トマト・豆腐・ヨーグルトのソースで作るグラタン｜軽やかソースと野菜を組み合わせて｜ワタナベマキさん

　厳しい残暑でぐったり…、食欲も体力も落ちていませんか。そんな時は、一皿で栄養が摂れるグラタンがおすすめ。たっぷりの夏野菜をゴロッと入れてヘルシーに仕上げましょう！

　人気料理家のワタナベマキさんが、さっぱりとしたトマト、ヘルシーな豆腐、腸を整えるヨーグルトと、体が喜ぶソースで作る夏仕様のグラタンのレシピを教えてくれました。栄養価の高い夏野菜と組み合わせれば、食材の旨みがたっぷり、酷暑で蓄積しただるさも吹き飛ぶ一皿です。

【目次】

コクがあるのに軽やかな味わいのグラタンを作るコツ
基本のトマトソースレシピ
【トマトソース】を使った「鶏もも肉とセロリのミニトマトのせグラタン」
【トマトソース】を使ったなすのミートソース風グラタン
【トマトソース】を使ったオイルサーディンとズッキーニのトマトソースグラタン
基本の豆腐クリームソースレシピ
【豆腐クリームソース】を使った万願寺唐辛子とえびの豆腐ゆずこしょうソースのグラタン
【豆腐クリームソース】を使ったアボカドの明太豆腐ソースグラタン
【ヨーグルトソース】を使った鶏肉とピーマンのタンドリーチキン風グラタン
とうもろこしとソーセージのエスニック風グラタン【ヨーグルトソース】

→暑いときにアツアツのグラタン！たっぷり夏野菜を絶品ホワイトソースで

コクがあるのに軽やかな味わいのグラタンを作るコツ

　さわやかなソースとたっぷり野菜で体の中から大満足のグラタンレシピを教えてくれるワタナベマキさんが、作り方のポイントを話してくれました。

「今回のグラタンに使うトマトソースは、ほかの料理にも使える万能ソース。しっかり水分を飛ばして煮詰めることで、旨みが凝縮され、さっぱりとした酸味もあって、チーズをたっぷり使っても重くなりません。

　豆腐やヨーグルトを使うソースもほどよくコクがあって、ホワイトソースの代わりにぴったり。しっかり水切りしてから使うのがポイントです。主張しないソースなので、スパイスなどで香りや味にパンチを効かせるとバランスがとれますよ。

　難しいと言われるオーブンでの焼き加減ですが、食材をあらかじめ炒めたり、火の通りやすい食材を使ったりすれば簡単。表面に軽く焼き目がつけば、完成です」（ワタナベマキさん）

※材料は記載のないものは2人分です。　
※オーブンは予熱をし、上下段のうち下段で加熱してください。
※オーブントースターは1000Wのものを使用していますが、機種により差があります。焦げそうな場合は途中でアルミホイルをかぶせ、様子を見ながら加熱してください。

基本のトマトソースレシピ

＜材料＞約4カップ分
トマト缶（ホール）…2缶
玉ねぎ…1個
にんにく…1片
オリーブオイル…大さじ1
白ワイン…1/5カップ
塩…小さじ1

＜作り方＞
【1】玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
【2】鍋ににんにくとオリーブオイルを入れ、中火にかける。香りがたったら玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。
【3】【2】にトマト缶を崩しながら加え、白ワインを加えてひと煮立ちさせる。
【4】塩を加えたらふたをして弱火で約15分煮詰める。その際、焦げないように時々木べらで混ぜる。

【トマトソース】を使った「鶏もも肉とセロリのミニトマトのせグラタン」

＜材料＞

ミニトマト…8個
オリーブオイル…小さじ3
セロリ…1/2本
セロリの葉…3枚
にんにく…1片
鶏もも肉…250g
カマンベールチーズ…200g
塩・黒こしょう・パセリ（みじん切り）…各適量
白ワイン…大さじ2

＜作り方＞
【1】ミニトマトは4等分に切り、塩少量とオリーブオイル小さじ2で和える。
【2】セロリの茎は斜め薄切りに、葉とにんにくはみじん切りにする。鶏肉は3cm角に切る。
【3】フライパンにオリーブオイル小さじ1と【2】のにんにくを入れて中火で熱し、香りがたったら【2】の鶏肉を加えて軽く焼き目をつける。
【4】【3】に【2】のセロリを加えてさっと炒め、塩少量と黒こしょう、白ワインを加えて軽く炒める。

【5】【4】を耐熱皿に入れ、【1】と8等分に切ったチーズをのせ、200℃に温めたオーブンで約15分（オーブントースターの場合は12～14分）焼き、パセリを振る。

【トマトソース】を使ったなすのミートソース風グラタン

＜材料＞
なす…4本
玉ねぎ…1/2個
オリーブオイル・白ワイン…各大さじ2
合いびき肉…150g
ナツメグ・黒こしょう…各少量
塩…小さじ1/4
トマトソース…1/2カップ
ピザ用チーズ…30g

＜作り方＞
【1】なすは横半分に切ったら、縦に6等分に切って水にさらす。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
【2】フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、【1】を入れてなすがやわらかくなるまで炒める。
【3】【2】に合いびき肉を加えて色が変わるまで炒め、白ワイン、ナツメグ、塩を加えてひと混ぜし、耐熱皿に入れる。

【4】【3】にトマトソースとチーズをのせ、220℃に温めたオーブンで約12分（オーブントースターの場合は約7分）焼き、黒こしょうを振る。

【トマトソース】を使ったオイルサーディンとズッキーニのトマトソースグラタン

＜材料＞
オイルサーディン缶…2缶（約200g）
ズッキーニ（緑・黄）…各1本
オリーブオイル…小さじ2
トマトソース…1/2カップ
粉チーズ…30g
塩・黒こしょう…各少量

＜作り方＞
【1】ズッキーニは1.5cm幅に切る。
【2】フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、【1】と塩を入れて焼き目がつくまで焼く。
【3】耐熱皿に【2】を入れ、油を軽く切ったオイルサーディン、トマトソースの順にのせ、粉チーズを振る。

　220℃に温めたオーブンで約12分（オーブントースターの場合は約7分）焼き、黒こしょうを振る。

基本の豆腐クリームソースレシピ

＜材料＞作りやすい分量
絹ごし豆腐…1丁（200g）
塩…小さじ1/4
酒…大さじ1

＜作り方＞
【1】豆腐はキッチンペーパーで二重に包み、耐熱皿に入れて電子レンジ（600W）で約2分半加熱する。
【2】【1】の豆腐に皿などをのせて約10～15分置き、粗熱が取れるまで水切りする。
【3】【2】をボウルに入れて塩と酒を加え、よく混ぜる。

【豆腐クリームソース】を使った万願寺唐辛子とえびの豆腐ゆずこしょうソースのグラタン

＜材料＞
えび（殻つきのブラックタイガーなど）…8尾
万願寺唐辛子…4本
片栗粉…大さじ2
ごま油・塩…各少量
酒…大さじ2
ピザ用チーズ…30g
白いりごま…少量
＜A＞
豆腐クリーム…大さじ5
ゆずこしょう…小さじ1/2
しょうゆ…小さじ1
ごま油…小さじ2

＜作り方＞
【1】えびは背わたを取り除き、片栗粉をまぶして揉み、流水で洗って水気を拭き取る。万願寺唐辛子は斜めに2～3等分に切る。
【2】フライパンにごま油を入れて中火で熱し、【1】を加えてさっと炒める。
【3】【2】に酒を加えてふたをし、えびに軽く火が通るまで約1分蒸し焼きにし、塩を振る。