刺身でさっぱり！＜生春巻き＞「まぐろ×長いも、サーモン×にんじん」たっぷり野菜でヘルシー
生春巻きの皮の原料は、私たちの主食と同じ米。日本の食材とも実は相性抜群で、味や香りもほとんどないので、何を巻いてもオールOK。そこで、刺身を使った魚介のアレンジレシピを紹介します。「塩気のあるものなど強めの味を入れてメリハリを出すのがポイント。たれで変化をつけると生春巻きの世界が広がります」と、料理研究家の尾田衣子さん。野菜がたっぷり入っているのでヘルシーかつ、さっぱりとした味わいなので罪悪感なく食べられちゃいますよ。
※材料はすべて作りやすい分量です。生春巻きの皮は直径約22cmのものを使用しています。
教えてくれた人
瀬尾幸子さん／料理研究家
手軽に作れて飽きのこない家庭料理が人気。著書に『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）など多数。料理レシピ本大賞 in Japanで大賞を2度受賞。
今井亮さん／料理家
京都の老舗中華料理店での修業を経て、料理家の道に。家庭料理も得意。近著に『簡単！ おいしい味つけで 蒸し中華 』（文化出版局）など多数。
尾田衣子さん／料理研究家
『Assiette de KINU』主宰。イタリアで家庭料理を学ぶ。オリーブオイルソムリエの資格も取得。著書に『柑橘料理の本』（オーバーラップ）など。
鯛の塩昆布和え生春巻き【尾田衣子さんレシピ】
塩昆布で旨みアップ。刺身なら何でもOK！
＜具材＞
鯛・塩昆布・小ねぎ
＜作り方＞（2本分）
【1】鯛（刺身用）150gは薄切りにして、塩昆布5gと和える。
【2】小ねぎ5本は10cm幅に切る。
【3】生春巻きの皮1枚を水で濡らし、【1】、【2】を半量ずつのせて巻く。同様に1本作り、食べやすく切り、たれをつけて食べる。
●レモンごま油だれ
フレッシュなレモン果汁が淡白な白身魚にマッチ
＜作り方＞
レモン汁・ごま油各大さじ1、粗びき黒こしょう適量を混ぜ合わせる。
たことアボカドの生春巻き【尾田衣子さんレシピ】
なめらかなアボカドにパセリの香りと苦みがアクセント
＜具材＞
たこ・アボカド・パセリ
＜作り方＞（4本分）
【1】たこ80gは薄切りにする。アボカド1個は1cm角に切る。パセリ2枝は葉を摘む。
【2】ボウルに【1】を入れ、オリーブオイル適量をかけて混ぜ合わせる。
【3】生春巻きの皮1枚を水で濡らし、【2】を1/4量のせて巻く。同様に3本作り、食べやすく切り、たれをつけて食べる。
●わさびじょうゆオイル
わさびでピリッと刺激的
＜作り方＞
オリーブオイル大さじ1、レモン汁小さじ2、わさび・しょうゆ各小さじ1/2を混ぜ合わせる。
サーモンとにんじんの塩麹生春巻き【尾田衣子さんレシピ】
味付けは塩麹オンリー。にんじんもしんなりコク旨に
＜具材＞
サーモン・にんじん・スプラウト
＜作り方＞（2本分）
【1】サーモン（刺身用）70gは薄切りにして、塩麹小さじ2と和える。
【2】にんじん1/2本は千切りにして、塩麹小さじ2と和える。
【3】スプラウト1パックは根を切る。
【4】生春巻きの皮1枚を水で濡らし、【1】、【2】を半量ずつのせて一度巻き込み、途中で【3】を半量のせて巻く。同様に1本作り、食べやすく切る。
まぐろと長いもの生春巻き【今井亮さんレシピ】
まぐろは“塩締め”してねっとり濃厚な味わいに
＜具材＞
まぐろ・長いも・貝割れ大根
＜作り方＞（4本分）
【1】まぐろ（刺身用）150gは塩少量を振り、冷蔵庫で10分ほど置いて水気を拭く。5mm厚さのそぎ切りにする。
【2】長いも5cmは皮をむいて細切りにする。
【3】貝割れ大根1パックは根元を切り、半分の長さに切る。
【4】生春巻きの皮1枚を水で濡らし、【1】、【2】、【3】の順に1/4量ずつのせて巻く。同様に3本作り、食べやすく切り、しょうゆ適量をつけて食べる。
生春巻きを「味変」アレンジソース
具材だけじゃなく、たれも定番は卒業！生春巻きの世界を広げてくれるイチオシのたれを紹介。家庭にある調味料を混ぜるだけだから、パパッと作れて超便利。今回紹介している生春巻きに合わせて、ぜひ味変を楽しんでみて！
●ジンジャーハニー【尾田衣子さんレシピ】
チーズや魚介類と相性抜群
＜作り方＞
はちみつ大さじ2、おろししょうが小さじ2、粗びき黒こしょう適量を混ぜ合わせる。
●梅肉ポン酢だれ【今井亮さんレシピ】
スッキリ味で肉や野菜と
＜作り方＞
叩いた梅肉1個分、ポン酢しょうゆ大さじ2、ごま油小さじ1、砂糖小さじ1/2を混ぜ合わせる。
●食べるラー油マヨ【瀬尾幸子さんレシピ】
食べたら止まらないピリ辛無限ソース
＜作り方＞
マヨネーズ大さじ3、食べるラー油（市販）小さじ2、水適量を混ぜ合わせる。
●みそナッツだれ【今井亮さんレシピ】
濃厚だけど酢でさっぱり！
＜作り方＞
粗みじん切りにしたミックスナッツ20g、みそ・酢各大さじ1、砂糖小さじ2、しょうゆ小さじ1を混ぜ合わせる。
撮影／菅井淳子、川上朋子 スタイリング／中村弘子、今田愛、植田有香子 取材・文／岸綾香
※女性セブン2024年9月5日号
https://josei7.com/
●春巻きの基本の作り方、巻き方｜脇雅世さん直伝！アレンジ自在の絶品レシピ
