脇雅世さん流基本のポテトサラダのコツ｜滑らかな食感にするのに加えるものは？

　具材をやわらかくゆでれば介護食にも応用できるポテトサラダ。じゃがいもをゆでたり潰したりが「ちょっと面倒…」という声も。そこで手間を省ける作り方とアレンジレシピを人気料理家の脇雅世さんが伝授。水っぽくならないゆで方や滑らかな舌触りにするコツは？

きゅうりの絞り汁をポテサラに加えている写真 — ポテサラの滑らかさが足りないときに加えるものとは…

ポテサラが水っぽくなる問題を解決！

　ポテトサラダは水っぽくなってしまうのが失敗の原因。そこで、脇雅世さん流のゆで方から冷まし方でポテサラのコツをおさらいしよう。

【1】少ない湯でゆでる

　湯の量はひたひた程度で十分。じゃがいもは一口大に切り、にんじんも一緒にゆでてしまうから、時間も手間もかからない。

【2】ゆで汁を捨てて水分をとばす

　ポテサラは水っぽさが厳禁！　ゆで汁を捨てたら再び火にかけ、粉ふきいもの要領で鍋を軽くゆすりながら水分をとばす。

【3】広げて冷ます

　意外に時間がかかるのが、じゃがいもを冷ます工程。つぶしたらラップなどに広げ、表面積を大きくした方が早く冷ませる。

【4】きゅうりの水分で滑らかさを調節

　きゅうりと玉ねぎをさらして絞った水分は、捨てずにキープ。ポテサラの滑らかさが足りないときは、この絞り汁を加える。

手間なくおいしい基本のポテトサラダの作り方

＜材料＞　2～3人分
じゃがいも…2～3個（300g）
にんじん…1/2本（80g）

＜A＞
水…50ml
塩…小さじ2/3
きゅうり…1本（100g）
玉ねぎ…1/4個（50g）
ハム…3枚（35g）

＜B＞
マヨネーズ… 大さじ3
溶き辛子…小さじ2/3
塩…小さじ1/4
こしょう…少々

＜作り方＞
【1】じゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切り、水にさらす。にんじんは皮をむき、縦4つ割りにする。
【2】鍋に【1】を入れて水をひたひたに加え、ふたをして火にかける。煮立ったら、じゃがいもがやわらかくなるまで中火で約10分ゆでる。
【3】【2】からにんじんだけ取り出す。じゃがいもの湯をきり、再び火にかけて余分な水分をとばす。熱いうちにフォークなどでつぶし、粗熱をとる。にんじんは冷めたら2～3mm厚さのいちょう切りにする。
【4】ボウルに＜A＞を合わせ、きゅうりと玉ねぎを薄切りにして加え、しんなりするまでおく。水気を絞り、絞り汁もとっておく。
【5】別のボウルに【3】、きゅうりと玉ねぎ、半分に切って7mm幅に切ったハムを入れ、＜B＞（マヨネーズの上に溶き辛子をのせて混ぜておく）を加えて混ぜる。様子を見ながら【4】の絞り汁大さじ2～3を加え、好みの滑らかさにする。

ポテサラのアレンジレシピ3

　具と味つけをちょっと変えると、見た目も味も新鮮に！　基本とほぼ同じ作り方で、いつもと違う味が楽しめる。
いろんな味を試してみて！

ツナカレーポテサラ

＜材料＞ 2～3人分
じゃがいも…2～3個（300g）
さやいんげん…80g
カレー粉…大さじ1/2
赤パプリカ…1/2個（100g）
玉ねぎ…1/4個（50g）
ツナ缶…小1缶（70g）
マヨネーズ…大さじ3
塩…小さじ1/3

＜作り方＞
【1】じゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切り、水にさらす。
【2】鍋に【1】を入れて水をひたひたに加え、ふたをして火にかける。煮立ったら、いんげんを加え、じゃがいもがやわらかくなるまで中火で約10分ゆでる。いんげんは火が通ったら途中で取り出し、1cm幅に切る。
【3】【2】の湯をきり、じゃがいもにカレー粉をふりかけ、再び火にかけて香りが出るように混ぜ合わせる。熱いうちにフォークなどで好みの加減につぶし、粗熱をとる。
【4】パプリカは7mm角に切り、玉ねぎはみじん切りにする。
【5】ボウルに【3】、いんげん、【4】、ツナ、マヨネーズ、塩を入れて混ぜる。滑らかさはツナ缶の油で調節する。

★うま差のコツ!!

　カレー粉は熱が加わると香りが立つので、じゃがいもが熱いうちに加えて軽く火にかける。

いもの水分を飛ばしながらカレー粉を混ぜている写真 — いもの水分をとばしながらカレー粉の香りを立てる

中華風ポテトサラダ

＜材料＞ 2人分
じゃがいも…2～3個（300g）

＜A＞
水…50ml
塩…小さじ2/3
きゅうり…1本（100g）
にんじん…1/5（35g）
チャーシュー…4枚（50g）
長ねぎ…1/2本（50g）

＜B＞
マヨネーズ…大さじ3
塩…小さじ1/4
パクチー、ラー油…各適量

＜作り方＞
【1】じゃがいもは基本のポテトサラダの【1】～【3】の要領でゆで、つぶして粗熱をとる。
【2】ボウルに＜A＞を合わせ、きゅうりとにんじんをせん切りにして加え、しんなりするまでおく。水気を絞り、絞り汁もとっておく。
【3】チャーシューは5mm幅に切り、長ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
【4】ボウルに【1】～【3】を入れ、＜B＞を加えて混ぜ合わせ、様子を見ながら【2】の絞り汁大さじ2～3を加えて滑らかにする。器に盛り、パクチーをのせてラー油をふる。

★うま差のコツ!!

　ラー油が隠し味。唐辛子の辛さとともに、ごま油のうまみを加えられるのがラー油のよさ。量はお好みで。

スモーキーポテトサラダ

＜材料＞ 2人分
じゃがいも…2～3個（300g）
かに風味かまぼこ…60g
プロセスチーズ…35g
いぶりがっこ…40g
マヨネーズ…大さじ3
塩…小さじ1/3
こしょう…少々
牛乳…大さじ2～3

＜作り方＞
【1】じゃがいもは基本のポテトサラダの【1】～【3】の要領でゆで、つぶして粗熱をとる。
【2】かに風味かまぼこは2cm長さに切ってほぐす。チーズは1cm角のサイコロ状に切る。いぶりがっこは粗みじんに切る。
【3】ボウルに【1】と【2】を入れ、マヨネーズ、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。様子を見ながら、滑らかな状態になるように牛乳を加える。

★うま差のコツ!!

スモーキーのもとは「いぶりがっこ」。燻製の香りがついた大根の漬物、いぶりがっこを使用。独特な香りと食感がアクセントに。