【しょうがの作りおき】は便利！「しょうがミンチ」「しょうがきのこ」を使ったレシピ「時短で旨味たっぷりの料理ができる」
冷えやすいこれからの季節は、しょうがを調理して保存しておくのがおすすめです。そこで、無類のしょうが好きの料理家・こてらみやさんが「しょうがの作りおきレシピ」を伝授。「しょうがミンチ」と「しょうがきのこ」を作っておけば、いろんな料理にアレンジできますよ。
※レシピは特記以外、材料は2人分。新しょうが料理は根しょうがでも調理は可能。ただし、根しょうがは辛みが強いため、量を加減してください。しょうがの水分量等により、火の通り具合が変わるため、調理時間は調整してください。
教えてくれた人
料理家 こてらみやさん
香味野菜など、香りを活かした料理が人気。しょうが好きが高じて自身でも栽培。著書に『まいにち生姜レシピ』（池田書店）ほか。
おかずの素「しょうがミンチ」と「しょうがきのこ」2種を作ってしょうが使い切り！
保存ができる「しょうがミンチ」と「しょうがきのこ」をベースにすれば時短で旨味たっぷりの料理ができますよ。
「作りおきおかずやすりおろししょうがにすれば無駄なく使い切れます。いろんな料理に使えて便利」（こてらさん）。使い切れないしょうがは、蓋つきの瓶などに入れて常温保存を。
※室温が高い場合は、新聞紙やチラシで包み、保存袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存を。
※「しょうがミンチ」「しょうがきのこ」はラップで落とし蓋をして空気に触れないように密閉。
しょうがミンチ
しょうがとお肉の相性抜群でアレンジ無限大！
＜作り方＞（作りやすい分量／保存期間10日）
【1】フライパンにサラダ油大さじ1、せん切りしょうが100gを入れて弱火にかける。香りが立ってきたら豚ひき肉500gを加え、中火でほぐしながら炒める。
【2】肉の色が変わってほぐれてきたら砂糖大さじ2を加え、、強めの中火で炒めながら水分をとばす。
【3】澄んだ脂がしみ出してきたら火から下ろす。粗熱を取り、清潔な保存容器になるべく隙間ができないように詰めて冷蔵庫で保存する。
「しょうがミンチ」を使ったアレンジレシピ
●和え麺
しょうがたっぷりの肉を加えるだけ
＜作り方＞（1人分）
【1】黒酢・しょうゆ各小さじ2、ごま油小さじ1をどんぶりに入れて混ぜ合わせておく。
【2】たっぷりの湯でひやむぎ80gを表示通り茹でる。
【3】【2】のゆで汁大さじ1と湯を軽く切った麺を【1】のどんぶりに入れ、たれを絡める。
【4】【3】にしょうがミンチ適量を盛り、小口切りの青ねぎ・ざく切りのパクチー各適量をのせ、花椒粉少量を振る。よく混ぜ合わせて食べる。
●肉じゃが
＜作り方＞
【1】玉ねぎ1個は12等分のくし形切り、じゃがいも4個はひと口大、さやいんげん100gは3～4cm長さに切る。
【2】厚手の鍋に玉ねぎ、じゃがいも、しょうがミンチ1カップの順に重ね入れ、しょうゆ大さじ3、酒1/2カップ、みりん大さじ2を加えて中火にかける。
【3】煮汁がふつふつとしてきたら、蓋をして弱火で5分ほど煮る。ざっくりと混ぜ、再び蓋をして10分ほど煮る。
【4】さやいんげんを加えてひと混ぜし、蓋をしてさらに10分ほど煮る。蓋を取って火を強め、時々底から返すように混ぜ、好みの味の濃さになるまで煮詰める。
しょうがきのこ
旨味たっぷりでしょうがの味が際立つ！
＜作り方＞（作りやすい分量／保存期間：10日）
【1】しいたけ、えのきたけ、しめじ（好みのきのこ）500gは石突きを切り落とす。しいたけは薄切り、しめじはほぐし、えのきたけは長さを4等分にする。
【2】鍋に水1/2カップ、酒・みりん各1/4カップ、5cm角の昆布2枚を入れて1時間ほどおく。昆布がやわらかく戻ったら取り出して縦にせん切りにして鍋に戻す。
【3】【2】を中火にかけてひと煮立ちさせ、しょうゆ1/4カップ、せん切りしょうが50g、【1】を加える。きのこに汁気がなじむようにさっと混ぜ、ひと煮立ちしたら蓋をして弱火で5分ほど煮る。
【4】全体をひと混ぜし、再び蓋をして弱火で7～8分煮て、煮汁にとろみがついてきたら火から下ろす。粗熱を取り、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。
「しょうがきのこ」を使ったアレンジレシピ
●きのこ豚汁
染み込み具材でコクのある汁物に
＜作り方＞
【1】豚バラ肉80gは食べやすい大きさに切る。大根1.5cmは皮をむき5mm厚さのいちょう切り、油揚げ1/2枚は短冊切り、長ねぎ10cmは1cmのぶつ切りにする。
【2】鍋にごま油小さじ1/2を熱して肉を炒め、色が変わってきたら水2カップ、大根、しょうがきのこ1/2カップを加える。ひと煮立ちしたらあくを取り、長ねぎと油揚げを加えて弱火で煮る。
【3】大根に火が通ったら、味を見ながらみそ大さじ1～2を溶き入れ、器に盛る。一味唐辛子少量を振る。
●鮭のホイル包み焼き
魚にのせて蒸し焼きに味つけも不要
＜作り方＞
【1】生鮭2切れ(240g)はそれぞれ2つまみの塩を両面に振り、酒小さじ1をなじませ10分ほどおく。
【2】長ねぎ20cmは1cm幅の斜め切りにする。すだち1個は横半分に切る。
【3】アルミ箔を30cmほどに切り、中心に長ねぎの1/2量を重ならないように置き、その上に汁気を拭いた【1】をのせる。
【4】【3】にしょうがきのこ1/2カップの半量をのせ、アルミ箔で包む。同様にもう1包み作る。
【5】【4】をオーブントースターに入れて鮭に火が通るまで10～15分焼く。すだちを絞りかけて食べる。
