簡単なのに箸が止まらない！ 旬の「夏野菜」を使った無限レシピ6選!!
人気料理研究家3人に、今が旬の夏野菜を使った簡単なのにいくらでも食べられるレシピを教えてもらった。箸が止まらなくなる“無限レシピ”の他にアレンジの仕方や、ポイントなども合わせてご紹介する。夏バテ予防にもなる栄養素も豊富な夏野菜をたくさん食べて元気に残暑を乗り切ろう！
1.枝豆の中華風白和え
厚揚げを使えば豆腐の水切り不要！
「香菜を加えると簡単にエスニック風味にアレンジできる」（料理研究家・しらいのりこさん＝以下（し））
■材料（作りやすい分量）
茹でた枝豆（さやつき）…300g
厚揚げ…1枚
しらす…大さじ2
ザーサイせん切り…20g
ごま油…大さじ1
■作り方
【1】枝豆はさやから実をはずす。
【2】厚揚げは熱湯をかけ、ペーパータオルで水気を拭き取ってからボウルに入れてフォークで潰す。
【3】【2】に【1】としらす、ザーサイ、ごま油を加えて混ぜる。
2.なすの直煮
油を使わないからさっぱりとした仕上がり
「みょうがの代わりにしょうがを使ってもおいしい」（料理研究家・瀬尾幸子さん＝以下（瀬））
■材料（作りやすい分量）
なす…6本
みょうが…2個
＜A＞
だし…2カップ
しょうゆ…大さじ2 1/2
砂糖…小さじ2 1/2
■作り方
【1】なすはへたを落とし縦半分に切り、皮全体に斜めの切れ目を入れる。みょうがは縦半分に切る。
【2】鍋に＜A＞と【1】を入れて火にかける。煮立ったら落とし蓋をし、弱めの中火で8分ほど煮る。煮汁につけたまま冷ます。
3.ちくわとみょうがの梅みそ和え
旬のみょうがのシャキシャキ感が楽しめる
「みその塩分で水気が出るので、食べる直前に和えるのがコツ」（瀬）
■材料
ちくわ…2本
みょうが…3個
みそ…大さじ1
練梅（梅干しをたたいたものでも可）…小さじ1 1/2
■作り方
【1】ちくわは縦半分に切ってから斜めに5mm幅に切る。みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
【2】食べる直前に【1】とみそ、梅を和えて器に盛る。
4.ひすいなすのごま和え
濃厚なごまをまとって、なすがコクまろ味に
「蒸し鶏や茹で豚、えびなどと和えても合う」（し）
■材料（作りやすい分量）
なす…3本
白すりごま…適量
＜A＞
白練りごま…大さじ3
マヨネーズ…大さじ1 1/2
しょうゆ…大さじ1
砂糖…小さじ1
ラー油…少量
■作り方
【1】なすは皮をむいてラップでくるみ、電子レンジで約5分加熱し冷水にとる。冷ましてから4cm幅に切る。
【2】ボウルに＜A＞を混ぜ合わせ、【1】を加えて和える。器に盛り、白すりごまを振る。
5.ししとうとお揚げの含め煮
じゃこと油揚げの旨みでご飯がすすむ
「そうめんやスクランブルエッグのトッピングにもおすすめ」（料理研究家・植松良枝さん＝以下（植））
■材料（作りやすい分量）
ししとう…12～16本
油揚げ…1枚
ちりめんじゃこ…8g
サラダ油…小さじ2
＜A＞
めんつゆ（3倍濃縮）・水・酒…各大さじ2
■作り方
【1】ししとうは7mm幅の小口切りにする。油揚げは1cm角に切る。
【2】フライパンに油を中火で熱し、ししとうを炒める。油が回ったらちりめんじゃこと油揚げ、＜A＞を加える。混ぜながら水分がほとんどなくなるまで煮る。
6.揚げなすのピリ辛ごま酢和え
酢の酸味とごまの香ばしさがたまらない
「なすは高温でしっかり揚げると香ばしくトロッと仕上がる」（植）
■材料
なす…4本
七味唐辛子・揚げ油…各適量
＜A＞
めんつゆ（3倍濃縮）・白すりごま…各大さじ2
酢…大さじ1
■作り方
【1】なすはへたを落とし皮を縞にむき、放射状に6等分に切る。180～200℃に熱した油で揚げ色がほんのりつくまで3分ほど揚げ、油を切る。
【2】混ぜ合わせた＜A＞に【1】を絡め、七味唐辛子を加えてなじませる。
教えてくれた人
■瀬尾幸子さん／料理研究家
素材の持ち味を生かし、毎日食べても飽きない家庭料理に定評がある。がんばらなくても簡単に作れるレシピが好評。柔らかく煮ると野菜がたくさん食べられます
■しらいのりこさん ／料理研究家
ご飯のおいしさを広めるべく、夫と炊飯系フードユニット『ごはん同盟』を主宰。ご飯に合う簡単レシピが得意。
■植松良枝さん ／料理研究家
旬の野菜を使った料理が得意で、季節感のある食を提案。繰り返し作りたくなるレシピが人気。インスタで季節の料理を発信中。
撮影／野口健志、鈴木江実子 取材・文／青山貴子
※女性セブン2022年9月1日号
https://josei7.com/
●「なす」が主役の中華レシピを名店のシェフが伝授｜なすとたくあんの華麗なる共演！
