がん予防はミトコンドリアがカギ｜活性化させる食材・食事とは？レシピも紹介

●キウイソースの豚しゃぶサラダ

＜材料＞（2人分）
豚バラ肉…100g
ハーブミックス野菜（ルッコラ、パセリなど）…適量
料理酒…大さじ1
塩…少々
＜A＞
キウイ（細かな角切り）…1個
大根おろし（水気を切る）…120g
レモン汁…少々
塩…少々
ポン酢…少々

＜作り方＞
【1】鍋に湯を沸かし、沸騰したら料理酒と塩を加える。
【2】豚バラ肉を【1】に入れて、色が変わったらザルに取り出す。
【3】ハーブミックス野菜を敷いた皿に【2】を盛り付けて、＜A＞を混ぜたソースをかければ完成。

●鶏ささ身の梅肉とチーズのはさみ揚げ

＜材料＞（2人分）
梅干し…4個
鶏ささ身…2枚
スライスチーズ…1枚
青じそ…4枚
小麦粉…適量
溶き卵…適量
パン粉…適量
揚げ油…適量

＜作り方＞
【1】梅干しの種を取り、たたいてペースト状にする。
【2】鶏ささ身の筋を取り除き、包丁を縦に入れて肉を開いて【1】とチーズをはさむ。
【3】【2】に小麦粉、溶き卵、パン粉の順番で衣をつける。
【4】170℃の油で【3】を揚げて、青じその上に盛れば出来上がり。

●赤・黄ピーマンとゴーヤーと豚肉の炒め物

＜材料＞（2～3人分）
赤ピーマン…1個
黄ピーマン…1個
ゴーヤー…1/2本
豚バラ肉…150g
にんにく（みじん切り）…1かけ
塩・こしょう…少々
オリーブオイル…大さじ1

＜作り方＞
【1】ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで種を取り除き、薄切りにして塩をふって10分ほどおいた後、軽く水で洗う。
【2】赤・黄ピーマンは種を取り除き、細切りにする。
【3】フライパンにオリーブオイルを入れて、にんにくを炒め、香りが出たら【1】と【2】を加えて炒める。
【4】一口大に切った豚肉を【3】に加えて炒め、塩こしょうで味を調える。

●たたききゅうりのレモン和え

＜材料＞（2人分）
きゅうり…1本
塩…少々
ごま…適量
レモンの皮（細切り）…適量
唐辛子（細かく輪切り）…適量
＜A＞
レモン汁…小さじ2
ごま油…大さじ1
しょうゆ…少々
塩…少々

＜作り方＞
【1】きゅうりに軽く塩をふり、まな板の上に置いて上から手で押すようにして繊維をつぶし、やわらかくする。
【2】【1】を一口大に乱切りし、＜A＞と混ぜ合わせ、ごま、レモンの皮、唐辛子をかければ完成。

教えてくれた人

医学博士・佐藤拓己さん／1961年、岩手県生まれ。一関第一高等学校卒業、東京大学農学部・畜産獣医学科卒業。京都大学大学院医学系研究科・分子医学専攻・博士課程修了。岩手大学工学部・応用化学生命工学科・准教授。大阪バイオサイエンス研究所・研究員。現在、東京工科大学・応用生物学部・教授。著書に『体内年齢がよみがえる科学ケトン体革命』など。