重信初江さん伝授のれんこんメニュー「シャキシャキ食感は繊維を断ちきらない棒切りがコツ」

　今が旬のれんこんは、シャキシャキとした食感が持ち味！　シャキシャキ感をいちばん味わえる切り方と絶品レシピを、人気の料理研究家の重信初江さんが教えてくれました。料理に合わせた切り方でさらにおいしくなるんです。

棒切りれんこん — 棒切りのれんこんはシャキシャキ食感。「新鮮なれんこんは皮つきのままで調理してもOK！」と、重信さん

※記載のあるもの以外、れんこんは皮をむいて調理しています。
※材料は記載があるもの以外2人分です。　
※電子レンジは600Wを使用しています。

れんこんとえびのアヒージョ

　れんこんは、繊維を断ちきらない「棒切り」がいちばんシャキシャキ感を味わえる。料理に合わせて太さを変えるとより楽しい歯ごたえが！

　下味をつけるとれんこんに味が染みておいしさアップ！

＜材料＞

れんこん…中1節（200g）
むきえび…150g
にんにく…2片
パセリ…2～3枝（30g）　

＜A＞
白ワインまたは酒…大さじ1　
塩…小さじ1/3　

オリーブオイル… 1/2～3/4カップ　
粗びき黒こしょう…少量

＜作り方＞

【1】れんこんは5～6cm長さ、1cm角くらいの棒状に切る。
【2】むきえびは背わたを取る。ボウルにえびと【1】を入れ、＜A＞を加えて混ぜ10分ほど置く。
【3】スキレットか小さめのフライパンに【2】と薄切りにしたにんにくを入れ、ひたひたになるまでオリーブオイルを注ぐ。中火にかけ、煮立ってきたら弱めの中火で2分ほど煮る。
【4】れんこんが透き通ってきたら粗く刻んだパセリを入れ、黒こしょうを振る。パセリの緑が鮮やかになったら火を止める。

れんこんの豚バラ巻

　甘辛味と歯ごたえに箸が止まらない！

＜材料＞

れんこん…中1節（200g）
豚バラ薄切り肉…10枚（150g）
＜A＞
しょうゆ・みりん…各大さじ1
粒マスタード…小さじ1

＜作り方＞

【1】れんこんは6～7cm長さ、1.5cm角くらいの太め棒切りを10本作り、1本ずつ豚バラ肉で巻く。
【2】フライパンに巻き終わりを下にして並べ、途中で向きを変えながら中火で5～6分焼く。
【3】肉全体に焼き色がついたら余分な油を大さじ1くらい残してキッチンペーパーで吸い取る。＜A＞を加え、つやが出て絡まるまで混ぜる。

れんこんと豚のトマト煮

　食感を生かせば煮物も短時間で完成。

＜材料＞

れんこん…中1節（200g）　
豚こま切れ肉…200g　
にんにく…1片　
オリーブオイル…大さじ1/2　
カットトマト缶…1/2缶　
＜A＞
水…1/2カップ　
しょうゆ…大さじ1/2　
塩…小さじ1/4　
こしょう…少量

＜作り方＞

【1】れんこんは5～6cm長さ、1cm角の棒状に切る。
【2】フライパンにオリーブオイルと半分に切って潰したにんにく、豚肉を入れて強めの中火で1分炒め、れんこんを加えて2分ほど炒める。
【3】トマト缶と＜A＞を加え、時々混ぜながら4～5分弱火で煮る。

ぽん酢南蛮漬け

　15分以上置くと味がなじんでより美味に。

＜材料＞

れんこん…中1節（200g）　
生鮭…2切れ　
紫玉ねぎ…1/2個　
サラダ油…大さじ1/2
＜A＞
赤唐辛子の小口切り…ひとつまみ　
水…3/4カップ　
ぽん酢…大さじ4

＜作り方＞

【1】れんこんは5～6cm長さ、1cm角くらいの棒状に切り、5分水にさらす。鮭は1切れを4つに切る。
【2】紫玉ねぎは繊維を断つように薄切りにしてボウルに入れ、＜A＞と混ぜる。
【3】フライパンにサラダ油を熱し、鮭を中火で2～3分、裏返して2分ほど焼き【2】に入れる。
【4】れんこんの水気を切って【3】の油の残ったフライパンに入れ、中火で2～3分炒める。油を切って【2】に入れ、混ぜ合わせて15分置く。