缶詰まるごと入れる鍋・絶品レシピ｜さばレモン鍋、エビ入りペスカトーレ鍋…手軽に時短で｜しらいのりこさん
鍋料理は食材がたくさん必要で煮込む時間がかかる…そう思っていませんか？いえいえ、缶詰を使えば少ない材料でも美味しく、あっという間に完成するんです！
人気の料理研究家・しらいのりこさんが、身近な缶詰を使った鍋料理のレシピを教えてくれました。ストック食材としておうちのどこかにある缶詰が具材として大活躍しますよ。加熱済みなので時短になるうえ、簡単に旨みも加わります。ヘルシーかつボリューミーで食べ応え抜群なので、お腹いっぱい食べて元気を出しましょう！
※材料はすべて1～2人分です。
→食材2つだけの”小鍋”でシメまでおいしいレシピ5選｜牛肉×大根、豚肉×レタスで…
さばレモン鍋
ほっとする味のつゆ＋柑橘の爽やか風味が新鮮！
＜材料＞
さば缶（水煮）…2缶（320g）
白菜…1/4株（約500g）
レモン（薄切り）…1/2個分
だし汁…2カップ
酒…大さじ2
塩…小さじ1
＜作り方＞
【1】鍋にだし汁、さば缶の缶汁、酒を入れ、強めの中火で熱する。沸騰したら塩、ざく切りにした白菜を加えてふたをし、やわらかくなるまで5分ほど煮る。
【2】さば缶の中身、レモンを加え、ひと煮立ちさせる。
★シメはこれ！
鍋にフォーを入れて煮込み、ナンプラーとパクチーを加えてエスニック風に。にゅうめんにしてもおいしい。
■缶詰Point：さば缶
旨み成分・イノシン酸がたっぷりで、DHA、EPA、たんぱく質など栄養も満点。くさみとりなどの下処理不要なのもうれしい。
えびとブロッコリーのペスカトーレ鍋
えびの風味が広がるごちそう鍋。
＜材料＞
カットトマト缶…1缶（400g）
有頭えび…6尾
ブロッコリー…1個
オリーブオイル…大さじ2
にんにく（みじん切り）…1片分
赤唐辛子…1本
白ワイン…大さじ2
水…4カップ
顆粒コンソメ…小さじ2
塩、こしょう…各適量
＜作り方＞
【1】えびはひげを切って背わたを取る。ブロッコリーは食べやすい大きさに切る。
【2】鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱する。赤唐辛子、【1】を加えて表面を焼き付ける。
【3】白ワインを振り入れ、トマト缶、水を加えて中火で煮る。
【4】沸騰したらコンソメを加え、塩、こしょうで味を調える。
★シメはこれ！
鍋にパスタを半分に折って入れ、残ったスープを含ませながら袋の表示通りの時間煮る。器に盛り、乾燥パセリを振る。好みで粉チーズを振っても。リゾットにするのもおすすめ。
■缶詰Point：トマト缶
トマトは加熱すると旨みがぐっとアップする。トマト缶を加えるだけで、ほどよい酸味も加わり、風味豊かなスープが完成。彩りもよくなり、豪華な仕上がりに。
キャベツとベーコンのコーンクリーム鍋
口当たりまろやかでほのかに甘い洋風鍋。
＜材料＞
コーンクリーム缶…1缶（180g）
キャベツ…1/2個（約300g）
ベーコン…4枚（60g）
バター…10g
水…2カップ
顆粒コンソメ…小さじ1
牛乳…1カップ
塩、こしょう…各少量
＜作り方＞
【1】キャベツはざく切りにし、ベーコンは2cm幅に切る。
【2】鍋にバター、ベーコンを入れて中火で熱し、ベーコンがカリッとしたら水とコンソメを加える。
【3】沸騰したらキャベツを加え、5分ほど煮る。コーンクリーム缶、牛乳を加え、沸騰する直前に塩、こしょうで味を調える。
★シメはこれ！
鍋にご飯を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。器に盛り、粉チーズを振る。リゾットのほか、パスタでもおいしい。
■缶詰Point：コーンクリーム缶
スープのベースに使うと、コーンの濃厚な甘みとクリーム感が加わり、鍋の印象がガラリと変わる。とろみのあるスープで体も温まる。
鮭とじゃがいものみそバター鍋
みそ×バターのこっくり味であったまる。
＜材料＞
鮭缶…1缶（180g）
じゃがいも…2個（約300g）
豆苗…1/2袋
水…3カップ
昆布（5cm角）…1枚
みそ…大さじ2
バター…10g
こしょう…適量
＜作り方＞
【1】じゃがいもは、皮つきのまま約7mm幅の輪切りにする。
【2】鍋に鮭缶を缶汁ごと、水、昆布、【1】を入れ、強めの中火で熱する。
【3】沸騰したらみそ、バター、豆苗を加え、こしょうを振る。
★シメはこれ！
ゆでた中華麺を入れて絡め、みそバターラーメンに。そのほか、うどん、雑炊でも合う。
■缶詰Point：鮭缶
鮭はいろいろな食材、味つけに合わせやすく、アスタキサンチンなどのうれしい栄養素も。下処理いらずでラクチン。缶汁ごと加えるのが旨みアップのポイント。
教えてくれた人
料理研究家 しらいのりこさん
炊飯系フードユニット『ごはん同盟』の調理担当として、雑誌や書籍でのレシピ開発など幅広く活躍。著書に『これがほんとの料理のきほん』（成美堂出版）など。
撮影／菅井淳子
※女性セブン2021年2月4日号
https://josei7.com/
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