米粉で簡単スイーツレシピ｜サクサクのクッキー、シフォンケーキはふんわり溶ける食感！
高騰し続けている小麦粉の代替品として大注目されている国産の米粉。ふるう手間がない米粉は、お菓子作りにもぴったりなのだ。小麦粉と比べて軽やかな食感で、ふわふわ＆もちもち度もアップ。消化もよいため、罪悪感なく食べられるのもうれしいポイント。 米粉研究家の中村りえさんに米粉を使ったスイーツレシピを教えてもらったので早速作ってみませんか？
米粉の甘みを生かして砂糖控えめでヘルシーに
「米粉で作ったお菓子の軽やかで、ふんわり溶けるような食感の虜になってしまい、小麦粉に戻れなくなりました」と、中村りえさん。
なかでも特におすすめするのはシフォンケーキ。特有のふわふわ食感に仕上げるには、米粉が最適だと話す。
「メレンゲを3回に分けて加え、ふわっと潰さないように混ぜるのがポイント。米粉ならふんわりした軽やかな食感に仕上がります。私のレシピは、ほんのりした米粉本来の甘みを生かして、どれも砂糖は控えめに。食べても体が重くならず、素材のおいしさを味わえますよ」
1.紅茶のシフォンケーキ
ふわふわの至福の口溶けほのかな米粉の甘みに紅茶がエレガントに香る
【作り方】（17cmシフォン型 1個分）
【1】鍋に牛乳70ml、紅茶のティーバッグ2個の中身を入れ、沸騰させず、ほんのり湯気が出るまで中火で温める。
【2】卵4個を卵白と卵黄に分ける。ボウルに卵白を入れてほぐし、グラニュー糖40gを入れ、ハンドミキサーでツノが立つまで混ぜてメレンゲを作る。
【3】卵黄にグラニュー糖10g、米油大さじ11/2を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。
【4】【3】に【1】と米粉80gを入れ、泡立て器でグルグルと混ぜる。【2】の1/3量を加えて混ぜ、残りは2回に分けて加え、生地を底からすくうようにふんわり混ぜる。
【5】17cmのシフォン型に④を流し入れ、約10cmの高さから落とし、余熱した170℃のオーブンで30分焼く。
【6】焼けたら約10cmの高さから落とし、瓶に差して逆さにして冷ます。冷めたら型から外す。
◆生地の練り具合がPOINT！◆
最初のベースはトロトロ
最初はゆるくとろみのある状態。写真のようになめらかなとろみがない場合は、牛乳を足して調整を。
メレンゲをグルグル混ぜる
メレンゲは3回に分けて入れる。1回目は1/3量を加えたら泡立て器でグルグルとよく混ぜる。
2回目からふんわり混ぜる
2回目からはメレンゲを潰さないよう、ボウルの底からすくい上げるようにしてふんわり混ぜて。
最後はふわふわの生地に！
残りのメレンゲを加え、同様にふんわり混ぜると、ふわふわの生地のできあがり！ 焼くと軽やかな食感に。
2.3 チョコチャンククッキー・レモンクッキー
レモンの風味がさわやかほろっとした口溶けのサマークッキー
甘さ控えめでナッツがザクザク香ばしい チョコチャンククッキー
【チョコチャンククッキーの作り方】（約８枚）
【1】板チョコレート（スイート）1枚（50g）は1cm角に、ミックスナッツ30gは粗く刻む。
【2】ボウルに室温に戻した無塩バター50g、砂糖20gを入れ、泡立て器でよく混ぜる。室温に戻した卵1個を溶いて少しずつ加え、その都度混ぜる。
【3】米粉100g、アーモンドプードル20gを加え、ゴムベラで混ぜる。【1】を加えてさっくり混ぜる。
【4】生地をスプーンですくい、厚さ5mmほどに丸く成形する。
【5】余熱した180℃のオーブンで12分ほど焼く。
[POINT] 1つずつスプーンですくうと丸く成形しやすい。
【レモンクッキーの作り方】（約20枚）
[1]レモン1/2個は皮をすりおろし、果汁5gを取っておく。
[2]ボウルに室温に戻した無塩バター50gと粉糖30gを入れ、泡立て器で混ぜる。卵黄1個、[1]を加えてさらに混ぜる。米粉100gを加え、ゴムベラで混ぜ、生地をまとめる。
[3]ラップに包んで細長く伸ばし、ラップの芯に入れて丸く成形し、冷蔵庫で30分置く。
[4] [3]のラップを外し、グラニュー糖適量を周りにまぶし、8mm幅に切る。
[5]余熱した180℃のオーブンで15分ほど焼く。
[POINT] ラップの芯に詰めると簡単に丸く成形できる。
4.ブルーベリー＆クリームチーズマフィン
外はサックリ＆中はしっとりさわやかな酸味でスッキリ美味
【作り方】（マフィン型 ５個分）
【1】ボウルに米粉100g、ベーキングパウダー小さじ1を入れ、泡立て器で混ぜる。
【2】別のボウルに室温に戻した無塩バター50g、砂糖40gを入れ、泡立て器で混ぜる。室温に戻した卵1個を溶いて少しずつ加え、その都度混ぜる。
【3】室温に戻した牛乳1/4カップを加えて混ぜ、【1】を加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
【4】ブルーベリー80g、2cm角に切ったクリームチーズ50gを加えて混ぜる。
【5】マフィン型に【4】を流し入れ、予熱した180℃のオーブンで20〜25分焼く。
5. あんバターどら焼き
ほんのり甘い皮にあんこ×バターが禁断のハーモニー
【作り方】（5個分）
【1】ボウルに米粉100g、ベーキングパウダー小さじ1/2を入れ、泡立て器で混ぜる。
【2】別のボウルに卵1個を割り入れ、水・はちみつ各大さじ2、みりん大さじ1を加え、泡立て器で混ぜる。【1】を加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
【3】フライパンを中火で熱し、温まったら濡れ布巾の上に置いて冷ます。再度中火にかけ、【2】をお玉に半量ほどすくい、高めの位置から流し入れ、6cmほどの円形にする。2分ほど焼いたら裏返し、中火～弱火で1～2分焼き、同様に計10枚作る。
【4】粗熱を取り2枚1組にして、あんこ200g、有塩バター適量を5等分して皮に挟む。
[POINT] 高い位置から生地を流し入れると、きれいな丸い形に。
教えてくれた人
中村りえさん／米粉研究家
米粉専門の料理家・管理栄養士として活躍。家族の小麦アレルギーをきっかけに米粉に魅了される。『米粉おやつLabo』を主宰し、米粉レシピを発信する。
撮影／田中宏幸 取材・文／岸綾香
※女性セブン2022年7月21日号
https://josei7.com/
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