W杯で注目！モロッコ料理「ラムのスープ＆クスクス、チキンケバブ」の作り方を専門店が伝授
熱戦が続くサッカーW杯。残り数試合となりましたが、現地気分で観戦しませんか。アフリカ勢として初のベスト4進出を決めたモロッコや開催地・カタールの料理が楽しめる『アラビアンカフェ・ジジ！』のシェフが人気料理のレシピを教えてくれました。スパイスの香りが食欲をそそる料理とW杯をご堪能あれ！
※レシピは家庭用にアレンジしたもので、お店のものとは異なります。
混ぜたり挟んだりして味のミックスを楽しむ
『アラビアンカフェ・ジジ！』はモロッコを中心に、中東国の料理が幅広く楽しめると人気のレストラン。
「アラブではサラダやおかずをご飯と混ぜて食べたり、パンに挟んだりすることが多いため、食材を細かく刻んだ料理が好まれます。
また、お酒を飲む人が少ないためか、アラブの人たちは甘いものが大好き！ お砂糖たっぷりのミントティーなど、食後の甘いドリンクは、アラブ料理の楽しみのひとつです」（『アラビアンカフェ・ジジ！』オーナーシェフ・藤沢甲斐さん）
クスクス
世界最小のパスタは肉や野菜とも相性抜群
クスクス自体に強い風味はないので、お米のように煮込み料理のスープをかけて食べたり、スープやサラダに加えたりと、幅広い料理に活躍。
＜材料＞（3～4人分）
乾燥クスクス…200g
干しぶどう…適量
熱湯…1カップ弱
塩・バター…各小さじ1/2
オリーブオイル…大さじ1
＜作り方＞
【1】ボウルにクスクスと干しぶどうを入れて熱湯を回しかける。
【2】【1】に塩、オリーブオイルを加えてかき混ぜる。ラップをして10分程置く。
【3】【2】にバターを加えて混ぜる。味が薄い場合は塩適量で味を調える。
＜point＞
・熱湯をかけて10分程度蒸らすだけと、手軽に使えるのも魅力。戻すとかなり増えるので、量に注意。
・温いうちにバターを加える。主食のように使う場合は、少量の塩とこしょうで味を調える。
・クスクスは輸入食材店やスーパーなどで購入できる。
・お米のように煮込み料理のスープをかけて食べたり、スープやサラダに加えたりと、幅広い料理に活躍。
ざくろラッシー
色味も女性ホルモンの働きを促すドリンク
＜材料＞（1人分）
ざくろジュース…1/2カップ
ヨーグルト…1/4カップ
砂糖…適量
＜作り方＞
材料をすべてミキサーにかけ、滑らかになったらグラスに注ぐ。
ラムのスープ
レモンを搾ると味がギュッと引き締まる
＜材料＞（3～4人分）
ラム肉（薄切り）…200g
ブロッコリー…1/2個
玉ねぎ…1/4個
にんにく…1片
酒…大さじ1
オリーブオイル・塩・こしょう・ガーリックパウダー・ジャム・レモン…各適量
【A】
酒…大さじ2
おろしにんにく・塩・こしょう…各小さじ1
【B】
トマトジュース…2カップ
水…1カップ
チキンブイヨン（固形）…1個
クミンパウダー・ジンジャーパウダー…各小さじ1
＜作り方＞
【1】ポリ袋にラム肉と【A】を入れ、ひと晩置く。
【2】ブロッコリーはひと口大に切る。玉ねぎとにんにくは薄切りにする。
【3】フライパンにオリーブオイルを熱してにんにくを炒め、【1】を加える。酒を振りかけて炒め、肉に軽く火が通ったらブロッコリー、玉ねぎを加えてさらに炒める。
【4】【B】を加えて10分程煮込む。
【5】塩、こしょう、ガーリックパウダーで味を調え、ジャムを加えて軽く煮る。
【6】器に盛り、くし形切りにしたレモンを添える。
＜point＞
・ひと晩置いてラムにしっかり下味をつけるとくさみが抜ける。
・トマトジュースを加えてさらにクセをまろやかに。仕上げにジャムの隠し味でコク増し。いちごなど手持ちのものでOK。
アラブ風サラダ
ご飯と混ぜてサラダライスに
＜材料＞（2～3人分）
ご飯…適量
【A】
トマト…1 1/2個
きゅうり…1本
玉ねぎ…1/4個
【B】
ホワイトビネガー…大さじ2
レモン汁…大さじ1
塩…小さじ1 1/2
こしょう…小さじ1/2
オリーブオイル…大さじ1
クミンパウダー…少量（好みで）
＜作り方＞
【1】【A】をみじん切りにしてボウルに入れ、Bを加えて混ぜ合わせる。
【2】皿の中央にご飯を盛り、周りに【1】を盛りつける。
＜point＞
・ビネガーとレモンの酸味が利いたサラダを、ご飯の周りにたっぷり盛りつける。ご飯とサラダを混ぜながら食べるのが現地のスタイル。
チキン・ケバブ
串焼きより手軽！ フライパンでこんがり＆スパイシー
＜材料＞（2～3人分）
鶏胸肉…400g
玉ねぎ…1/2個
【A】
塩・砂糖…各小さじ1
こしょう…小さじ1/2
オリーブオイル・レモン汁…各大さじ1
おろしにんにく…小さじ2
クミンパウダー・ターメリック・パプリカパウダー・ジンジャーパウダー・ドライミント（あれば）…各小さじ1
＜作り方＞
【1】鶏胸肉はひと口大に切り、玉ねぎは細かく刻む。【A】と共にポリ袋に入れ、ひと晩置く。
【2】フライパンを熱し、【1】を油をひかずにやや強火で焼く。
【3】焼き色がついたら肉を返して蓋をし、弱火で約10分、両面に焼き色がつくまで火を通す。
＜point＞
・スパイスは小さじ1ずつと控えめだが、漬け込むことで肉に味がなじみ風味が豊かに。
・漬けだれにオリーブオイルが入っているので、フライパンで焼く際にあえて油を加えないのが、こんがり焼くコツ。
教えてくれた人
『アラビアンカフェ・ジジ！』オーナーシェフ 藤沢甲斐さん
■アラビアンカフェ・ジジ！
住所：東京都千代田区富士見2-4-13 NOAAビル2F
電話：080-3150-6966
金・土・日のみ営業
撮影／玉井幹郎
※女性セブン2022年12月8日号
https://josei7.com/
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