韓国の人気料理人ペク先生のお酒に合う料理3選「雨の日はチヂミ×マッコリで乾杯！」
韓国料理とお酒は切っても切れない間柄。「韓国焼酎やマッコリが鉄板のお酒ですが、しっかり目の味つけなので、どんなお酒にも合うんです」。そう教えてくれたのは、BTSも大ファンと公言する韓国カリスマ料理人、ペク・ジョンウォンさん。今回ペク先生が特別にお酒に合う料理3品を教えてくださいました。早速今宵、韓国料理で1杯いきませんか？
ムール貝のスープ｜ホンハプタン（홍합탕）
汁物をアテに呑むのが韓国ツウ
材料（2人分）
ムール貝…300g
青陽とうがらし…3本（30g）
長ねぎ（スープ用）…1/2本（50g）、（トッピング用）…1/4本（25g）
玉ねぎ…1/4個（62g）
塩…大さじ1/4
水…540mL
作り方
【1】青陽とうがらしは縦に長く切り込みを入れ、玉ねぎは1/4にカットし、長ねぎはスープ用を7cmの長さに、トッピング用を0.3cm幅の小口切りにする。
【2】ムール貝の下処理をする。ムール貝の足糸（ヒゲ）を、貝の継ぎ目がある方向に引っ張って取り除く。継ぎ目と反対方向に引くと、貝の身が傷つくことがあるので注意。
【3】【2】を水に浸し、殻同士をこすって汚れを落とし、濁った水が出なくなるまできれいに洗ったらすぐにざるに上げる。水に長く浸すと旨みが抜けてしまうので注意。
【4】鍋に水と【3】、長ねぎ（スープ用）、玉ねぎ、青陽とうがらしを入れ、火をつけてから一度混ぜ、スープが白っぽくなり泡が出て沸騰してきたら、塩を加えて混ぜる。このとき泡は取り除かない。
【5】【4】の泡が消えたら、玉ねぎ、長ねぎ（スープ用）、青陽とうがらしを取り出して火を止め、貝とスープを器に盛りつけ、トッピング用の長ねぎをのせる。
★ペク先生コメント
韓国ではおなじみのムール貝を使ったスープ。貝の旨み広がるスッキリとした味わいで、お酒にもおどろくほど合うピリ辛味。
砂肝のガーリック炒め｜タクトンチブポックン（닭똥집볶음）
香ばしさがあとを引く味
材料（4人分）
鶏の砂肝…170g
にんにく…4片（20g）
塩（うまみ調味料入り）…少々
こしょう…少々
ごま油…大さじ1
サラダ油…900ml
作り方
【1】砂肝はきれいに洗って水気を切った後、3等分し、にんにくは0.5cm幅の薄切りにする。
【2】深めのフライパンにサラダ油を入れ強火で熱し、【1】の砂肝を入れて揚げ、砂肝が白くなってきたらにんにくを入れ、さらに揚げる。
【3】にんにくがこんがりと揚がったら、【2】をざるに上げる。フライパンの油を別の容器に移し、【3】をもう一度フライパンに入れ、こしょう、塩（うまみ調味料入り）、ごま油を入れ、弱火で和えるように炒める。
★ペク先生コメント
おつまみの定番。油でよく揚げることで独特のにおいが消え、香ばしいのにしつこくない絶妙なおつまみに。
海鮮チヂミ｜ヘムルパジョン（해물바전）
雨の日は、チヂミ×マッコリで決まり！
材料（4人分）
わけぎ（または小ねぎ）…50g（小麦粉…大さじ1/2）
青陽とうがらし…10g
赤とうがらし…10g
いか…1/4杯
むきえび…30g
かき…50g
あさりのむき身…30g
小麦粉…70g
塩…小さじ1/2
砂糖…小さじ1
水…130ml
サラダ油…大さじ6（3＋2＋1）
卵…2個
作り方
【1】わけぎは半分の長さに切り、赤とうがらし、青陽とうがらしは小口切りにして種を取る。
【2】いかは細く切り、かき、あさりは塩水で洗ってざるに上げ、水気を切る。
【3】小麦粉に塩、砂糖を入れて混ぜ、水を入れ、ダマができないように箸でかき混ぜる。
【4】わけぎを皿に並べて大さじ1/2の小麦粉をまぶし、もみこむ。
【5】フライパンにサラダ油大さじ3をひいて熱し、【3】の生地2/3程度を入れて薄く広げ、生地の上に【4】を並べてのせる。
【6】いか、えび、かき、あさりをまんべんなくのせ、上から残りの生地をかけ、下面に火が通るまで焼き、フライパンの端からサラダ油大さじ2を回し入れる。
【7】生地の端に火が通ったら溶き卵を上から入れ、その上に赤とうがらし、青陽とうがらしをのせる。
【8】端に火が通ったら、崩れないようにひっくり返し、フライパンの端からサラダ油大さじ1を回し入れる。海鮮に火が通ったら再度ひっくり返して、下面全体に火を通す。
★ペク先生コメント
焼きはじめ、中間、ひっくり返すときの、3回の油でカリッと焼き上げる。何度もひっくり返すと、崩れて香ばしさがなくなるので注意。
■チヂミに合うお酒は「マッコリ」！
雨の降る音がチヂミが焼ける音に似ていることから、韓国では雨の日にはチヂミをよく食べる。多めの油で焼き上げたチヂミには、さわやかな酸味と甘みのマッコリが合う！
教えてくれた人
ペク・ジョンウォン先生
韓国内外で2000軒以上のチェーン店を経営。日本では、『セマウル食堂』などを展開、連日行列も。各種メディアで活躍し、YouTubeチャンネル『Paik’s Cuisine』の登録者数は530万人。（2022年3月現在）韓国でシリーズ累計100万部超。初心者でも簡単に挑戦できる、韓国家庭料理レシピの決定版。『ペク先生のやみつき韓国ごはん』全5巻 各1430円（小学館）発売中。
撮影／玉井幹朗
※女性セブン2022年3月24日号
https://josei7.com/
●韓国・バンチャン（おかず）レシピ「白菜の浅漬け」「煮卵」「ほうれん草ナムル」など5選
