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フライパン1つで時短!春野菜のお手軽”麺”レシピ|上島亜紀さん

 今日は何も料理したくない…そんな日はフライパンや鍋1つでできるメニューがおすすめ。「手間がかからない」「時短」「洗い物が少ない」「ボリュームがある」「栄養価が高い」を叶える究極の一皿です。

 人気料理家の上島亜紀さんが、旬の春野菜をふんだんに使ったレシピを教えてくれました。食べた後も、洗い物が少なくて、片付けが楽チンですよ!

※材料は特記があるもの以外はすべて2人分です。
※電子レンジは500Wを使用しています。

そら豆とベーコンのペペロンチーノ

 パスタとそら豆を一緒に茹でて時短!

そら豆とベーコンのペペロンチーノ

<材料>
そら豆(薄皮を剥く)…25粒程度 
新玉ねぎ(薄切り)…1/2個 
スパゲッティ…200g 
刻みベーコン…80g 
オリーブオイル…大さじ1 
にんにく(薄切り)…1片 
赤唐辛子(輪切り)…1本 
塩・黒こしょう…各適量

<作り方>
【1】大きめのフライパンに湯を沸かし、水の1%の塩(分量外)を加え、スパゲッティを茹でる。袋の表示時間の2分前にそら豆を加える。表示時間の1分前に火を止め、茹で汁1/2カップを取り置き、湯だけを捨てる。
【2】【1】のフライパンに新玉ねぎ、ベーコン、オリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れ中火で炒める。全体にオイルがなじんだら、茹で汁、黒こしょう、塩で味を調える。

春野菜と豚しゃぶのぶっかけ

 ゆで豚肉は冷水に取るとジューシーに。

春野菜と豚しゃぶのぶっかけ

<材料>
スナップエンドウ(筋を取り、斜め半分切り)…15本 
新玉ねぎ(ごく薄切り)…1/2個 
【A】<水…1カップ しょうゆ…大さじ1 梅干し(大)…3個 かつおぶし…5g> 
冷凍うどん…2人分 
豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)…150g

<作り方>
【1】耐熱ボウルに【A】を入れ、ラップをしないで電子レンジで3分加熱する。梅干しを崩して種を取り除き、新玉ねぎと和える。
【2】鍋に湯(分量外)を沸かし、うどんを茹でる。袋の表示時間の30秒前にスナップエンドウを加えて茹で、ざるに取る。
【3】残りの湯で豚肉をサッと茹で、冷水に取り、水気を押さえて【1】と和える。
【4】器に【2】を盛り付け、【3】をのせる。

春野菜と帆立貝の塩焼きそば

 帆立貝は最後に投入すればプリプリに!

春野菜と帆立貝の塩焼きそば

<材料>
春キャベツ(一口大にちぎる)・新玉ねぎ(1cm幅くし形切り)…各1/2個
帆立貝(刺身用、横半分に切る)…10個 
焼きそば麺…2人分 
ごま油…適量 
酒…1/4カップ 
塩…小さじ1 
黒こしょう…適量

<作り方>
【1】帆立貝は水気をしっかり押さえる。麺は水でさっと洗い、ほぐす。
【2】フライパンにごま油を熱し、麺を中火で軽く焼き色がつくまで炒める。新玉ねぎ、春キャベツ、酒、塩を加え、キャベツの色が鮮やかになるまで炒める。帆立貝を加え、表面の色が変わったら、黒こしょうを振る。

春キャベツとあさりの温麺

 キャベツの甘みとあさりのだしでほっこり。

春キャベツとあさりの温麺

<材料>
春キャベツ(一口大にちぎる)…1/2個
あさり(砂抜き済み)…150g 
そうめん…100g 
【A】<酒…1/4カップ ナンプラー…大さじ11/2> 
ごま油…小さじ1 
わけぎ(小口切り)…1本

<作り方>
【1】鍋に水31/2カップ(分量外)と【A】を入れて沸騰させる。春キャベツ、あさり、そうめんを加え、混ぜながら5分ほど煮る。
【2】ごま油を加えてサッと混ぜ、器に盛り、わけぎをのせる。

教えてくれた人

料理家 上島亜紀さん

料理家。手間をかけずに作れる家庭料理が人気。『作りおきできる。がっつり!ごはんの友』(主婦と生活社)など著書も多数。

撮影/菅井淳子

※女性セブン2021年4月15日号
https://josei7.com/

●別鍋で茹でない!フライパン1つでできる簡単!美味しいパスタレシピ|小林まさみさん

●フライパンでできる!ジューシー“蒸し鶏”のレシピ|基本の作り方・アレンジメニュー|市瀬悦子さん

●チンするだけ火を使わない!パスタ、そうめんや主菜・副菜までシニアも安心の電子レンジ調理レシピ【まとめ】

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