食

2022.04.22 11:00

韓国のおひとりさまごはん”ホンパブ”をペク先生が指南「キムチラミョン」ほか3選

　お隣の国韓国では、1人で食事をすることを好まない人が多かったが、最近は「ホンパブ（おひとりさまごはん）」という新語ができるほど、新しい習慣として定着しているそう。そこで、韓国のカリスマ料理人、ペク・ジョンウォンさんにお手軽でおいしい1人メシを紹介してもらった。

キルコリトースト｜（길거리토스트）

明洞や東大門屋台の人気メニュー

★ペク先生コメント

「ソウルの観光地や、バス停前などにある屋台のトーストの味をおうちでも！野菜の量をやや少なめにするのがポイント」

材料（4人分）

食パン（8枚切り）…8枚

卵…8個

長ねぎ…1 1/3本（約133g）

キャベツ…144g

にんじん…36g

バター…80g（食パンを焼くとき用…40g、卵を焼くとき用…40g）

塩…少々

ブラウンシュガー…大さじ2

ケチャップ…大さじ4

作り方

【1】にんじんは0.5cm角のさいの目切りに、長ねぎは0.3cm幅の小口切りに、キャベツは0.5mm幅の千切りにする。

【2】ボウルに卵と塩を入れてよく混ぜ、【1】を入れてさらに混ぜる。

【3】大きめのフライパンを熱してバター10gを溶かした後、【2】の卵液の¼量を入れて弱火で火を通し、両面に焼き色がつくまで4枚分焼き、皿に移しておく。

【4】フライパンにバター10gずつを溶かし、弱火でパンを2枚ずつ4回に分けて、両面に焼き色がつくまで焼く。

【5】火を止めて、パンの上に【3】の卵をのせ、パンからはみ出ている卵をハサミで切り、切った卵をさらにパンの上にのせる。

【6】ケチャップとブラウンシュガーを1/4量ずつかけ、上からもう1枚の焼いたパンをかぶせてフライパンから取り出し、食べやすいサイズに切る。

キムチチャーハン｜キムチポックンパブ（김치볶음밥）

粗挽き粉とうがらしで、味がしっかり決まる

★ペク先生コメント

「コツは、肉と野菜を炒めてからキムチとごはんを入れること。キムチに歯ごたえを残すために、火を入れすぎないように」

材料（2人分）

玉ねぎ…90g

にんじん…50g

長ねぎ…50g

熟成したキムチ（シンキムチ）…250g

豚肉…80g

ごはん…茶碗2杯分（360g）

サラダ油…大さじ2

粉とうがらし（粗挽き）…大さじ1

砂糖…大さじ1/2

こしょう…少々

しょうゆ…大さじ3

ごま油…大さじ1

卵…2個

いりごま…少々

作り方

【1】玉ねぎ、にんじん、長ねぎはみじん切りに、豚肉は細かく切り、キムチは汁を軽くしぼって食べやすいサイズに切る。

【2】ごはんは大きめの皿に広げて冷ましておく。

【3】熱したフライパンにサラダ油を回し入れ、豚肉を入れ、表面に火が通ったら、長ねぎを加えて、ねぎの香りをつける。

【4】【3】に玉ねぎを入れ、少し火が通ったらにんじんを入れて炒め、粉とうがらし、砂糖、しょうゆ、こしょうを入れてよく混ぜながら炒める。野菜に調味料が染みこんだら、キムチを入れて炒める（キムチに歯ごたえがなくなってしまうので、火入れは6～7割程度に）。

【5】【4】に【2】を入れてごはんと具材がよく混ざったら、仕上げにごま油を加え、皿に盛りつけ、目玉焼きといりごまをトッピングする。

キムチラーメン｜キムチラミョン（김치라면）

インスタントのラーメンと侮るなかれ！

★ペク先生コメント

「熟成キムチ（シンキムチ）を使い、「白ごま塩×ごま油」で香ばしさを最大限に高めたペク流。冷蔵庫に残った古いキムチこそがベスト」

材料（1人分）

インスタントラーメン…1袋

熟成したキムチ（シンキムチ）…86g

※熟成していないキムチを使うときは、大さじ1/2の酢を入れる。

長ねぎ…大さじ3(21g）

ごま油…大さじ1/2

白ごま塩…大さじ1/3

水…550ml

作り方

【1】キムチはボウルに入れハサミで小さく切り（写真）、長ねぎは0.3cm幅の小口切りにする。

【2】鍋に水を入れて火にかけ、ラーメンに付属のかやく、粉末スープを入れて沸かし、沸騰したら麺を入れる。

【3】キムチを入れ、軽く混ぜ、麺がほぐれたら、長ねぎを入れる。

【4】白ごま塩、ごま油を入れて混ぜたら火を止める。

【5】トングなどを使って麺を器に移し、盛りつけた麺を軽く持ち上げながらスープを注ぐ。

教えてくれた人

ペク・ジョンウォン先生

韓国内外で2000軒以上のチェーン店を経営。日本では、『セマウル食堂』などを展開、連日行列も。各種メディアで活躍し、YouTubeチャンネル『Paik’s Cuisine』の登録者数は530万人。（2022年3月現在）韓国でシリーズ累計100万部超。初心者でも簡単に挑戦できる、韓国家庭料理レシピの決定版。『ペク先生のやみつき韓国ごはん』全5巻各1430円（小学館）発売中。