今が旬！梅シロップ＆梅酒の作り方｜おかずやデザートのアレンジレシピ付き｜山脇りこさん
お気に入りのお酒を使って仕込みを。ジンで作ればすっきりとした飲み口に、ウイスキーなら、深くまろやかな口あたり。
《材料》（2Lの保存瓶に対しての量）
青梅…1㎏
ジン（または好みの蒸留酒）…750㏄
氷砂糖…500g
黒砂糖…塊1個（約30g）
※梅酒は果実酒のため、酒税法によりアルコール度数20度未満のお酒で作ることは禁止されています。今回はジン（ボンベイ・サファイヤ／47度）で作っています。
《作り方》
【1】竹串やフォークの先端で梅のヘタを取り、ボウルに入れて水に10分さらす。
【2】【1】をよく洗ってざるにあげ、キッチンペーパーで水気を拭き取る。3回に分けて氷砂糖と交互に瓶に入れる。最後に黒砂糖を入れ、ジンを注ぎ、ふたをして冷暗所で保存する。常温で長期保存が可能。
★ポイント★
梅があふれていても数時間すると沈んでおさまる。その時点で入りきらなかった梅を追加する。
梅酒の梅は、料理やデザートにも利用できる。作り方は以下を参照。
手羽元の梅酒煮のレシピ
《材料＆作り方》（4人分）
【1】手羽元12本は皮の裏や骨周りなどをよく洗う。水気を切り、片栗粉大さじ1をまんべんなくまぶす。
【2】鍋に植物油大さじ1を熱し（中火）、【1】を入れて転がしながら焼く。表面に火が通ったら、梅酒の梅の実4個（1個を4～5切にほぐす。種も入れる）、梅酒150㏄、水50㏄、黒砂糖（またはきび砂糖）大さじ3を加え、落としぶたをして煮る。沸いてきたら、時々返しながら10分煮る。
【3】【2】にしょうゆ大さじ6を加えて全体に絡めながら、再び沸くまで煮て火を止め、人肌まで冷ます。
梅酒のマチェドニアのレシピ
《材料＆作り方》（5～6人分）
【1】フルーツはすべて皮をむき、キウイ1個、スイカ150g、パイナップル（カット）5切は1.5㎝角に切る。バナナ1本は7㎜幅に切る。ミニトマト6個はヘタを取り、半分に切る。
【2】ボウルに梅酒1カップ、はちみつ大さじ1を入れよく混ぜ、【1】を入れてさっとひと混ぜし、冷蔵庫で30分～1時間冷やす。食べるときに冷たい炭酸水1/2カップを注ぎ取りわけ、好みでミントを添える。
教えてくれた人
料理家・山脇りこさん／主宰する料理教室「リコズキッチン」では自家製クラスが大人気。『いとしの自家製』（ぴあ）など著書多数。
撮影／深澤慎平
スタイリング／山脇りこ
栄養監修／清水加奈子
※女性セブン2020年6月18日号
https://josei7.com/
