食
2020.05.06 11:00
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おうちご飯を楽しむから揚げ2選｜少しの油で揚げるエコ揚げって?
料理愛好家・和田率さんは、母の平野レミさんから教わった「簡単でおいしい!」が料理のモットー。味つけはしょうがとしょうゆだけと超シンプルだが、衣のつけ方に独自のこだわりが…。
「毎日子供たちのお弁当を作っているのですが、あられ衣にしたら“今日のから揚げおいしかった！”と大好評。2度揚げするとなおさらウマイんです!」
●あられ衣のザクザクから揚げレシピ
＜材料＞（2人分）
・鶏もも肉…1枚（300g）
・しょうゆ…大さじ2 しょうが（すりおろし）
・水…各大さじ1 片栗粉…300g
・揚げ油（サラダ油）…適量
＜作り方＞
【1】鶏肉はひと口大に切ってボウルに入れる。しょうゆ、しょうがを加えてよくもみ込み、常温で約15分置く。
【2】鍋に油を入れて約180℃に熱し、水を加えてそぼろ状にした片栗粉を【1】にまぶして約2分揚げる。
【3】網にあげて4分休ませ、余熱で火を通す。仕上げに約200℃の油で1分カラッと揚げる。
●あられ衣をザクッと揚げるポイント
片栗粉に少しずつ水を入れ、そぼろ状になるまでほぐす。
2分揚げたら4分休ませ、最後は高温でカラッと。
●付け合わせ：キャベツとのりのごま油和え
＜作り方＞（作りやすい分量）
ボウルにキャベツ1/4個とのり1枚を食べやすい大きさにちぎって入れ、ごま油大さじ2、塩小さじ1/2、にんにく（すりおろし）1片を加えて和える。
教えてくれた人
料理愛好家 和田率さん
平野レミさんと故・和田誠さんの次男。CMプランナーを経てキッチン用品ブランド『remy』を立ち上げ、調理道具を開発。お弁当作りが得意で著書に『お弁父』（ネコ・パブリッシング）。「子供たちも大喜びするわが家のごちそうです」
※女性セブン2020年5月7日・14日号
https://josei7.com/
撮影／深澤慎平
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