人気の讃岐うどん店「谷や」の味を再現！冷凍うどん＆めんつゆでのアレンジ方法とマル秘レシピ4選
話題の讃岐うどん専門店「谷や」の味を、冷凍麺と市販のつゆで再現！ ひと手間でおいしさがぐんとアップするコツやテクニックをプロに教わった。少しの手間で、おなじみの一杯も激変！
※アレンジレシピは、店のメニューをもとに女性セブン編集部でアレンジしたものです。
本場讃岐うどん店「谷や」秘伝の味
讃岐うどん作りの「三たて」、打ちたて・切りたて・湯がきたてを信条にし、伝統製法にこだわるうどん店「谷や」。おなじみのかけうどんが専門店の味に近づく技を教えてもらっった。
お店の名物、「かしわ天つけうどん」のように鶏天をのせるなど、トッピング次第でおいしさは無限大。早速トライしていこう！
【麺】ゆでたてのコシを出す秘訣は「冷やし」にあり
【1】沸騰した湯に冷凍うどん1玉を入れてゆでる。加熱は、袋に記載されている加熱時間マイナス30秒を目安に。
【2】氷水で締めてコシを出す。冷やすほどグルテンが固まりコシが出るので、たっぷり氷を入れた氷水で最低2分は締めること。
【3】再度熱湯に入れ5～10秒ゆがく。伸びない程度にサッと温めるのがコツ。熱湯を回しかけるだけでもよい。
【つゆ】追いがつおでめんつゆの風味が格段に増す
【1】パッケージの「かけつゆ」の記載通りに希釈しためんつゆ1と1/2カップを鍋に入れ、沸騰させる。
【2】かつおぶしをひとつかみ（15～30g）加える。花かつおを使うとさらに風味がアップし、かつおぶしの量が多いほど香りが立つ。
【3】1～2分煮て、キッチンペーパーを敷いたざるで漉す。えぐみが出るので、かつおぶしは絞らないこと。
【1】オリーブ釜玉うどん
定番人気の釜玉を洋風に
【店舗メニュー】オリーブ釜玉（熱） 850円
【作り方】
袋の記載通りに温めた冷凍うどん1玉にオリーブオイル適量、溶き卵1個を混ぜ、オリーブの実2個、焼いたベーコン1/2枚、青ねぎ少量をのせる。好みでしょうゆをかける。
【2】かけうどん
麺のコシとかつおが香るつゆが絶品
【店舗メニュー】かけ（熱） 600円
【作り方】
温めた麺につゆ1と1/2カップをかけ、青ねぎ少量をのせる。
【3】とろろ昆布梅かけうどん
とろろでさらに旨みをプラス
【店舗メニュー】とろろ昆布梅かけ（熱） 800円
【作り方】
「かけうどん」に、とろろ昆布適量、梅干し1個、青ねぎ少量をのせる。
【4】力うどん
揚げもちの風味を天かすで再現
【店舗メニュー】力うどん（熱） 800円
【作り方】
「かけうどん」に、トースターで焼いたもち1個、天かす適量、青ねぎ少量をのせる。
■谷や
住所：東京都中央区日本橋人形町2-15-17 1階 2号店として「谷や和（KAZU）」もオープン。 http://www.tg-supply.jp/taniya/
撮影／深澤慎平 取材・文／番匠 郁
※女性セブン2022年2月10日号
https://josei7.com/
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