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人気料理家の絶品レシピ|市瀬悦子さんのから揚げ、藤井恵さんのバターチキンカレー

 家で料理をすることが増えたこの1年。料理雑誌やWEBのレシピを参考に料理をした人も多かったのでは?2020年度、最も多く料理雑誌に登場した料理家や、SNSで注目を集めた料理研究家に、反響の多かった料理など、とっておきのレシピを教えてもらいました!

 料理カメラマンやスタイリスト、ライターなど撮影スタッフのみなさんの“ここが好き!”ポイントも紹介。どれも今すぐ作りたくなるものばかり。食べれば、リピートしたくなっちゃいますよ!

※選出方法:2020年4月~2021年3月の料理雑誌『オレンジページ』(オレンジページ)、『レタスクラブ』(KADOKAWA)、『きょうの料理』(NHK出版)、『dancyu』(プレジデント社)、生活雑誌『天然生活』(扶桑社)、『クロワッサン』(マガジンハウス)への登場回数を女性セブン編集部が独自に集計。

市瀬悦子さんの塩レモンから揚げ

「揚げる前にしわしわの鶏皮を伸ばして、皮目を下にして鍋に入れて揚げます。こうすることで皮の食感がパリパリになり、よりジューシーに仕上がりますよ」(市瀬悦子さん)

<材料>(2人分)
鶏もも肉…大1枚(300g) 
片栗粉…大さじ4 
小麦粉…大さじ2 
揚げ油…適量 
レモン(くし形切り)…適量
<A>
レモン汁・酒…各大さじ1 
塩…小さじ2/3 
こしょう…少量 
レモン皮(国産/すりおろし)…1/2個分

<作り方>
【1】鶏もも肉は余分な脂肪を取り、8等分に切ってボウルに入れ、<A>を加えて20回もみ込む。室温に20分ほど置く。
【2】バットに片栗粉、小麦粉を混ぜて【1】にまぶし、手でぎゅっと握る。
【3】油を170℃に熱し、【2】を入れる。ときどき返しながら中火で3分、強火にして1分ほど揚げ、油を切る。器に盛り付け、レモンを添える。

★ここが好き!
「から揚げのほかにも、大根を使ったユニークな“フライド大根”など、揚げ物のレシピがどれも感動のおいしさ!家族みんなの大好物になっています」(スタイリストH)

藤井恵さんの本格バターチキンカレー

「手軽にできる、我が家の定番カレーです。鶏肉を調味液に漬け込んでおき、あとは玉ねぎを炒めて一緒に煮込むだけ。冷凍保存もできますよ」(藤井恵さん)

<材料>(4人分)
鶏胸肉(皮なし)…1枚(200g) 
玉ねぎ…1/2個 
パクチー・バター…各20g 
生クリーム…大さじ4 
ガラムマサラ…小さじ1 
ターメリックライス…適量
<A>
トマトピューレ…200g
ヨーグルト(プレーン)…大さじ2
練り白ごま…大さじ1 
しょうが(すりおろし)…小さじ2 
にんにく(すりおろし)・塩・コリアンダーパウダー…各小さじ1 
粗びき黒こしょう…小さじ1/2

<作り方>
【1】鶏胸肉は3~4cm幅のそぎ切りにする。玉ねぎは薄切りに、パクチーは1cm幅に切る。
【2】ボウルに<A>を混ぜ合わせ、鶏胸肉を加えて漬け込み、冷蔵室で1時間以上置く。
【3】鍋にバターを熱し、玉ねぎが薄く色付くまで炒める。【2】を調味液ごと加え、煮立ったらふたをして弱火で10分ほど煮る。
【4】生クリーム、ガラムマサラ、パクチーはトッピング分を残して加え、全体を混ぜる。
【5】器にターメリックライスとカレーを盛り付け、パクチーを散らす。

★ここが好き!
「昨年の料理レシピ本大賞では準大賞受賞、『キユーピー3分クッキング』は今年3月まで18年続けられるなど、身近で手軽な料理はどれもリスペクトです!」(ライターH)

重信初江さんのエスニック鍋

「魚の旨みが凝縮された調味料・ナムプラーはぜひ気軽にお鍋に使ってみてください。だしを取らなくても深いコクが出ますよ。豚バラ肉の代わりにモツを入れても」(重信初江さん)

<材料>(4人分)
豚バラ薄切り肉…200g 
キャベツ…1/3玉(300g) 
にら…1/2束(50g) 
にんにく…1片 
粗びき黒こしょう…適量 
<A>
水…2 1/2カップ 
酒…1/2カップ 
ナムプラー…大さじ2 
唐辛子(小口切り)…少量

<作り方>
【1】豚バラは4cm長さに切る。キャベツはざく切りに、にらは3~4cm長さに切る。にんにくは薄切りにする。
【2】鍋に<A>を煮立て、キャベツと豚肉の半量を入れ、にんにくを散らす。2分ほど煮たら、にらの半量を入れ、煮立ったら粗びき黒こしょうを振っていただく。具材が少なくなったら残りの材料を入れる。

★ここが好き!
「エスニック鍋は約10分でできるのに滋味深い味わいで驚きました」(カメラマンS)「重信さんは韓国料理も絶品! 本場の味が家で楽しめます」(スタイリストK)

教えてくれた人

料理研究家 市瀬悦子さん

「おいしくて作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌やテレビなどで幅広く活躍。『あるものだけで作れる平日ごはん』(主婦の友社)など、著書多数。Instagram @ichise_etsukoで日々の料理も紹介中。

料理研究家・管理栄養士 藤井恵さん

忙しい人でも簡単で作りやすいレシピに定評がある。著書に『藤井恵の腹凹ごはん』(日経BP)など。

料理研究家 重信初江さん

初心者でも簡単に作れるレシピが人気。著書に『味つけご飯とおみおつけ』(東京書籍)などがある。

撮影/深澤慎平、鈴木泰介

※女性セブン2021年6月24日号
https://josei7.com/

●人気料理家の「わが家の定番カレー」7レシピ|枝元なほみさん、藤井恵さん…プロのお家カレー

●フライパンでできる!ジューシー“蒸し鶏”のレシピ|基本の作り方・アレンジメニュー|市瀬悦子さん

●缶詰を使って上手に手抜き… 5分で作れる さば缶とキムチのチゲ | 重信初江さん

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