長生できる最強の野菜スープレシピ｜抗酸化物質たっぷりでがん予防も

●ほうれん草と小松菜のポタージュスープ

＜材料＞（2～3人分）
＜A＞
ほうれん草（根を落としてざく切り）…50g
小松菜（根を落としてざく切り）…50g
＜B＞
玉ねぎ（皮をむいてざく切り）…50g
じゃがいも（皮をむいてざく切り）…1個
＜C＞
コンソメスープのもと…小さじ1
ローリエ…1枚
水…1カップ
牛乳…1カップ
バター…大さじ1/2
塩・こしょう…少々

＜作り方＞
【1】Aを約1分ほど茹でてザルにあげ、冷水で冷やし水気を切る。
【2】Bを電子レンジで約6分温め粗熱をとる。
【3】【1】と【2】をフードプロセッサーに入れて滑らかになるまで攪拌（かくはん）する。
【4】鍋に【3】とCを入れて中火で温め、塩こしょうで味を調えれば完成。

●冬野菜の豆乳スープ

＜材料＞（2～3人分）
ブロッコリー（小房に分ける）…＊g
キャベツ（ざく切り）…100g
にんじん（一口大）…1/2本
玉ねぎ（ざく切り）…1/2個
じゃがいも（一口大）…2個
ベーコンの厚切り（細かく角切り）…100g
パセリ（みじん切り）…少々
バター…20g
小麦粉…大さじ2
水…200ml
塩・こしょう…少々
豆乳…200ml
＜A＞
白ワイン…大さじ2
ローリエ…1枚
コンソメ顆粒…大さじ1/2

＜作り方＞
【1】鍋にバターを入れて玉ねぎを炒める。
【2】玉ねぎがしんなりしてきたら、じゃがいも、にんじん、ベーコンを加え炒める。
【3】【2】に小麦粉をふり入れてさらに炒め、水を入れて混ぜる。
【4】【3】にAを加えて野菜がやわらかくなるまで煮込む。
【5】【4】に豆乳とブロッコリー、キャベツを入れて、5分ほどとろみがつくまで煮込み、塩こしょうで味を調える。器に盛り、パセリを散らせば完成。

●たっぷり冬野菜と豆のトマトスープ

＜材料＞（3～4人分）
ミックスビーンズ…100g
にんじん…1/3本
キャベツ…50g
セロリ…50g
玉ねぎ…1/2個
大根…100g
ごぼう…50g
かぼちゃ…100g
塩・こしょう…適量
＜A＞
トマトの缶詰…1缶
水…400ml
コンソメスープのもと…小さじ4
ローリエ…1枚

＜作り方＞
【1】野菜をすべて小さく角切りにする。ごぼうは水にさらす。
【2】鍋に【1】とミックスビーンズ、Aを入れて煮込む。
【3】最後に塩こしょうで味を調えれば出来上がり。

●ボルシチ

＜材料＞（2～3人分）
牛こま切れ肉…150g
玉ねぎ（薄切り）…50g
塩・こしょう…少々
オリーブオイル…大さじ1
サワークリーム…適量
ディル…適量
＜A＞
ビーツ（千切り）…150g
にんじん（千切り）…50g
キャベツ（千切り）…50g
水…500ml
ブイヨン…小さじ1

＜作り方＞
【1】フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れて牛こま切れ肉を炒め、肉の色が変わったら取り出す。
【2】【1】のフライパンに、残りのオリーブオイルを入れて、玉ねぎを炒める。
【3】玉ねぎがしんなりしたら、Aと【1】を入れて中火で約10分ほど煮込み、塩こしょうで味を調節する。
【4】器に盛り、サワークリームとディルを散らせば出来上がり。