暑い日に食べたい！＜アジアン麺＞レシピ10選 混ぜて・あえて1分完成する超速麺も【長倉いちずさん】
暑い日は、サッと作れる「まぜ麺」や「あえ麺」がおすすめ。パンチの効いた味付けが特徴のアジアン麺を、料理研究家で栄養士の永倉いちずさんがレシピを教えてくれました。各国の個性あふれる麺のおいしさを“いいとこどり”してアレンジ。2種類の具材だけでできる超速麺の作り方も紹介します。辛みや甘み、酸味が織りなす味わいに注目！
※材料は特記以外すべて2人分。麺つゆは3倍濃縮タイプを使用。写真は1人前の盛りつけ例です。
教えてくれた人
料理研究家・栄養士 永倉いちずさん
専門学校で料理全般を教えるかたわら、企業のメニュー開発やフードコーディネーターの活動も行う。食育にも力を入れており、簡単で栄養バランスのとれたレシピづくりが得意。
よだれ鶏風まぜ麺
風味豊かな“酸っぱ辛い”たれが、麺によくからむ
＜作り方＞
【1】鶏ささ身3本はゆでてほぐす。きゅうり1/2本はせん切りにする。
【2】長ねぎのみじん切り大さじ2（20g）、しょうがのみじん切り小さじ2（6g）、にんにくのみじん切り小さじ1（4g）、しょうゆ大さじ3、黒酢大さじ2、いりごま大さじ1、ラー油・砂糖各小さじ2を混ぜる。
【3】ゆでて冷水にとり、水気をきった中華麺2玉を器に盛り、【1】をのせ、【2】を回しかける。
あさりとバジルのあえフォー
エスニックハーブの定番・バジルがフォーを風味豊かに
＜作り方＞
【1】酒1/4カップ、砂糖大さじ2、ナムプラー・オイスターソース・みそ各小さじ4を混ぜる。
【2】フライパンにサラダ油大さじ1、種を取った赤唐辛子1本、にんにくのみじん切り2片分を入れて中火にかける。にんにくの香りが立ったら、砂抜きしたあさり（殻つき）300gを入れてさっと炒め、蓋をする。
【3】あさりの殻が開いたら、【1】、細切りにした赤パプリカ1/2個分、バジルの葉15gを加えてさっと炒め合わせ、火を止める。
【4】ゆでて水気をきったフォー200gを加えてあえる。
ビビン麺
ごま油がきいた真っ赤な甘辛だれがくせになる！
＜作り方＞
【1】コチュジャン・米酢・砂糖各大さじ3、しょうゆ・すりごま・ごま油各大さじ2、おろしにんにく・おろししょうが各小さじ1を混ぜる。
【2】サラダチキン1/2枚は（55g）は薄切りにする。ズッキーニ1/2本は薄い輪切りにして塩もみする。
【3】稲庭うどん200gはゆでて冷水にとり、水気をきって【1】とあえる。
【4】器に盛り、【2】をのせる。
セロリと豚しゃぶの黒酢あえ麺
清涼感たっぷり！黒酢と豚肉で夏バテ対策も
＜作り方＞
【1】ごま油・黒酢・しょうゆ各大さじ2、いりごま・砂糖・昆布茶各小さじ1を混ぜる。
【2】豚しゃぶ用薄切り肉100gは煮立たせた湯でさっとゆで、水にとってからキッチンペーパーでしっかりと水気をふく。
【3】そば2束はゆでて氷水にとり、水気をきって【1】とあえる。
【4】器に盛り、薄切りにしたセロリ1本（100g）と【2】をのせる。
焼きさばとらっきょうのあえ麺
香ばしい焼きさばに甘酸っぱいたれを合わせて
＜作り方＞
【1】らっきょう8粒はせん切りに、水菜1/4袋（50g）はざく切りにする。焼きさば半身は粗くほぐす。
【2】煮切った酒1/4カップ、ナムプラー大さじ3、米酢・ラー油各大さじ1と1/2、砂糖大さじ1を混ぜる。
【3】ゆでて冷水にとり、水気をきった中華麺2玉を器に盛り、【1】をのせて【2】を添える。
ビャンビャン麺風
中国発祥の幅広麺をきしめんで再現！
＜作り方＞
【1】長ねぎのみじん切り大さじ2（20g）、黒酢大さじ2、しょうゆ・ラー油各大さじ1、オイスターソース小さじ2、鶏がらスープの素（顆粒）・おろしにんにく各小さじ1を混ぜる。
【2】きしめん2玉はゆでてざるにあげて水気をきり、熱いうちに【1】とあえる。
【3】器に盛り、ゆでて食べやすい長さに切った小松菜1/2袋（100g）と砕いたピーナッツ大さじ2をのせる。
【4】熱々に熱したごま油大さじ2を上から回しかける。
ひき肉と香味野菜のピーナッツだれそば
濃厚でクリーミーなたれがそばの旨みを引き出す
＜作り方＞
【1】ピーナッツバター（加糖）大さじ3、麺つゆ・水各大さじ2、酢大さじ1/2を混ぜる。
【2】合いびき肉100gは塩・酒各少量を加えた湯で30秒ほどゆでて、水気をきる。赤玉ねぎ1/4個は薄切りにし、氷水にさらして水気をきる。かいわれ大根1/2パック（約15g）は根本を切り落とす。
【3】そば2束はゆでて氷水にとり、水気をきって【1】のたれとあえる。
【4】器に盛り、【2】をのせる。
ゆで麺に合わせること1分！超速まぜ・あえ麺
家にある「アレ」と「コレ」を麺と組み合わせるだけで完成。時間がない日も疲れた日も、大満足の一皿に！
※パスタは乾麺での重量を記載。
「なめたけ」と「クリームチーズ」で！
＜作り方＞
ゆでて水気をきったスパゲッティ（太さ1.5mm）200gに、なめたけ1瓶（120g）とゆずこしょう10g、5mm角に切ったクリームチーズ70gを加えてあえる。
「しそふりかけ」と「しらす」で！
＜作り方＞
ゆでて水気をきった中華麺2玉に、オリーブオイル・しそふりかけ各大さじ1を加えてあえる。器に盛り、しらす20gをのせる。
※麺のかんすい成分が反応して緑色に変色します。
「焼き鳥」と「梅干し」で！
＜作り方＞
ゆでて水気をきった冷や麦2束に、焼き鳥の缶詰2缶（160g）をたれごと、種を取って小さくちぎった梅干し4個分、麺つゆ大さじ2を加えてあえる。
撮影／田中宏幸
※女性セブン2024年6月27日号
https://josei7.com/
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