“何度もリピート”！人気料理家の絶品レシピ4品｜やみつき台湾風角煮やマーマレードスペアリブ…

　この1年間、料理雑誌等での掲載回数が多かった人気料理家をご紹介。制作に携わった業界のプロ（カメラマン、スタイリスト、ライター）たちの忘れられない味も再現してもらいました。現場でも「忘れられない味」「何度もリピートしている」と大評判で、スタッフが好きなポイントも解説。簡単に作れて、やみつきになるレシピは完全保存版ですよ！

※選出方法：2020年4月～2021年3月の料理雑誌『オレンジページ』（オレンジページ）、『レタスクラブ』（KADOKAWA）、『きょうの料理』（NHK出版）、『dancyu』（プレジデント社）、生活雑誌『天然生活』（扶桑社）、『クロワッサン』（マガジンハウス）への登場回数を女性セブン編集部が独自に集計。

高山かづえさんのマーマレードスペアリブ

「スペアリブは、しっかり汁気を切り、弱火でじっくり焼き目をつけて。肉の香りが立っておいしく仕上がります。肉を漬け込んだ状態でBBQに持参するのもおすすめですよ」（高山かづえさん）

＜材料＞（2人分）
スペアリブ…450g　
トマト…2個　
レモン…1/2個　
バジル…6枚　
オリーブオイル・粗びき黒こしょう…各少量
＜A＞
マーマレード…大さじ3　
ケチャップ・白ワイン・オリーブオイル…各大さじ1　
ウースターソース…小さじ1　
塩…小さじ3/4　
にんにく（すりおろし）…小さじ1/2　
粗びき黒こしょう…少量

＜作り方＞
【1】レモンは2枚スライスにし、残りはしぼる。ポリ袋にレモンスライスと果汁、＜A＞、スペアリブを入れてよくもみ、冷蔵庫で3時間以上漬ける。トマトはヘタをとって横半分に切る。
【2】フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかける。スペアリブを並べ入れて弱火にし、全面がこんがりするまで5分ほど焼き付ける。
【3】余分な油やこげをペーパーで拭き取り、残った漬けだれを加える。煮立ったらふたをし、5分煮る。スペアリブは上下を返し、トマトは断面を下にして並べ入れ、さらにふたをして5分煮る。
【4】トマトを取り出し器に盛る。残った煮汁がとろりとするまで1分ほど煮詰め、肉とともに器に盛る。黒こしょうを振り、バジルをちぎって散らす。

★ここが好き！
「ガッツリお肉とさわやかなバジルが好相性！高山さんの肉料理はパワーがあって、見た目も美しく、家で作りたくなるレシピばかりです」（スタイリストS）

堤人美さんのヤムヌア（牛肉のサラダ）

「レシピを考案するときに心がけているのは、味や食感の変化をちりばめること。この一品もドレッシングを、あえてさっくり混ぜることで、味の変化を楽しめるように工夫しています」（堤人美さん）

＜材料＞（4人分）
牛ステーキ赤身肉（ランプなど）…1枚（150g）　
パクチー…2束　
黄パプリカ…1/4個　
紫玉ねぎ…1/4個　
ミント…ひとつかみ　
オリーブオイル…小さじ1　
塩・こしょう…各少量
＜A＞
ライム（搾り汁）…大さじ2　
サラダ油…大さじ1　
ナムプラー…大さじ1/2　
粗く刻んだ山椒の塩漬け（水煮も可）…小さじ1　
はちみつ…小さじ1　
にんにく（みじん切り）…1/2片

＜作り方＞
【1】パクチーは2cm幅にざく切りにし、黄パプリカは縦に細切り、紫玉ねぎは薄切りにする。ミントと合わせて水に放ち、水気をしっかり切り、ボウルに入れる。
【2】牛肉は常温に戻して塩・こしょうし、フライパンにオリーブオイルを熱し、片面40秒ほど強火で焼く。アルミホイルで包んで15分ほど置き、1㎝幅に切ったら【1】に入れ、混ぜ合わせた＜A＞をかけてさっくり混ぜる。

