新玉ねぎの作りおき「ピクルス」「ゆで卵のだし漬け」ほか常備菜＆ドレッシング6選
料理の主役にもアクセントにもなる“新玉ねぎ”は、作りおきの常備菜やドレッシングでも大活躍しますよ。新玉ねぎの常備菜＆ドレッシングを、発酵研究家・料理家の真藤舞衣子さん、料理研究家・舘野真知子さん、料理研究家・ゆかりさんの3人がレシピを教えてくれました。常備菜はカレーや肉の付け合わせに、ドレッシングは魚介にもぴったり。いつでも、新玉ねぎのおいしさを楽しめちゃいますよ！
※常備菜とドレッシングは作りやすい分量です。
新玉ねぎのピクルス【真藤さんの常備菜】
新赤玉ねぎプラスで鮮やか！ カレーの付け合わせに
＜作り方＞
【1】新玉ねぎ中1/2個、新赤玉ねぎ1/2個をくし形切りにし、ボウルに入れる。
【2】小鍋にワインビネガー70ml、砂糖大さじ11/2、はちみつ小さじ1、塩小さじ1、ローリエ1枚、種を取り除いた赤唐辛子1本を入れて煮立ったら、【1】に入れる。しんなりしてから約30分後、再度もむように和える。冷蔵で10日保存可。
新玉ねぎとゆで卵のだし漬け【ゆかりさんの常備菜】
1日経てば卵に味がしみてgood！
＜作り方＞
【1】卵2個を沸騰した湯で6分半～7分加熱し、半熟ゆで卵を作る。新玉ねぎ中1個は薄くスライスする。
【2】鍋に白だし(4倍濃縮)大さじ5、水12/5カップ、砂糖小さじ1を混ぜ合わせて一煮立ちさせ、乾燥昆布約3g（約5cm）を加えて冷まし、種を取り除いた梅干し3粒を細かく刻んで合わせる。
【3】容器に【1】と【2】を入れ、約3時間漬け込む。常温で2日保存可。
酢玉ねぎ【舘野さんの常備菜】
繊維を断つことでやわらかくなり食べやすい
＜作り方＞
【1】新玉ねぎ中2個は繊維を断つように横半月スライスにし、酢2カップ、はちみつ大さじ2、塩小さじ1/2に漬け込み、1日以上置く。冷蔵庫で約2週間保存可。
新玉ねぎの甘酒ベジドレッシング【舘野さんのドレッシング】
何にかけても合う旨みドレッシング
＜作り方＞
甘酒大さじ3、酢大さじ1、オリーブオイル大さじ2、塩小さじ1、黒こしょう少量、おろし新玉ねぎ大さじ2、おろしにんじん大さじ1を混ぜ合わせる。冷蔵で約5日保存可。
新玉ねぎのしょうゆドレッシング【ゆかりさんのドレッシング】
サーモンやかつおのたたきにぴったり！
＜作り方＞
【1】鍋に酢3/4カップ、みりん・酒各1/2カップ、塩小さじ2を混ぜ合わせ、一煮立ちして火からおろし、しょうゆ・オリーブオイル各1/2カップを加えて冷ます。
【2】容器に【1】と薄切りにした新玉ねぎ中2個を加え、一晩置く。冷蔵で約5日保存可。
新玉ねぎと塩こうじのドレッシング【真藤さんのドレッシング】
ミキサーにかけるだけだから簡単！
＜作り方＞
新玉ねぎ1/2個は薄切りにし、すりおろししょうが1片、塩こうじ大さじ3、酢大さじ2、はちみつ大さじ1、太白ごま油50mlをミキサーで約1分なめらかになるまで攪拌する。冷蔵で約7日保存可。
教えてくれた人
発酵研究家・料理家 真藤舞衣子さん
フランスのリッツエスコフィエにてディプロマを取得。環境を考えた暮らし方や食育を提案。近著に『発酵美人になりませう。』（宝島社）など。
料理研究家 舘野真知子さん
管理栄養士。発酵料理、野菜料理をキーワードに、料理の楽しさや食べることの大切さ、からだが喜ぶ料理を伝える活動を行う。著書多数。
料理研究家 ゆかりさん
“おうちで簡単に作れるレシピ”がモットー。YouTubeチャンネル『料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ/ Yukari’s Kitchen』は登録者数67万人。
撮影／わだりか（mobiile,inc.）、宮司信吾、深澤慎平 スタイリング／サイトウレナ、鈴石真紀子、片野坂圭子 取材・文／近藤鈴佳
※女性セブン2022年3月10日号
https://josei7.com/
●実は簡単！手作りドレッシング・バター・マヨネーズで安心、おいしい食卓に｜調味料研究家オザワエイコさん
