人気料理家が教える意外な”トマト”料理9選｜桃とマリネして、梅と炊き込みご飯に…

今が旬のトマトを使った4名の料理家＜料理家・飛田和緒さん、料理研究家・小林まさみさん、料理研究家・上田淳子さん、料理家・堤人美さん＞の定番料理を紹介。トマトならではのフレッシュなおいしさを存分に味わえるレシピを厳選しました。トマトには美肌効果や抗酸化作用があるなど栄養たっぷり。真っ赤な宝石で元気をチャージしちゃいましょう！

※材料は特記以外、すべて2人分です。電子レンジは600Wを使用しています。

トマトと桃のハニーマリネ【飛田和緒さんレシピ】

　おしゃれな前菜やデザートに。

＜作り方＞
【1】トマト1個は2cm角に切り、はちみつ小さじ1/2、塩ひとつまみ、白ワインビネガー小さじ1/3で和え、冷蔵室で30分ほどマリネしておく。
【2】食べる直前に桃1個をトマトと同じ大きさに切り、器に盛る。【1】を汁ごとのせ、粗びき黒こしょう少量を振る。

トマトとモッツァレラのブルスケッタ【小林まさみさんレシピ】

　生クリームでチーズがまろやか♪

＜作り方＞
【1】1cm角に切ったトマト1/2個、オリーブオイル小さじ2、塩小さじ1/8を混ぜる。
【2】カンパーニュ2枚は両面を計3分ほど焼き、オリーブオイル適量を塗り、半分にちぎったモッツァレラチーズ1個（100g）をのせ、生クリーム小さじ2をかける。
【3】【2】に【1】を汁ごとのせ、バジル少量を飾る。

トマトと卵のふわとろ炒め【小林まさみさんレシピ】

　湯むきするからトロトロジューシーに！

＜作り方＞（3～4人分）
【1】完熟トマト3個は熱湯で湯むきし、8等分のくし形切りにする。
【2】ボウルに卵5個を割り、塩ひとつまみを加えて溶く。フライパンにごま油大さじ2を強火で熱し、卵液を入れ、半熟状に炒めて取り出す。
【3】フライパンを拭き、ごま油大さじ1/2を入れ、【1】、塩小さじ2/3、砂糖小さじ1/2、こしょう少量を加え、強火でトマトが半分崩れるまで炒める。水溶き片栗粉（片栗粉小さじ１、水小さじ2）を様子を見て加え、【2】を戻して炒め合わせる。

厚揚げと豚肉のトマトガーリック煮【堤人美さんレシピ】

　ガーリック味でガッツリ食欲増進。

＜作り方＞
【1】豚バラ薄切り肉150gは塩・こしょう各少量を振る。
【2】トマト2個はざく切り、にんにく1片は粗みじん切り、厚揚げ1枚は2cm角に切る。
【3】フライパンにオリーブオイル小さじ2を弱火で熱し、にんにくを入れ2分半炒め、【1】を加え中火で炒める。
【4】トマト、水1/2カップを加え、煮立ったらしょうゆ小さじ2、厚揚げを加える。6～7分煮込み、砂糖・塩・こしょう各少量で味を調える。

焼きトマト＆ズッキーニ【上田淳子さんレシピ】

　焼くだけでトマトの果汁があふれる。

＜作り方＞
【1】トマト2個は横半分に切る。ズッキーニ大1/2本は大きめの乱切りにする。
【2】フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、ズッキーニを入れ1～2分焼く。裏返したらトマトを切り口を下にして並べ、1～2分ほど焼く。
【3】器に盛り、塩・こしょう各少量を振る。

トマトの炊き込みご飯【飛田和緒さんレシピ】

　トマトと梅“Wの酸味”でさっぱり！

＜作り方＞（3～4人分）
【1】鍋に研いだ米2合、水360mlを入れ、20分浸水させる。
【2】【1】にヘタをくり抜いたトマト1個、梅干し2個をのせ、ふたをして炊く。最初は強火で、沸騰してきたら弱火で10分、さらに火を止めて10分蒸らす。軽く混ぜ、梅干しの種は除く。

トマトとゴーヤーの牛肉炒め【堤人美さんレシピ】

　ゴーヤーの苦味がアクセント！

＜作り方＞
【1】牛焼き肉用肉150gは塩・こしょう各少量を振る。
【2】トマト2個は6等分のくし形切り、ゴーヤー1/2本は種とワタを除いて薄切り、にんにく1/2片は粗みじん切りにする。
【3】フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、牛肉、ゴーヤーの順で炒め、トマトを加えて1分半炒める。皮が弾けたら、にんにくを加えて炒め、酒・オイスターソース各小さじ2を加える。

トマトとまぐろの和えもの【飛田和緒さんレシピ】

　まぐろ＆トマトの意外な名コンビ。

＜作り方＞
【1】まぐろの刺身（さく）130gは2cm角に切り、しょうゆ小さじ2、みりん小さじ1で和え、冷蔵室で30分置く。
【2】甘酢しょうが50～60gは軽く汁気を切って千切りにし、フルーツトマト2個はざく切りにする。
【3】食べる直前に【1】と【2】を合わせて軽く混ぜ、器に盛り、オリーブオイル大さじ1を回しかける。

たこのフレッシュトマト煮込み【上田淳子さんレシピ】

　フレッシュなトマトがソース代わり。

＜作り方＞
【1】トマト大2個はざく切り、玉ねぎ1/4個とにんにく小1片はみじん切り、たこ150gはそぎ切りにする。
【2】フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、玉ねぎとにんにくを入れて炒め、トマトを加え混ぜ、煮立ったら弱火で5分煮る。
【3】塩小さじ1/3、こしょう少量を加え、ひと煮立ちしたらたこを加えて温める。