★ここが好き！
「炒め物など、牛肉を使った料理のおいしさが印象的です。肉や野菜、レモンやハーブなどの香味野菜の組み合わせがいつも素敵で、豊富なアイデアに惚れ惚れしてしまいます」（スタイリストK）

ワタナベマキさんのオイルサーディンとズッキーニのトマトソースグラタン

「オーブン料理は、あらかじめ炒めた食材や、火が通りやすい食材を使えば焼き加減の失敗がありません。トマトソースは万能なので、ほかの料理にもぜひ使ってみてください」（ワタナベマキさん）

＜材料＞（4人分）
オイルサーディン缶…2缶（約200g）　
ズッキーニ（緑・黄）…各1本　
オリーブオイル…小さじ2
トマトソース…1/2カップ　
粉チーズ…30g　
塩・黒こしょう…各少量
＜トマトソース（約2カップ分）の材料＞
トマト缶（ホール）…1缶　
玉ねぎ…1/2個　
にんにく…1/2片　
オリーブオイル…大さじ1/2　
白ワイン…大さじ1強（20cc）　
塩…小さじ1

＜作り方＞

【1】まずはトマトソースを作る。玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、鍋ににんにくとオリーブオイルを入れ中火にかける。香りがたったら玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。
【2】【1】にトマト缶を崩しながら加え、白ワインを加えてひと煮立ちさせる。塩を加えてふたをし、ときどき混ぜながら弱火で約15分煮詰める。
【3】ズッキーニは1.5cm幅に切る。フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、ズッキーニと塩を入れて焼き目がつくまで焼く。
【4】耐熱皿に【3】を入れ、油を軽く切ったオイルサーディン、トマトソース1/2カップの順にのせ、粉チーズを振る。220℃に温めたオーブンで約12分（オーブントースターの場合は約7分）焼き、黒こしょうを振る。

★ここが好き！
「『いりことドライトマトのパスタ』など、トマトの使い方が絶妙です！」（カメラマンM）
「どのレシピもおいしく作れるので、何度もリピートしています」（スタイリストF）

小林まさみさんの台湾風角煮

「夏はスタミナがつく豚肉を食べたくなります。とくに、旨みが凝縮される煮込み料理がおすすめ。この角煮にはスパイスをきかせているので、食欲がないときもモリモリ食べられますよ」（小林まさみさん）

＜材料＞（4人分）
豚バラブロック肉…600g　
水…5カップ　
酒…1/4カップ　
しょうが・にんにく…各1片　
ゆで豚の煮汁…2 1/2カップ　
ゆでたけのこ…100g　
干ししいたけ（香信）…7枚　
フライドオニオン…10g　
パクチー…1～2株
＜A＞
しょうゆ…大さじ3　　
砂糖…大さじ2 1/2　
オイスターソース…大さじ1 1/3　
五香粉…小さじ1　
にんにく（すりおろし）…小さじ1/2　
八角（あれば）…1個

＜作り方＞
【1】厚手の鍋に豚バラブロック肉、水、酒、しょうが、にんにくを入れ、強火にかける。ひと煮立ちしたらアクをとり、ふたをしてごく弱火で1時間30分煮る。そのまま冷まし、冷蔵庫に入れて一晩置く。
【2】表面に出来たラードを取り除く。
【3】【2】のゆで豚、ゆでたけのこは1cm角に切る。干ししいたけはさっと洗って石突きを取り、1cm大に割る。
【4】鍋にゆで豚の煮汁を入れ、＜A＞を混ぜ、【3】とフライドオニオンを加え、落としぶたをして強火にかける。ひと煮立ちしたら弱めの中火にし、ときどき混ぜながら汁気が少なくなるまで40分煮る。
【5】器に盛り、ざく切りにしたパクチーを添える。

★ここが好き！
「身近な食材を使った家庭料理で、おかわりが止まらない味ばかり。おつまみになる料理も多くてうれしい。鶏ハムやえのき豚も美味！」（ライターK）