ホットプレートはとっても便利!おかずからデザートまで変わり種10レシピ|調理歴25年のかめ代さん

 ホットプレートの仕組みや調理のコツを紹介します。知っていると仕上がりにグッと差が出ますよ!

Q:焼きムラの解消法は?

A:温度が高めの場所、低めの場所があると覚えておこう

ホットプレートはコイルで発熱しているので、コイルが通っている部分は温度が高めになり、その周りは低めに。焦げつきそうならコイルの外に寄せ、火の通りが悪ければコイルの上で加熱を。

Q:大量の食材を炒めても ベチャッとさせない方法は?

A:プレート全面に広げて炒めて水分を飛ばそう

ベチャッとするのは食材が余分な水分を含んでいるため。2本のヘラを使って食材をプレート全面に広げて炒めれば、水分が飛びやすく炒め時間の短縮にもなる。

Q:2人分なら材料も半分?

A:分量は半分でも水分量は多めに!

2~3人分の場合、レシピの分量は半分、または2/3の量でお試しを。ただし、蒸し料理や煮込み料理の場合、水分量も半分にするとすぐに蒸発して焦げやすくなるので、水分は多めに用意を。半量の水分を入れたら様子を見て、焦げないように少しずつ水分を足すこと。

教えてくれた人

料理家・かめ代さん/ワザあり!な、ホットプレート料理に定評あり。主な著書に『ホットプレート黄金レシピ』(イカロス出版)など。

撮影/菅井淳子 料理・スタイリング/柳瀬真澄

※女性セブン2020年6月11日号
https://josei7.com/

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