ポテサラが人気のフランス料理や肉バルの名店の味を再現！贅沢レシピを大公開！

　ポテトサラダが看板メニューのフランス料理や日本酒バー。そんな名店いつかは行って、ポテサラを食べてみたい…。そんなあなたのために、おうちで再現できるレシピを教えてもらいました！

　食卓の主役にも、酒の肴にもなる、何度も食べたくなるおいしさ。もう、“ポテサラぐらい…”なんて言わせない、お店直伝のこだわりの味を家庭で味わってみてください。

【目次】

animism bar 鎮守の森｜バジルポテトサラダ
- ■animism bar 鎮守の森
かんだ光壽（こうじゅ）｜酒盗ポテトサラダ
- ■かんだ光壽（こうじゅ）
ブラッスリーザン｜男前ポテトサラダ
- ■ブラッスリーザン
牡蠣入レ時々海栗（かきいレときどきうに）｜とびっこポテトサラダ改
- ■五反田牡蠣入レ時々海栗（かきいレときどきうに）

animism bar 鎮守の森｜バジルポテトサラダ

『animism bar 鎮守の森』は日本酒の聖地と呼ばれる日本酒バー。旬の食材を使ったお料理も評判だ。人気の「バジルポテトサラダ」（720円）は、滑らかなじゃがいもにバジルの香りとシャキシャキ野菜がマッチ。「香りあるフルーティーな日本酒と合いますよ」と、店主の竹口敏樹さん。路地裏の地下階にひっそりとある店で、ゆっくりと味わっている気分になれる。

＜材料＞ 2～3人分

じゃがいも（2～3個）…250g
にんじん…1/4本
玉ねぎ…1/4個
きゅうり…1/4本
バジルの葉（生）…15g
マヨネーズ…100g
塩・こしょう…各少量

＜作り方＞
【1】じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま蒸す。竹串がすっと通るようになったら、熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてマッシャーやフォークでしっかりとつぶす。
【2】にんじんは2mm厚さのいちょう切りにし、ゆでる。玉ねぎは薄切り、きゅうりは2mm厚さの小口切りにし、合わせて塩（分量外）でもみ、水にさらして水気を絞る。
【3】バジルの葉をみじん切りにし（あればフードプロセッサーにかけ）、マヨネーズと混ぜ合わせる。
【4】【1】の粗熱がとれたら、【2】と塩、こしょう、【3】を大さじ3加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で20分ほど寝かせる。

★ポイント

　バジルはできるだけ細かくし、たっぷりのマヨネーズと混ぜれば、クリーミーな味わいに。

★ポイント

　じゃがいもは、甘みが強く中身が黄色いインカのめざめを使用。皮ごと蒸して甘さを引き出す。

■animism bar 鎮守の森

住所：東京都新宿区四谷3-11第二光明堂ビルB1
電話：080-6535-9897　
定休日：日定休

かんだ光壽（こうじゅ）｜酒盗ポテトサラダ

『かんだ光壽（こうじゅ）』の「酒盗ポテトサラダ」（480円）は、味わいを引き立てる酒盗をきかせた一品。酒好きに捧ぐ、絶品の肴だ。古民家風の店内では、店限定のオリジナル酒や希少な日本酒が堪能できる。「酒蔵直送の旨い酒が揃っています」（オーナー・大野淳一さん）

＜材料＞ 2～3人分
じゃがいも（2～3個）…250ｇ
ベーコン（薄切り）…1枚
生クリーム…50ml
マグロの酒盗…15g
＜A＞
マヨネーズ…大さじ1/2
塩・黒こしょう…各少量

＜作り方＞
【1】じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、鍋に入れてかぶるくらいの水を注いでゆでる。竹串がすっと通り、やややわらかめにゆだったら、湯をきってボウルに入れて粗熱をとる。ベーコンはせん切りにし、フライパンでカリカリになるまで炒め、取り出す。
【2】フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き、生クリームを入れて火にかける。沸騰したら酒盗を加えてへらで手早く混ぜ、混ざったら火を止める。
【3】【1】のじゃがいもに【2】を加えてつぶしながら混ぜ、滑らかになったら【1】のベーコン、＜A＞を加えて混ぜ、冷蔵庫で20分ほど寝かせる。

