食
2020.06.05 11:00
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ホットプレートはとっても便利！おかずからデザートまで変わり種10レシピ｜調理歴25年のかめ代さん
ホットプレートの仕組みや調理のコツを紹介します。知っていると仕上がりにグッと差が出ますよ！
Q：焼きムラの解消法は？
A：温度が高めの場所、低めの場所があると覚えておこう
ホットプレートはコイルで発熱しているので、コイルが通っている部分は温度が高めになり、その周りは低めに。焦げつきそうならコイルの外に寄せ、火の通りが悪ければコイルの上で加熱を。
Q：大量の食材を炒めても ベチャッとさせない方法は？
A：プレート全面に広げて炒めて水分を飛ばそう
ベチャッとするのは食材が余分な水分を含んでいるため。2本のヘラを使って食材をプレート全面に広げて炒めれば、水分が飛びやすく炒め時間の短縮にもなる。
Q：2人分なら材料も半分？
A：分量は半分でも水分量は多めに！
2～3人分の場合、レシピの分量は半分、または2/3の量でお試しを。ただし、蒸し料理や煮込み料理の場合、水分量も半分にするとすぐに蒸発して焦げやすくなるので、水分は多めに用意を。半量の水分を入れたら様子を見て、焦げないように少しずつ水分を足すこと。
教えてくれた人
料理家・かめ代さん／ワザあり！な、ホットプレート料理に定評あり。主な著書に『ホットプレート黄金レシピ』（イカロス出版）など。
撮影／菅井淳子 料理・スタイリング／柳瀬真澄
※女性セブン2020年6月11日号
https://josei7.com/
