鶏むね肉のしっとり「蒸し鶏」「茹で鶏」基本レシピ｜味変できるアレンジ“たれ”も【料理家・新谷友里江さん】
鶏むね肉は、価格も安くて栄養価も抜群。定番の調理法「蒸し鶏」「茹で鶏」とそれに合わせる“たれ”のレシピを紹介します。たれを変えるだけで味の変化が楽しめるので、多めに作りおきしておくのもおすすめ。サラダや副菜としても使い勝手◎！
※材料はすべて2人分。電子レンジは600Wを使用。鶏むね肉1枚は約250gのものを使用し、記載があるもの以外は、皮を取り除いて調理。野菜はすべてへたを取って使用しています。
教えてくれた人
新谷友里江さん／料理家・管理栄養士
レシピ開発・フードコーディネートなど幅広く活躍。おいしくてヘルシーな家庭料理が人気。2児の母。『10分でおいしく作る！ 朝ラク弁当』（池田書店）など著書多数。
茹で鶏
しっとり食感でメインのおかずにも
＜作り方＞
【1】鶏むね肉1枚は、塩小さじ1、こしょう少量をすり込む。
【2】厚手の鍋に水5カップ、酒1/4カップを入れて煮立たせ、【1】を入れる。再び煮立ったら火を止め、蓋をして20分おく。
【3】火が通ったら食べやすく切って盛りつけ、グリーンカール適量を添えてトマト梅だれ適量をかける。
●トマト梅だれ（作りやすい分量）
＜作り方＞
【1】トマト1個は1cm角に切る。梅干し2個は種を除いてたたく。
【2】ボウルに【1】、オリーブオイル大さじ1、塩少量を入れてさっと混ぜる。
蒸し鶏
野菜やたれを変えればおいしさ広がる
＜作り方＞
【1】鶏むね肉1枚は耐熱皿にのせ、塩・砂糖各小さじ1/2、こしょう少量をすり込む。
【2】【1】に酒大さじ1をかけてふんわりとラップをし、レンジで2分加熱する。一度取り出して裏返し、さらに2分加熱する。加熱が足りなければ、さらに30秒加熱する。
【3】ラップをぴっちりとかけて10分ほどそのままおいたあと、食べやすくほぐす。
【4】きゅうり2本は麺棒で食べやすくたたき、皿にのせて【3】を盛りつける。
【5】ピリ辛ごまみそだれ適量をかける。
●ピリ辛ごまみそだれ（作りやすい分量）
＜作り方＞
【1】小さい耐熱容器にみりん大さじ2を入れて、ラップをしないでレンジで30秒加熱し、アルコールを飛ばす。
【2】ボウルに【1】、みそ・すりごま各大さじ2、砂糖小さじ2、ラー油小さじ1/2を入れてよく混ぜる。
「蒸し鶏」「茹で鶏」味の変化を楽しめる、たれバリエ（作りやすい分量）
●エスニック香味だれ
＜作り方＞
【1】青じそ5枚は粗みじん切りにする。みょうが1個は縦4つ割りにして、小口切りにする。にんにく1片はみじん切りにする。
【2】ボウルに【1】、ナムプラー・酢・ごま油各大さじ1を入れて混ぜる。
●アボカドねぎだれ
＜作り方＞
【1】万能ねぎ2本は小口切りにする。
【2】アボカド1/2個は種と皮を取り除き、ボウルに入れてつぶす。
【3】【1】、【2】、ごま油・レモン汁各大さじ1/2、塩小さじ1/4を入れて混ぜる。
●ハニーマスタードマヨだれ
＜作り方＞
【1】紫玉ねぎ1/8個は粗みじん切りにする。
【2】ボウルに【1】、マヨネーズ大さじ2、粒マスタード小さじ2、はちみつ小さじ1を入れて混ぜる。
●きゅうり甘酢だれ
＜作り方＞
【1】きゅうり1/2本はすりおろす。
【2】【1】に酢大さじ1、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/4を加えて混ぜる。
撮影／市瀬真以
※女性セブン2024年7月25日号
https://josei7.com/
●フライパンでできる！ジューシー“蒸し鶏”のレシピ｜基本の作り方・アレンジメニュー｜市瀬悦子さん