★ポイント

　生クリームはすぐに沸騰するので手早く酒盗を加える。全体がよく混ざったらすぐ火を止める。

★ポイント

　じゃがいもは甘みの強いキタアカリがおすすめ。しっかりつぶして舌触りをよくする。

■かんだ光壽（こうじゅ）

住所：東京都千代田区鍛冶町2-9-7 大貫ビル
電話：03-3253-0044　
定休日：日祝定休

ブラッスリーザン｜男前ポテトサラダ

『ブラッスリーザン』はフランスの家庭料理をテーマにした肉バル。マヨネーズを使わない「男前ポテトサラダ」（450円）は、独特な酸味がワインにマッチ。「肉料理やワインと相性抜群です！」と、店長の伊藤酉太さん。しつこくない、さっぱりとした味が肉料理に合う。

＜材料＞ 2～3人分
じゃがいも（2～3個）…250g
ローリエ…1枚
オリーブオイル…30ml
ベーコン（薄切り）…2枚
パセリ・黒こしょう…各少量
＜A＞
玉ねぎ（みじん切り）…30g　※店ではベルギーエシャロットを使用。
にんにく（みじん切り）…1/2片
アンチョビ（フィレ／みじん切り）…3枚
＜B＞
赤ワインビネガー…大さじ1弱
塩・黒こしょう…各少量

＜作り方＞
【1】じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、鍋に入れてかぶるくらいの水と少量の塩（分量外）、ローリエを加えてゆでる。竹串がすっと通るようになったら、湯をきる。鍋に戻して軽く火にかけて水分をとばす。
【2】フライパンにオリーブオイルを熱し、5mm角に刻んだベーコンと＜A＞を加え、こんがりと色づくまで炒める。＜B＞を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
【3】【1】をボウルに入れ、底を氷水にあてて冷ましながら【2】を加え、へらでさっくりと混ぜる。
【4】4割がたペースト状になるまで混ぜ、冷蔵庫で20分ほど寝かせる。器に盛り、刻んだパセリ、黒こしょうをふる。

★ポイント

　じゃがいもはメークインを使用。やわらかめにゆでるが、形が崩れないくらいが目安。

★ポイント

　じゃがいもが温かいうちにオリーブオイルをかければ、じゃがいもの形がほどよく崩れる。

■ブラッスリーザン

住所：東京都千代田区鍛冶町1-7-1
電話：03-3251-2233　
日定休

牡蠣入レ時々海栗（かきいレときどきうに）｜とびっこポテトサラダ改

　五反田牡蠣入レ時々海栗（かきいレときどきうに）は新鮮なかき、うにが味わえるオイスターバー。「とびっこポテトサラダ改」（680円）は、姉妹店で人気のポテサラにいぶりがっこを加えたもの。おもてなし料理にもぴったり。「飛び子といぶりがっこの食感が楽しいですよ」（料理人・川合英夫さん）

＜材料＞ 2～3人分
じゃがいも（2～3個）…250g
アンチョビ（フィレ）…2枚
いぶりがっこ…25g
マヨネーズ…60g
塩・白こしょう…各少量
飛び子…40～50g
チャービル（あれば）…適量

＜作り方＞
【1】じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水と少量の塩（分量外）を入れてゆでる。竹串がすっと通るようになったら、湯をきって熱いうちに皮をむき、マッシャーやフォークでしっかりとつぶす。
【2】アンチョビ、いぶりがっこはそれぞれみじん切りにし、【1】の粗熱がとれたら、混ぜ合わせる。さらにマヨネーズと塩、白こしょうを加えて混ぜ、冷蔵庫で20分ほど寝かせる。
【3】皿に型をおいて【2】を敷き詰め、その上に飛び子を盛り、あればチャービルを添える。

★Point