冷凍の作りおきレシピ6選｜冷凍のコツ・おいしく解凍するには？｜近藤幸子さん
暑い季節は料理を作るどころか、メニューを考えるのも億劫…。そんな時に役立つのが「冷凍」の作りおき。解凍して焼くだけで”できたての味”になる「冷凍作りおき」のレシピを、料理研究家の近藤幸子さんが伝授。おいしく冷凍するポイントや解凍のコツも！
目次
冷凍作りおきを食べるときは…
切って、味つけまでして冷凍し、食べるときには半解凍してから調理する。冷蔵室に移して半日ほど置くか、室温に1～2時間置いて、手で揉めるくらい柔らかくなったら半解凍の状態。電子レンジの解凍機能を使ってもOK。
冷凍の作りおき 基本の手順、コツ
●切って、味つけまでしてから冷凍
●食べるときは半解凍してから調理
●冷蔵庫で半日置くか、室温で1～2時間
●手で揉めるくらいの柔らかさ半解凍の状態
●電子レンジの解凍機能を利用するのもOK
◆冷凍作りおきのメリット
●約1か月保存可能
●準備がすぐできる
●作りたての味が楽しめる
鶏もも肉のヨーグルトみそ漬け
＜材料＞（2人分）
鶏もも肉…250g
エリンギ…1パック
パプリカ…1/2個
＜A＞
みそ…大さじ1
ヨーグルト…大さじ2
砂糖…小さじ1
＜作り方＞
【1】鶏もも肉は6等分に切り、厚い部分は切り込みを入れる。エリンギは手で適当な大きさにさく。パプリカは乱切りにする。
【2】冷凍用保存袋に＜A＞を入れて混ぜ、鶏肉を入れて揉み込む。エリンギとパプリカを入れて平らにし、空気を抜いて冷凍する。
■冷凍POINT：肉とほかの具を混ぜずに保存
鶏肉と、ほかの具を混ぜずに袋に入れると、野菜がしんなりし過ぎず、色も悪くなりにくい。
■食べるとき
半解凍したらフライパンに入れ、ほぐす。水（大さじ4）を加え、ふたをして中火で10分ほど蒸し煮にし、ふたを取って煮つめる。
鮭とかぼちゃのハニーマスタードしょうゆ焼き
＜材料＞（2人分）
鮭…2切れ
玉ねぎ…1/2個
かぼちゃ…1/8個
＜A＞
しょうゆ…大さじ1
粒マスタード…大さじ1
はちみつ…大さじ1 おろしにんにく…小さじ1/2
＜作り方＞
【1】鮭は2等分に切る。玉ねぎは4等分のくし形に切り、かぼちゃは8mm厚さに切る。
【2】冷凍用保存袋に＜A＞を入れて混ぜ、鮭を入れて揉み込む。玉ねぎとかぼちゃを入れて平らにし、空気を抜いて冷凍する。
■冷凍POINT：かぼちゃは薄めに切る
かぼちゃを8mmほどの薄さに切っておくことで、鮭と一緒に焼いたときに火の通る時間が揃う。
■食べるとき
半解凍したらフライパンに入れ、ほぐす。オリーブオイル（大さじ1/2）を回し入れ、ふたをして中火で3分ほど焼く。ふたを取って強めの中火で2～3分焼く。
牛肉とコーンとピーマンのソース炒め
＜材料＞（2人分）
コーン（缶詰）…1缶
ピーマン…3個
にんにく…1片
＜A＞
中濃ソース…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
牛こま切れ肉…200g
＜作り方＞
【1】コーンは水気を切り、ピーマンは2cm角、にんにくは薄切りにする。
【2】冷凍用保存袋に＜A＞と牛肉、にんにくを入れて揉み込む。コーンとピーマンを入れて平らにし、空気を抜いて冷凍する。
■冷凍POINT：コーン缶でゆでる手間カット
コーン缶を使えばゆでる手間いらず。余裕があれば、とうもろこしをゆでて実を削いで保存しても。
■食べるとき
半解凍したらフライパンに入れ、ほぐす。バター（10g）をのせ、ふたをして中火で3分ほど焼く。ふたを取って強めの中火で2～3分焼く。
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えびとブロッコリー、じゃがいものガーリック炒め
＜材料＞（2人分）
ブロッコリー…1/2房
じゃがいも…1個
＜A＞
おろしにんにく…小さじ1
オリーブオイル…大さじ1
塩…小さじ1/2
粗びき黒こしょう…小さじ1/4
むきえび…200g
＜作り方＞
【1】ブロッコリーは小房に分ける。じゃがいもは皮をむき、8mm幅の半月切りにする。
【2】冷凍用保存袋に＜A＞を入れて混ぜ、えびを入れて揉み込む。じゃがいもとブロッコリーを入れて平らにし、空気を抜いて冷凍する。
■冷凍POINT：むきえびなら味がしみやすい
生のえびより、味がしみやすいむきえびがおすすめ。じゃがいもは火が通りやすいように薄切りで。
■食べるとき
半解凍したらフライパンに入れ、ほぐす。ふたをして中火で3分ほど焼く。ふたを取り、強めの中火にして2～3分焼く。
豚バラとしめじのキムチ炒め
＜材料＞（2人分）
豚バラ肉…200g
にら…1/3束
しめじ…1パック
＜A＞
キムチ… 100g
しょうゆ…大さじ1/2
＜作り方＞
【1】豚バラ肉とにらは、それぞれ5cm長さに切る。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。
【2】冷凍用保存袋に＜A＞と豚バラ肉を入れて揉み込む。しめじとニラを入れて平らにし、空気を抜いて冷凍する。
■冷凍POINT：肉とキムチをよく揉み込んで
豚肉とキムチをよく揉み込んで冷凍することで、味がよくなじみ、ご飯に合うおかずに。
■食べるとき
半解凍したらフライパンに入れ、ほぐす。ふたをして中火で3分ほど焼く。ふたを取り、強めの中火にして2～3分焼く。
撮影／岡本真直
※女性セブン2020年8月13日号
https://josei7.com/
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