喉につまらないお餅で「お汁粉」～10分でパパっと介護食作り
噛み切りにくく、喉ににつまりがちなお餅は、介護食には不向き。そこで、おかゆを使った簡単“お焼き”をお餅風にアレンジ。
日々の介護食作りをラクにするアレンジレシピを、介護食の料理教室やカフェを運営する『Kamulier（カムリエ）』の店長・志水香代さんに教えてもらいました。
＊ ＊ ＊
おかゆで作ったお餅風おやきは口の中でふわっとほどける
「おかゆをお団子状にまとめてサッと焼いた“お焼き”は、お餅みたいなモチモチ食感なのに、ふわっと口の中でほどけ、飲み込みやすく仕上がります」（志水さん、以下同）
おかゆは、市販のものでも、自分で炊いたものでもOK。お米の粒感が残らないように柔らかく仕上げたものを使って。
材料（1人分）
白がゆ（市販）
1袋（200ｇ）
練りあん 100ｇ
水 75g
溶き卵 20ｇ
片栗粉 20g
くず粉 2g
水 10ｇ
サラダ油 10ｇ
作り方
【1】ボウルにおかゆ、溶き卵、片栗粉を入れ、よく混ぜる。
【2】①を一口大にまとめ、油適量を引いたフライパンで両面をサッと焼く。
【3】鍋に練りあんと水を入れて火にかけ、あんを溶かしながら温める。
【4】くず粉を水で溶いて回し入れ、沸騰させてとろみをつける。
【5】器に②を入れ、④をかける。
今回のポイント！
よく混ぜ合わせたおかゆをフライパンで“お焼き”に
おかゆと卵を混ぜ、よく混ぜてなめらかな食感に。これを丸くまとめ、両面をサッと焼くとお餅風お焼きに。焼き過ぎると硬くなるので注意して。
くず粉は沸騰させてとろみをつける
お汁粉のとろみをつけるのに、くず粉を使用したが、ない場合は片栗粉でも代用可。くず粉は、しっかり水で溶かないとダマになりやすく、沸騰させないととろみがつかないなど、片栗粉に比べるとやや調理に手間がかかるが、くず粉でつけたとろみは、なめらかな口当たりで、喉越しもよいため、甘味にはよく利用される。
レシピ提供／『Kamulier』 動画撮影／櫻井健司
【介護食の作り方をわかりやすい動画などでご紹介！この連載のバックナンバーをみる】
●10分でパパッと介護食作り 市販品のアレンジで栄養満点「グラタン」
●鮭の旨味とクリーミーな食感がやみつきに！「サーモンのテリーヌ」
●みんな大好きなソース味！「お好み焼き」
次回（2018年2月2日公開予定）の動画レシピは「やわらかハンバーグ」予定です。
『Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。
料理教室１月のスケジュールは、23日（木曜）、27日（土曜）。「海老の白菜ロール」「中華スープ」などの献立を予定しています。
参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttp://www.kamulier.com/shopbrand/ct63/
『Kamulier（カムリエ）』は東京・御茶ノ水駅近く、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗は、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに考案したケーキなどが味わえるカフェとして（ケーキはテイクアウトや地方発送もあり）利用できる他、介護の「食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。
【データ】
Kamulier（カムリエ）
住所：東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話：03-3812-6036
営業時間：11:00～19:00（月～土）
定休日：日・祝
ウェブサイト：http://www.kamulier-gc.jp
【関連記事】
